Egy bár több mint 40 hangszóróval és 30 ezer bakelitlemezzel.
– Buli, milyen fantasztikus, fantasztikus ez a buli. Talán ha bekerülsz Bel Mondo játssza le ezt a dalt a sajátján keresztül 85 hangszóró, melyeket a falait díszítő 30 ezer bakelit egyike ihlette; vagy talán Raffaella Carrà himnusza szólal meg a fejedben, miután megélted az ambiciózus olasz étterem gasztronómiai-ünnepi és vendégszerető élményét (900m2, 300 szék) nemrég nyílt meg a madridi Barrio de Salamancában.
„Bel Mondo egy szórakoztató káosz” összegzi Tigrane Seydoux, a Big Mamma szállodacsoport egyik két alapító partnere Victor Lugger 2015-ben egy nagyon világos céllal: „Demokratizálja az olasz konyha minőségét. Nagyon autentikus konyhát akartunk készíteni, nagyon bőkezűen, de megfizethető áron. Ahogy Olaszországban találja magát bármely kis elveszett trattoriában Pugliában, Toszkánában vagy az Amalfi-parton” – mondja nagyon teljes spanyolul.
A nagy carbonara: a neve igazat ad neki.
Céljuk elérése érdekében, amikor úgy döntöttek, hogy megalapítják a Big Mammát, Seydoux és Lugger első lépése az volt, hogy Olaszországba mentek. Majdnem két éve utazom az egész országban, keresve a legjobb kézműves termelőket. Az olasz beszállítók listája, akikkel jelenleg dolgoznak, meghaladja a 150-et, d A pugliai Andria legjobb burratájától a Paolo Ruggiero legfinomabb San Marzano paradicsomáig . Megkezdték az üzletek nyitását Párizsban (ahol már nyolc van), őket követi a Lille, Lyon, London, most pedig a madridi a 13. helyen áll.
Spanyolországban landolnak, és vonzza az itteni konyha, az a szakszervezet ügyvezető séfje, Ciro Cristiano, nápolyi, az étlapra költözött, spanyol beszállítókat keresve (pl. galíciai hús vagy olaj, tej fagylalthoz...) és onnan származó receptekkel ad egy csavart az innen megszokott termékekhez. Vagy más módon. Vagy közvetlenül az olasz és spanyol termékekkel egy nagyon szoros versenyben, mint pl az általuk Azzurri vs. A piros.
Klisék és sok ambíció nélkül.
És arról is meg vannak győződve, hogy** csökkentik a minőségi olasz konyha átlagjegyét.** „Meg akarjuk mutatni, hogy egy tésztaétel lehet magas színvonalú, nagyon kidolgozott, nagyon magas szintű termékekkel” – mondja Tigrane. „Minden termék friss, minden nap megfőzzük” – teszi hozzá Ciro, aki pironkodás nélkül vallja be, hogy nagy specialitása a friss tészta.
híres az övé tartufo tészta (sőt, büszkén mutatják a fotót a két kutyáról, akikkel előző évben szarvasgombát kerestek Olaszországban) ill. a giralla alla norma, mint egy nagy ravioli ricottával, padlizsánnal és kandírozott paradicsommal. De meglepetést is fognak okozni 100% nápolyi receptű pizzák és spanyol hozzávalók, például Padrón paprika.
"Az ötlet az, hogy amint belépsz az ajtón, Olaszországban érezheted magad" - ragaszkodik Tigrane. És ezt egy gazdag és nagyon tanulmányozott díszítéssel érik el, különböző környezetekben elosztva. A kezdeti bár a Bel Mondo egyik szórakoztató területe, több mint 40 hangszóróval, DJ-vel és 30 ezer bakelittel a falakon itt koktélokat készítenek, és váratlan poharakban szolgálják fel, mint egy matrjoska babát.
Az igazi nápolyi pizza.
a móka megy tovább a teraszon, 150 székkel. Hatalmas tér sok növényzettel és hangulatos légkörrel, de egyben ünnepi is. Tigrane így definiálja: "Szeretek úgy gondolni erre, mint a vasárnapi antidepresszánsra." Mondja. „És hétfőnként, kedden…” – teszi hozzá Ciro. Egy hely, ahol az egész család Olaszországba utazhat: egy Lago di Garda-i villába színes terítőkkel, kreatív edényekkel, bársonyokkal, muránói lámpákkal és mindenféle régiséggel, amelyeket tervezőcsapata az olasz piacokon vásárolt. Egy régi palazzo, igen, de nemrég újította fel a család legfiatalabb fia a 80-as évek ihlette.
„A Bel Mondo lényege a modern, mint az összes konyha-étkező csapat (100% olasz), fiatalok”, – mondja Tigrane. A receptek klasszikusak, de megfiatalítottak, akárcsak a hallható zene. Ami nem azt jelenti, hogy menekülni Raffaella és fantasztikus partija elől.
A Front Row a neve ennek a matrjoskában felszolgált koktélnak.
Cím: Calle de Velázquez, 39 Lásd a térképen
Menetrend: Hétfőtől péntekig 13:00-tól 15:30-ig és 20:00-tól 23:45-ig. Szombaton és vasárnap 12:30-tól 16:00-ig és 8:00-tól 23:45-ig.
Fél áron: 30 euró