az asztalt felszolgálják
Visszaszámlálás. Néhány nap múlva éljük (még nem tudjuk hogyan) a az új normális első karácsonya . Nincs más. Idén a hagyományosan ölelésekkel, csókkal, ölelésekkel teli bulijainkat az ünnepekhez kell igazítanunk sokkal józanabb és minimalistább . Ez azt jelenti, hogy mindent újra kell gondolni, kezdve a vendégek számával és be is fejezve az asztalok elosztása és természetesen magán az étlapon: ezért a legjobb recepteket hozzuk a karácsonyi előételekhez, amelyek felkeltik az étvágyat..
Különös figyelmet kell majd fordítanunk az indulók , amelyet nagyítóval néznek majd, valószínűleg villák zűrzavarává válik a közepén, amely soha nem tér vissza ugyanannak a tulajdonosnak, és rövidre kell kötni.
Ha Ön a házigazda sora, és már azon gondolkodik, hogyan kerülhet ki győztesen a mocsárból, akkor van megoldásunk aggodalmaira: három nagyszerű séf, Pedro Sánchez, Nacho Manzano és Nino Redruello három remek előételreceptet oszt meg velünk, finom és könnyen osztható.
Mindegyiket arra tervezték Természetesen 6 vendég.
Pedro Sánchez, Bagá, Jaén fehér spárga osztriga majonézzel és pisztráng ikrával
FEHÉR SPARÁGUS OSZTRIMAJONÉZEZEL ÉS PISZTRÁGIRÁVAL (PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Hozzávalók:
- 12 fehér spárga
- 4 osztriga
- 200 g majonéz
- 100 g pisztráng ikra
- Fekete bors
Maximálisan ünnepi, de egyszerű, friss és gyors: ez a spárgarecept a jiennense mindenért megvan fogadd a vendégeidet . Soha nem fogják elképzelni, hogy keveset szenteltél tiz perc elkészítésében. Nem kell bevallani.
Folytatjuk:
Jól csepegtessük le és szárítsuk meg óvatosan a fehér spárgát. csinálunk velük egyfajta "tészta" a kés segítségével borravalót és tartalékoljuk egy tálba.
Kinyitjuk az osztrigát, kivesszük a vizüket, szűrőedénybe tesszük, és egy kanállal jól rányomkodjuk a spárgatálra, kinyomjuk az összes levét.
Adjuk hozzá a majonézt és a frissen őrölt borsot Jól összekeverjük, vigyázva, hogy a spárga ne törjön össze.
Tálcázzuk:
Az edényeket vasárnaponként kivesszük és elhelyezzük a ránk jellemző kecsességgel. Díszítsük a pisztráng ikrával.
Kakas címer, Nacho és Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Jön az egyik induló, amely semmiképpen sem marad észrevétlen: nem a kissé félrevezető elnevezése, hanem a megjelenés eredetisége miatt. Az asztúriai Casa Marcial kétcsillagos séfje írta alá, és igen, némi főzési szakértelem kell hozzá.
Hozzávalók a bordás kekszhez:
- 110 g kikos
- 225 g víz
- 115 g újhagyma
- 110 g liszt
- 40 g olaj
- 2,5 g só
- 2 g gél sűrít
Folytatjuk:
A kikókat ledaráljuk, hozzáadjuk az újhagymát és a vizet, majd újra daráljuk . Olajjal emulgeáljuk; hozzáadjuk a lisztet, besűrítjük a gélt és beletesszük a sót. Cukrásztáskában foglaltuk le.
Gitárlapra készítünk a kakasfésű sablon . A keverékkel megtöltjük a címer üregét, és egy szilikon kendőre spatulával finomra kenjük.
Vedd ki a sablont és süsd meg 160 fok levegő nélkül 7 percig . Kivesszük a sütőből és sütőpapírral lefedjük, a tetejére gasztronó tálcát teszünk, hogy a bordák ne hajoljanak meg és visszatesszük a sütőbe 6 percre. Kivesszük a sütőből, kivesszük a tálcát, megfordítjuk a bordákat és még három percre visszatesszük a sütőbe.
Hozzávalók a májparféhoz:
- 250 g vaj
- 350 g fehér hagyma
- 75 g medvehagyma
- 2 babérlevél
- 1,2 kg pitu máj
- 20 g pálinka
- 35 g finom bor
A hagymát és a medvehagymát a vaj egy részével és egy babérlevéllel megdinszteljük . Adjuk hozzá a finom bort. A többi vajban nagy lángon megdinszteljük a májat, majd hozzáadjuk a pálinkát. Az alkoholokat külön elpárologtatjuk.
Keverjük össze a hagymát és a medvehagymát a májjal és turmixoljuk össze konyhai robotgépben nagyon finom parfét készítve.
Tálcázzuk:
Két gerinc közé teszünk egy adag májparfét, és enyhén megnyomkodjuk.
Félig érlelt aranyszőlő, mandula és Fismuler vörös szőlő
FÉLKÉRETTEL DORADA, MANDULA ÉS SZŐLŐ (NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infúzió", "füstolaj", "Siracha por", "üvegbe rakva"... ne tévesszen meg néhány összetevőt, anyagot vagy eljárást, ha ezt a Nino Redruello receptet olvassa... sokkal egyszerűbb mint amilyennek látszik, az eredmény pedig sokkal gazdagabb, mint amit el tud képzelni (kivéve, ha már járt a Fismalerben, és pontosan tudja, amihez nem kell meggyőzni).
Hozzávalók a félig érlelt tengeri keszeghez:
- tengeri keszeg karaj
- finom só
Füstolaj hozzávalói:
- lőtt hajtásokat
- Napraforgóolaj
- Félig érett aranyszínű
- Pirított mandula
- Monforte del Cid szőlő
- mogyoróhagyma
- Salt Maldon
- siracha por
- Extra szűz olívaolaj
- Holdfény
Folytatjuk:
Tisztítsa meg a tengeri keszeg hátát, és távolítsa el a bőrt. Finom sóval bekenjük és 10 percig hagyjuk dermedni. Vegyük le a sóról, öblítsük le hideg vízzel, szárítsuk meg és tároljuk a hűtőszekrényben.
füstolaj
Néhány szőlővesszőt elégetünk, és beöntjük napraforgóolajba. Szűrjük le és tegyük üvegbe.
Vágjuk vékony csíkokra a medvehagymát, és hagyjuk egy ideig vízben, hogy elveszítse az erejét. Vágja a mandulát meglehetősen nagy darabokra, a szőlőt pedig vágja vékony szeletekre.
Tálcázzuk:
Vágtuk a vékonyra szeletelt keszeg , carpaccio típusú és lapos tányérra rendezzük. Meglocsoljuk egy csepp füstolajjal, és hozzáadjuk a mandulát, a szőlőszeleteket és a medvehagymát.
Végül hozzáadjuk a siracha port, a maldon sót, egy csepp EVOO-t és a csicseribort, és tányéronként tálaljuk.