Áldott. Borok és bakelit, helyi és helyi termékek a San Fernando piacon.
Hat évvel ezelőtt a San Fernando piac új vállalkozói szellemet indított el, amellyel a környék lakói megpróbálták kihozni a gazdasági letargiából, amelybe belekeveredett. Különböző vállalkozások jöttek, hogy új ötleteikkel és alternatív esztétikáikkal új életre keltsék, és ma végre elmondhatjuk, hogy a Lavapiés-piac második fiatalságát éli.
Még mindig szenvedhet a napi vásárlás hiányától az élelmiszer-standoknál, de hétvégén – és kihasználva a Rastro vonzerejét – a modernitás kaptárává válik, ahol vermutot, sört vagy aperitifet ihat a barátokkal vagy a családdal. : "Maga a bódétulajdonosok döntöttek úgy 2012-ben, hogy vasárnaponként nyitnak, mert megértették, hogy hasznos lenne a Rastro mellett lenni, és az idő múlásával bebizonyosodott, hogy ez a helyzet" - magyarázza Victor. Manuel Alonso Yagüe, piacvezető.
Szerettünk volna első kézből megismerni mi a különleges Madrid belvárosának egyik leghagyományosabb piacán és amellett, hogy jó ökológiai, vegán, görög, manchego, madridi ízt adunk a szánkba..., rájöttünk, hogy a titok az emberek hitelességében rejlik, akik mindennap életet adnak neki. Már megkockáztatom, hogy az 55, ami van, nincs meg, de az mind az, ami van.
ÁLDOTT. BOROK ÉS VINYILEK
Jose Gonzalez egyik úttörője volt, amikor négy éve megnyitotta ezt a natúr bor- és kolbászboltot, ahol Spanyolország minden tájáról (francia és olaszországi) kis kézműves sajttermelőkkel dolgozik együtt.
Itt a borok olyan pincészetekből származnak, amelyek nem használnak adalékanyagokat, és a cecinát gyakorlatilag kifejezetten nekik gyártják. Mombueyben, León és Zamora határa között fekvő városban. A sajt-, kolbász- és előétellapok (körülbelül 8 euró) bakelit zenével érkeznek (innen ered a vállalkozás neve), a falakat pedig Villar de Samaniego (Salamanca), José városának több lakójának portréi szegélyezik.
"Mindent megvehetsz a boltban, hogy hazavihesd, vagy megeheted a piacon. Olyan árakon dolgozunk, amelyeket magunk fizetnénk. Tíz euróért, plusz ötért a palack és a poharak kinyitásáért megkóstolhat egy bort, amiért 25 euróba kerülne egy palack egy étteremben. Ingyenes előételeket is kínálunk olyan termékekkel, amelyeket magunk árulunk" – meséli José González, aki azt is elmagyarázza, hogy három új előételtípust kezd piacra dobni: „Cádizból, azaz sertéshéjból, fasírtból, mojamából és őz. A portugál előétel különböző típusú algueirákkal és feltehetően füstölt, valamint a mediterrán, amely sobrassadán és más tipikus mallorcai felvágottakon alapul."
Bendito szándéka az "a városokban előállított minőségi termékek becsületesen és prostitúció nélkül jutnak el a városba" , összegzi a tulajdonos.
José González posztján, Áldott. Borok és bakelit.
A KÍSÉRTÉS. PIAC TAQUERIA
Ebben a hagyományos mexikói ételstandban, Sandra María Hernández Cornejo Kilenc hónapja kínál tacot (1,50 eurótól), quesadillát, tamalét, pozole-t (szerdánként), valamint vegetáriánus és gluténmentes ételeket.
"Amit a legtöbbet árulok, az a cochinita pibil, egy maja eredetű étel, amelyet mindenekelőtt a Yucatán-félszigeten készítenek, de amely már világszerte elismert mexikói klasszikus" - meséli a tulajdonos. Három euró alatti ízek mellé olyan mexikói sörök, mint a Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** A La Tentación egyben mexikói termékek boltja is**, ahol bármit megvásárolhat az importált csípős szószoktól – bár ő általában fűszernövényekkel készíti el – a szárított chilitől a molcajetig, az olyan tipikus mexikói vulkáni kőmozsárig, amelyek annyira népszerűek. divat. sütőben való főzéshez.
„A piac hangulata nagyon kellemes és nyitott, nem olyan, mint a többi piac, ahol csak egyfajta társadalmi státuszt látunk, itt nagy a sokszínűség” – vallja nekem Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo A kísértésben. A Market Taqueria.
EXARGY, GÖRÖG ÉTELEK
Az „eredettől” a görög szó jelentése, amely a görög konyhabódé nevét adja (ez a neve Athén még mindig anarkista negyedének). Az Emmanonil hat éve készít tökéletesen fűszerezett görög ételeket, több mint megfizethető áron: „A legdrágább – és amit a legtöbbet árulok – a muszaka, ami 5 euró, de ez azért van, mert nagyon fáradságos az elkészítése” – mondja.
Azonban nem minden tipikus étel Exargiában, a többi recept általában egy kicsit kreatívabb, mert "a főzés csak képzelet, ha abbahagyod a kísérletezést, nem kreatívkodsz, a szakácsok olyanok, mint a festők" - mondja Emmanonil, aki (kivéve a pirosat) görög italokkal párosítja receptjeit, például a Fix harmadával (2,50-től egy kézműves) vagy a Malamatina nevű hagyományos bor.
A MINDIG TELJES
Ez a hordós és ömlesztett borokkal rendelkező pincészet elkötelezett termékei közelsége és fenntarthatósága mellett a fenntartható gazdaság előmozdítása érdekében. Ezért, amint Juan Alcalá, a három tulajdonos egyike elmagyarázza nekem, „Madridi kis bortermelőktől és pincészetektől származó természetes és bioborokat árulunk elkerülni a közvetítőket és versenyképesebb árakat kínálni”.
Ehhez vintage megjelenésű helyiségek, amelyek csiszolt cementje mélyreható rehabilitációról árulkodik (korábban halpiac volt rozsdamentes pulttal), a vásárlók saját edényekkel érkeznek, ahogy az a múltkori pincékben tették, és 40 kaució után töltik meg a kiválasztott borral, vagy vesznek el egy palackot a bódéból. centeket, amelyeket visszaküldéskor visszakapnak (3/4 üveg bor 2,30 eurótól).
A La SiempreLlena slágere a kézműves vermut Zecchini, a Valdemoro-tól, ömlesztve vásárolható elvitelre (kb. 5 € literenként), vagy a standon fogyasztható (2 €-tól) egy olívabogyó, burgonya vagy kolbász alapú előétel kíséretében. Camparival vagy Aperollal (3 euró) vagy ginnel (2,50 euró) készített vermutot is felszolgálnak.
Tömeges bor és vermut a La SiempreLlenában.
AZ ESPADRILLEK
Juan Arango két évvel ezelőtt érkezett erre a San Fernando-i piaci standra kreatív recepteket tartalmazó vegán konyhájával. A La Alpargatában vásárolhat frissen készített ételeket és viheti haza, vagy a helyszínen fogyaszthatja el a kis asztaloknál a piacon, amely Arango szerint " nagyon egészséges és nyugodt légkör és a legolcsóbb árak Madrid központjában."
A szezonálisan változó étlapon könnyen találhatunk olyan étvágygerjesztő ételeket, mint köles húsgombócok és zöldségek borsmártással (4,5 €), Vargánya-, póréhagyma-, sütőtök- és szárított paradicsomkrokett kecskesajttal (hét, valamivel több, mint 6 euróért), zabpehely miniburger szárított paradicsommal és avokádóval (2,20 euró) vagy zöldségpástétom (4 euró).
Juan Arango a La Alpargata vegán standról.
A JÓ MEGJELENÉS
2012 májusa óta ő vezeti ezt a kézműves sörbódé-kínálatot több mint 350 forgó palack referencia (hetente körülbelül 15 vagy 20), Julio Zamarrón, aki a vásárlók ízlésének teszteléséért felelős a 11 szintén forgó csap hordójának adaptálásához és cseréjéhez, így magyarázza nekem: "A D.I.P.A. most nagyon divatos. Nagyon keserű, nagyon gyümölcsös sörök, mert van bennük sok komló. A nemzeti sört nagyra értékelik, és amit a La Buena Pintában a legtöbbet árulunk, az a madridi sör" – összegzi (egy fél ananász 2,50 eurótól, amely a piac ételárusaiból vásárolt bármely étel mellé vehető).
A SÓ
Ernesto Ferrer teljes értékű kereskedőnek nevezhető, mert élelmiszerboltja egy nagy keleti bazárra emlékeztet, ahol mindenféle termék megtalálható: sajtok, kolbászok, ömlesztett zöldségek, fűszerek, rizs, sók, savanyúságok (pl. szardínia, hering vagy egzotikus menyhal ikra) és még kanál ételeket vagy frissen általa készített sült rizst a konyhában a háttérben (4 eurótól).
"Havonta egyszer, hétvégén, amikor nagyobb a hangulat, a La Sal asztalainál tartok ingyenes olajkóstolókat. Most a Jaramera sajtüzem egy több díjat nyert madridi sajtját mutatom be. Ezt Sajtgombnak hívják. és kézzel készül, pasztőrözött juhtejből, finomítatlan tengeri sóval, a bogáncsvirágból származó oltóval és erjesztéssel” – magyarázza Ernesto.
Ernesto Ferrer, a La Sal élelmiszerboltból, sajtot és házi sült rizst árul.
{LQ} A KÍNÁLATOK
„Vállalkozók egy csoportja vagyunk, akik hat évvel ezelőtt jöttek létre használt könyveket tömeg szerint értékesíteni azzal a gondolattal, hogy visszaadják őket a forgalomba " - vallja Susana Morán, a La Casquería nevű projekt egyik résztvevője, a régi tevékenység tiszteletére, amely a standnál zajlott. "Az ár 10 euró kilónként, legfeljebb 8 euró könyvenként, és a legtöbb igény van a filozófiára és a költészetre” – mutat rá Morán.
Szótárak, utazási magazinok, térképek, történelemkönyvek, krimik, enciklopédiák pihennek a mérleg mellett, és várják, hogy az ember súlyukkal hizlalja értelmét.
Használt könyvek súly szerint La Casqueríában.
CARMEN
Ezen a piacon kívüli helyen (és egész évben terasszal!) Fran Roig reggel kilenctől reggelit, a nap közepén vagy vacsoraidőben harapnivalókat szolgál fel. italok és koktélok hajnali kettőig (hétköznap 10 órakor).
" A sütemények, édességek és sütemények közvetlenül egy toledói műhelyből érkeznek és az általam felszolgált ételek, bár szinte mindegyik befőtt, mert nincs konyhám, La Manchához kapcsolódnak, mert toledói vagyok” – árulja el nekem a tulajdonos, miközben Carmen sztárételeit sorolja: „Ezek az morteruelo – vadhúsból készült sütemény – és az ajoarriero – burgonya és tőkehal keveréke –”. Ezenkívül a napi zöldségeket is kínálja, amelyeket Ernesto Ferrer főzött a La Sal bódéban, valamint az empanadát a piac pékségéből. Csak kérni kell őket, és pillanatnyilag hozzák hozzák, hogy az asztalnál ülve fogyaszthassák el őket.
Carmen, az újonnan felújított helyi Mercado de San Fernando.
MUDDY BAR
Befejezhette volna a riportot Yan Ken Pon sushijával, udonjával és ramenjével és ebédmenüjével 10,50 eurótól, vagy a La Chiguita-i Rioja tapasszal (2 eurótól), esetleg a lisszaboni pasteis de Belem-mel (1,80 euró) Piac, de a megnyerő és kissé mogorva Cecilio Barrosonak, aki 44 évig állt a Bar Barroso élén, sürgősen enyhülést kell találnia. Áthelyezi a pozícióját (az ajánlatot egy hirdetési portálon találja), és nem szűnt meg ragaszkodni ahhoz, hogy a fiatalok ne legyenek elkötelezettek, hogy nem tudjuk, mit jelent feláldozni egy olyan vállalkozásért, amelyet napi 14 órában kell látogatni. beleértve a hétvégéket is.
Tehát mindannyiunk között tegyünk erőfeszítéseket, és osszuk meg ezt a hírt sokszor, hogy végre meglássuk, Madridban nincs semmi, amit jobban szeretünk, mint egy „öregek bárja” (telített színekkel és vintage bútorokkal ez nem lenne jó szükséges megtenni vagy dolgozni). Amíg eljön az idő, Továbbra is élvezzük a paelláját és a spanyol omlettjét és a madridi stílusú maridóndalák, ahogy a végén azt mormolja nekem: "Itt a bor a zseb szerint van rendelve. Madrid mindenben más, a világ más helyeivel össze sem hasonlítható".
Vintage megjelenés a Barroso bárban, a Lavapiés piacon.