Szarvas étel csokoládéval La Cabezonában.
Tina Almeida, szobamenedzser és a cég egyik partnere La Cabezona, az új étkezőház **ami valamivel több mint egy hónapja landolt Madrid Salamanca kerületében**. A Serra da Estrela körzetében született portugál nő 33 éve Spanyolországban élt, így vagy úgy, két évtizede kötődik ehhez a szektorhoz – sőt, tagja volt a legendás ( és most eltűnt) Semon, aki annyi kulináris örömet adott nekünk.
Emiatt Tina, amikor meglátta a lehetőséget, hogy ezen a Calle Príncipe de Vergara 8. szám alatti helyen, Jorge Juannal a sarkon szálljon meg, egy pillanatig sem habozott, és belevágott a nyitás kalandjába (és álmába). saját üzlet. Emiatt és mert nagyon makacs, egy jelző, amely amellett, hogy makacs módon új kihívásokra ösztönzi, adja az étterem nevét.
A La cabezona bárterülete kiemelkedik színes csempéivel.
Egy ilyen vállalkozásnál Tina számított a gasztronómiai tanácsok José María Ibáñez séftől (El Gordo de Velázquez), akivel egybeesett Semonban, és aki azt ajánlotta neki, hogy a fiatal szakácsot, Fernando Pérezt bízza meg a konyhával (La Sal de Montalbán, Arola Gastro és Pandelujo Alberto Chicote utasítására az utóbbiban) .
A madridi, andalúziai és levantei receptkönyveknek nincs titka Fernando előtt, ezért **konyhájából olyan hagyományos (bár az ő személyes érintésével újra feltalált) adagok érkeznek**, mint az orosz saláta, krémes krokett, sonkás rántotta vagy tintahal gyűrűk. Bár van hely más sokkal aktuálisabbnak is, mint például a konfitált babos bab ropogós ibériai sonkával és mollet tojással, sült padlizsán hummusszal és nádmézzel, lazac tatár guacamole-val és mojito sorbettel, vagy rizs vörös garnélával Palamosról .
Kandírozott bab, ropogós ibériai sonkával és mollet tojással a La Cabezonában.
A La Cabezona étlapja kiterjedt, és megfelel az ízlésének egy környék, amely imádja a castizót, a bárokat és a helyi termékeket (Lesznek szezonális javaslatok, mint például a csokis szarvas, piactól függően) mindenekelőtt.
Ilyen a közösség érzése a környéken, hogy Tina arra kényszerült, hogy ebédmenüt kínáljon az első és második fogás és a desszert elfogyasztásához szokott közönség.
Az édesség rész külön fejezetet érdemel, **egy végső csúcspontot (és házi készítésűt!) **, amelyben egy eredeti pohár „nutelloso” oreo-tól a piros gyümölcsös sajttortáig, amit szeretünk, megtaláljuk.
Egy házi sajttorta, amit nagyon szeretünk.
A díszítéssel kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy a belsőépítészetet Silka Barrio végezte (a néhai séf, Darío Barrio nővére), aki annak idején a kifinomult A'Barra projektért volt felelős, és aki a La Cabezona mellett döntött. megőrzi az épület eredeti lényegét, 1910-ből származik.
A Talavera cserepek előkerültek a bejáratról és a három színes kárpit, egyikük La Cabezona erőteljes portréjával, a tervező és unokahúga, Natalia Barrio írta alá (16 éves) . Egy eklektikus dekoráció, amely kirakóként illik a főváros egy olyan területére, amely klasszikus és úttörő.
A La cabezona termében a Silka Barrio belsőépítész által készített gobelinek tűnnek fel.
Cím: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Lásd a térképet
Telefon: 915 76 10 67
Menetrend: Hétfőtől szerdáig 9.00 és 1.00 óra között; csütörtökön és pénteken 09:00 és 1:30 között; szombaton 10:00 órától 13:30-ig; Vasárnap 11:00 órától 18:00 óráig.
Fél áron: Ebéd menü: 12 € / Átlagos á la carte ár: 25 €