A rák oka rocoto majonézzel.
évvel ezelőtt a Perui konyha belépett (és meghódította) az életünket. Különösen az elmúlt évtizedben nőtt meg jelenléte, hogy a ceviche egyike azon kedvenc ételeknek, amelyek más nemzetiségű éttermekbe is bekerültek. Mostanában még Peru gasztronómiai fellendülése olyan erős nemzetközi szinten, hogy **megszerettük a pisco-t** és talán még meg is értjük, ha beszélünk tiraditos és sárgapaprika.
De valljuk be, amikor megérkezünk egy autentikus perui étterembe, amikor kinyitjuk az étlapot, ezernyi kérdés támad bennünket. Szükségünk lenne egy szótárra magunk mellé, egy szószedet a menü végén vagy több tucat lábjegyzet.
Tudod, mi az a kagyló? Most igen.
Az Ceviche Már tudjuk, mi ez, hogyan kell csinálni, és mindenekelőtt hogyan kell csinálni. Ugyanez a piscoval. És ezzel még tovább is mentünk a másik perui konyha, De vajon tudjuk-e, miről beszélünk, amikor azt mondjuk, hogy anticucho? Az utcai konyha egyik legelterjedtebb receptje. Ha felfedezzük, talán másképp fogod megnézni ezt a zamatos receptet. De nem kellene. **Jaime Monzón, a La Cebichería de Trafalgar séfje** elmagyarázza Önnek a videóban, hogy mindig legyen kéznél a következő perui gasztronómiai kirándulásokon.
Végre megérted, mi az a cau cau.
Például, Tudod mi a különbség a tiradito és a ceviche között? "Ugyanúgy, mint a ceviche, de megváltoztatja a vágást" - magyarázza Monzón is. Mindketten vele járnak tigris tej, A perui receptek alapja, százszor hallottad és olvastad, bár biztosan nem tudod, miből készítik azt a finom fehér húslevest, amihez semmi köze. ő szív, "tenger gyümölcseiből és burgonyalevesből készült készítmény" - mondja Omar Malpartida, a Bár /M Y luma .
Anticuchos: szívből.
**Miguel Ángel Valdiviezo, Tampuból és La cevicucheríából** elmondja, mi az az OK, egy másik étel, amit biztosan kipróbáltál már, és azt sem tudod, hogyan magyarázd el. Gonzalo Amorós, az El Inti de Oro-tól, bevisz minket a kukorica vagy a csokoládé végtelen világa … Nem, nem csak sárga van, és nem is csak főzve vagy pattogatott kukoricában eszik. Van a jora vagy a lila, amivel két népszerű perui ital készül, chicha de jora és chicha morada; a chulpi... Az egyikben a chili, egy másik univerzum, mi is kidugjuk a fejünket: tudtuk a sárgát, És a rocoto, a panca, a mirasol?
És tudod, hogy hívják kion ? Y édesburgonya ? Y avokádó ? Y éti kagyló ? És még mindig a gyümölcsök és aromás fűszernövények egész világa érkezett ide: a lucuma, a huacatay...
Nézd, tanulj és célozd meg. Amikor legközelebb egy perui étterembe látogat, nem lesznek kétségei... vagy kevesebben.
* Vicente Gayo: kamerakezelő. Jean Paul Porte: utómunka és vágás.