Asturias, a sajtok földje
A 26 sajt közül Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (DOP) jelenleg Spanyolországban, négy asztúriai: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín és Gamonéu . Meg a sajt is A Beyos Élvezd Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ). Ugyanígy más kis kézműves tejüzemek, mint pl lazán , új és egyedi sajtok bemutatásával forradalmasítják az asztúriai sajtéletet.
Így nevelik a Gamonéu sajtos teheneket
GAMONEU
Azt mondják, a sajt Gamoneu egyike a fejedelemségen kívüli nagy ismeretleneknek és egyben az is az egyik olyan termék, amely a legjobban tükrözi annak a földnek a lényegét , legelőinek zöldje és a termelők környezetük iránti tisztelete. A neves éttermek étlapján gyakori Gamonéu a kék sajt amelyet nyers tehén-, juh- és kecsketejből készítenek, és enyhén füstös tapintású, valamint a szélein penicilliummal szennyezett. A Cabrales sajtnál jóval alacsonyabb termeléssel - 2015-ben a DOP-hoz tartozó tejüzemek termelése 9%-kal nőtt, meghaladva a 116 000 kilót - a Gamonéu látható, de meg kell keresni.
A Gamonéu két fajtája közül kétségtelenül a legnehezebb megtalálni hogy a kikötő , amely a nyári hónapokban készül a hegyvidéken, a hegyi hágók kabinjaiban, és amely a teljes termelés mindössze 4%-át teszi ki. Az A Völgy Gamoneu , amelyet – ahogy a neve is sugallja – az alsóbb területeken található sajtgyárakban állítanak elő, könnyebben beszerezhető és egész évben gyártják. A DOP kiterjed a tanácsokra Cangas de Onís és Onís, a Picos de Europa lábánál . Ennek a finomságnak 2003 óta OEM-védelem alatt álló prominens gyártói az Surveillance, Vega Ceñal és Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
Az Cabrales sajt , amelynek forgalmazása meghaladja az évi 400 000 kilót, ha létezne, Asztúria legnemzetközibb sajtja képzeletbeli címet viselné. A legjobb európai sajtok listáján rendszeresen szereplő Cabrales egy olyan erős sajt, amelynek illata senkit sem hagy közömbösen. 1981 óta eredetmegjelölés oltalom alatt áll , ez a kéksajt nyers tehéntejből, vagy két vagy háromféle tej – tehén-, juh- és kecsketej – keverékéből készül, A DOP a Cabrales tanácsát foglalja magában és Peñamellera Alta három települése. Egyik legismertebb tulajdonsága, hogy barlangokban érik, olyan barlangokban, amelyek használati jogai sok esetben nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Az egyik legkeresettebb Cabrales a Teyedu, Pepe Bada.
Augusztus utolsó vasárnapját ünneplik Cabrales Sand az Cabrales sajtverseny , ahol eldől, hogy melyik a legjobb Cabrales sajt a világon . Tavaly 46. alkalommal rendezték meg, és megdőlt a rekord, a valaha volt legmagasabb ár egy Cabrales sajtért, ami 11 000 euró volt a sajtgyár által gyártott két és fél kiló sajtért. Vega de Tordin és két madridi étterem tulajdonosa vásárolta meg.
A sajttábládból soha nem hagyhatsz ki egy jó Cabrale-t
AFUEGA'L PITU
Ez az egyik leghagyományosabb sajt Asztúriában, és széles körben ismert az egész régióban. Ez a tehéntejből készült sajt 2003 óta védett a OEM amely tizenhárom települést fed le a régió északnyugati és középső részén. Úgy tartják, hogy feltűnő neve - „torokfullad” az asztúriai- különös textúrájához van köze. A színtől függően négy fajtája létezik – fehér vagy piros, attól függően, hogy van-e benne paprika vagy sem, és hogy kádban (atroncau) vagy gézben (trapu) van formázva. Amellett, hogy önmagában is kiváló desszert, egyes éttermekben, mint pl Güeyu Grill márc Finom sajttortát szolgálnak fel, amely minden kalóriát megérdemel.
Afuega'l Pitu
majdnem N
Bár a sajt Majdnem N Évszázados történelme van – Spanyolország és Európa egyik legrégebbi városa, és a 14. századig nyúlnak vissza rá a dokumentumok – jelenkori története egy nő élettörténetéhez kapcsolódik, Marigel Alvarez , aki a gyógyulásáért küzdött, aki elsőként piacra dobta, aki felemelte a Oltalom alatt álló eredetmegjelölés -2011-ben szerezték be - és ez megnyitotta a kaput más tejfeldolgozók előtt is, hogy évekkel később csatlakozzanak ennek a különleges és egyedi sajtnak a gyártásához. Caso, Sobrescobio és Piloña tanácsaiban készült Nyers tehéntejből készült, csípős, erős íze és illata pácolt vajra emlékeztet. A legjobb hely ennek a sajtnak a fogyasztására a vidéki hotel Marigelben, a ** Reciegos Agroturismo**, a Redes Természeti Parkban.
Majdnem N
A BEYOS
A sajt A Beyos , amely nevét egy lenyűgöző szurdokról kapta, a tanácsaiban állítják elő Ponga és Amieva és élvezd Oltalom alatt álló földrajzi jelzés . Lágy pasztával, enyhén savanykás ízével tehén-, juhtej- vagy kecsketejjel is elkészíthető.
Afuega'l Pitu és Los Beyos
A nemzetközi minőségi garanciák által elismert és védett sajtokon kívül Asturias több tucat különböző sajttal rendelkezik, és a termelési területek a teljes földrajzi területet lefedik. A nyugati terület kiemeli a Taramundi kecskesajt dióval , akárcsak ő Abredo sajt és hogy a oscos . A Hercegség központi területén a La Peral kék sajt és a Varé kecskesajt , az első biosajt Asztúriából, míg keleten nem szabad megfeledkeznünk a Vidiago és Pría sajt , különösen a Füstölt , akárcsak ő caxigon.
La Peral kék sajt
Másrészt vannak olyan termelők, mint a kicsik kézműves sajt ** Lazana **, akik határozottan elkötelezettek az innováció és a környezet tiszteletben tartása mellett, nagyon innovatív sajtokat gyártanak természetes mosott héjjal és puha pasztával. A 2010 óta működő sajtjai számos díjat kaptak, például különböző arany-, ezüst- és bronzérmet. World Cheese Awards . Jó munkáját bizonyítja, hogy Asztúria egyetlen étterme, amely két Michelin-csillaggal rendelkezik, harci ház , adja meg a Geo sajtot a levelében.
Füstölt Pría sajt