A venezuelai lasagna, amely meghódította Madridot
Csak olyan finom lasagne mint a Pastichóban sült, képes bárkit szótlanul hagyni, és ugyanakkor legyen mindenki ajkán. És mit kell vinni 40 év bűnös ez nem triviális. "Az a T. 1981” – áll a minket mutató táblán Luis Enrique, a helyi menedzser, amely két éve nyitotta meg kapuit Madridban.
Az elvárások, amelyek Pasticho leszállása körül forogtak, a Pasta Morandi család utolsó tagja -alapították Caracas az olaszok Remo és Lelia Morandi- és Európa első üzlete , magasak voltak.
És annak ellenére, hogy a felszállás után azonnal meg kellett küzdeniük a bezártsággal, a kézműves receptek hogy kijönnek keddtől vasárnapig ennek a csodálatosnak a konyhájából Francisco Silvela utcai étterem sztratoszférikus szintre lépték túl őket.
„Caracasban a negyedik étterembe mennek. Az első volt Pasta Morandi, itt található: El Paraíso ; a következő, Pasticho Moranditól ; a harmadik hely a CCT bevásárlóközpont , és most készülnek a megnyitóra egy helyi szoba Los Palos Grandesben. Várunk itt nő fel Spanyolországban , de a karantén – bár dolgoztunk a kiszállítással – kemény csapás volt” – kommentálja Luis Enrique a Traveler.es-nek.
Bár nem lenne igazságos a receptekről többes számban beszélni anélkül, hogy megadnánk a megérdemelt szerepet PASTICHO (így, nagybetűvel) , ami valóban egy lasagne, de nem is akármilyen (és ha nem, kérdezze meg, ki vette nemrég 10 úti tálca Galíciába).
Ennek sikerének kulcsa klasszikus olasz étel az összetevőkben rejlik és a savoir faire írta: Luis Enrique , amely már megvan tizenegy éves tapasztalattal A házban.
„Változatos ételeink vannak, de Amit a legtöbbet árulunk, az a pasticho. A nem venezuelai ügyfelek meglepődnek, hiszen Madridban gyakorlatilag nincs ilyen vállalkozás kizárólag ezzel az étellel dolgozzon” , mondja nekünk.
Paszticsó, minél kevésbé aludttes, annál jobb...
„Venezuelában mindenféle pasticset készítünk: zöldség, csirke, hús... De az igazi pastiche, a hagyományos , ezt csináljuk itt. Négy összetevőből áll: Bolognai szósz, besamel szósz, tészta és parmezán sajt” , Hozzáadás.
A pastics kulcsa? Ahogy a séf meséli, ahogy a legsikeresebb burgonyás omletteknél is előfordul: szét kell válnia a villán. „A mi lasagnenk ő egy síró , nem kompakt. kiszolgáljuk lédús, a maga kis szósszal...”.
Ennek az isteni harapásnak a meghatározására nem volt pontosabb jelző, mint a "sírás", mert az utolsó csepp besamelig - amit ajánlunk csorda házi kenyerükkel- könnyeket csal majd a szemedbe.
A konyhában Luis Enrique mindent alkalmaz Jose Gomes séf -aki jelenleg az üzletet vezeti Carlo Morandi- tanult a Cast Alimenti olasz főzőiskola : a friss tészta készítésétől a szószokig.
A zsemlét naponta sütik
„Bolognai és besamel ezek különböztetik meg a pasticho-nkat a többi lasagne-tól. A szósz főzési ideje nyolc óra : ha kipróbálod, olyan, mint egy krém, az íze hihetetlen. Másrészt a besamel a ír krém, Gran Mugnaio liszt és szerecsendió a Himalájából” , árulja el Luis Enrique.
De nem minden fog enni: megemészteni egy ilyen robbanásszerű ízt, ez szükséges egy ital a magasba... „Venezuelában általában kísérje a pasticset hideg teával. Itt elkészítjük citrom vagy barack Luis Enrique ajánl minket. És szép javaslat.
Hagyjon helyet a desszertnek
A sztárételen kívül még kínálnak fettuccine és linguine (kíséri Nápolyi szósz, pesto, bolognai vagy akár a három szószt összekeverve), és saláták: caprese, trópusi (saláta keveréke grillezett ananásszal, fahéjjal, kukoricával, lucernával és mandulával és egy finom joghurtos szósszal) - erre vigyázzatok- és burrata.
Az adagok bőségesek de ahogy José Gomes mondja: A desszertnek mindig van hely. , mert a desszert nem a gyomorba megy, hanem a szívbe”. Tres leches, citromos pite, maracuja pite és sajt (karamell tojáskrém) az édes lehetőségek.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
A helynek van a kis terasz , házhozszállítás és vigye el. Ezen kívül van teljes menü - saláta, pasticho vagy tészta, ital és desszert 12 és fél eurós menüért (nincs előétel) 10 euróért. És ha jó idő van, érdemes megkóstolni házi növényi krémek és megnyugtató levesek.
MIÉRT MENNI
A jó ételek minden önmagát tisztelő szerelmese tudja, hogy bíznia kell azokban a gasztronómiai templomokban, amelyek képesek magukhoz vonzani (és megnyerni) az éttermeket abból a földből, ahonnan származnak. És Pasticho, az övéivel otthon íze , ezzel hagyományos konyha , ezzel Venezuelai esszencia , Nem hagy közömbösen. Hitet adunk.
Cím: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Lásd a térképet
Telefon: 611 12 48 80
Menetrend: Keddtől vasárnapig 12 órától 17 óráig.
További menetrendi információk: Hétfőn zárva.
Fél áron: 10 €