Mert a klasszikusok mindig akarják
Antonio Cosmen a Leitariegos kikötője , a paradicsom tetején, ahogy most hívjuk, Asztúria és León között. Édesanyját 11 évesen veszítette el. Négy testvér volt, és mind kint voltak. Antonio az apjával maradt a farmon amíg a bátyja vissza nem jött. Elhatározta menj Madridba 14 évesen.
„A Giralda , az utcán Hartzenbusch , a tulajdonossal, aki korábban ott volt, haltisztítással, csütörtökön. Képzeld el hagyja el a hegyi hágót friss levegővel eltölteni egy napot kamrák, lépcsők és szolgáltatások takarításával. Milyen lenne a tudatlanság, amikor azzal az esparto súrolóval és azzal a szappannal takarítottam, ha belül takarítottam, nem érdekelt, de amikor a márványkövet, ami kívül volt, Azt hittem, belehalok a szégyenbe ha valaki a városomból elhaladna mellettem, és meglátna padlót súrolni.
Antonio számít ezer és egy vicces anekdota áthaladásának a Giralda . Néhány hónappal az indulás után kint kezdték kiszolgálni a tálcákkal, mint 1974 elején.
"Ott volt egy pár, aki mindig kiakadt Akkoriban rossz szemmel nézték. Valójában az akkori politikus volt, aki szerette ott tölteni a jó borait , mindig néhány nagyon csinos lánnyal. A főnököm mindig azt mondta, hogy ha kérni akarok, kiabálnom kell az oldalán, idegesíteni, hogy elmenjen. nagyon kíváncsi volt – mondja szórakozottan.
Cosmen szeme felcsillan, amikor az esze tele van tegnap emlékeivel . Még arra is szívesen emlékszik vissza, amikor egyszer egy férfi érkezett egy téli napon, aki egy lánnyal jött, aki szintén nagyon csinos volt, és a levegőre, amikor belépett gonoszul elvette a tupiját, mindenki előtt.
A gasztronómiának szentelt élet
A főutcán egy asztúriain is dolgozott, Anton ház . Egy étterem volt minden élet konyhája, ahol sokat tanult, főleg asztalokat várni, hiszen előkelő étkezde volt.
„Amikor a tanulásról volt szó, nem volt túl nehéz, mert akkoriban nagy tisztelettel mentünk a minket tanítók iránt . Aztán elvégeztem a katonai szolgálatomat, amit Madridban szereztem meg Villaviciosa 14 , és még arra is volt pénzem, hogy elmenjek szórakozni. katonai szolgálatot teljesített, El akartam hagyni a szakmát , mert harckocsikkal és láncos járművekkel voltam, ami felébresztette bennem a érdeklődik a közlekedés világa iránt . Az egyik bátyám itt akart vállalkozást indítani Madrid , és a végén vele mentem el. Az élet dolgai, a bátyám közel 20 éve hagyta el a szakmát és Még mindig itt vagyok a kanyon lábánál , olyan boldog, és sokszor emlékezve vele azokra az időkre, amikor együtt dolgoztunk” – meséli.
1984-ben hozták létre az első üzletet a testvérével, és nyolc évig maradtak ott. az Anton Martin negyedben . Ez volt egy asztúriai étterem ami nagyon jól működött. Antonio volt Raquel, egy szegoviai szakács Koksz , csodálatos, amiből sokat tanult a hagyományos konyháról. Később, családi vállalkozást vezetett ez rosszul esett, és onnan ** Vallecas**-ba.
Ban ben Vallecas , Antonio azt állítja, hogy adott nagyszerű közönséggel , minden társadalmi osztályból, és szívesen tesznek valamit. Ez a hely csodálatos számára . „Ez egy olyan környék, ahol sok az igény, ma több okkal, mivel nagyon nehéz elérni a hónap végét. Ez egy nagy város, ahol mindenki ismeri egymást az üzletekben és az utcákon” – határozza meg.
Az asztalhoz!
Cosmen itt élt Vallecas 1980 óta, de a **Fehérkereszttel** 2003-ban alapították, a korábban ún. George Bar . 2008-ban kaptak a legjobban főzött Spanyolország díját , 9,03 ponttal.
"Az akkoriban volt amikor elkezdtük ismerkedni , annak ellenére, hogy már több mint 30 éve voltak fix ügyfeleim. Az eredeti ötlet az volt, hogy felszereljük a Fehér kereszt mint egy sörfőzde, de idővel levezetjük az étteremben, hogy most van . Is, a csapatom ennek az intézménynek az oszlopa . Amikor egyedül maradtam a társasággal, 11 munkás voltunk, jelenleg 22-en vagyunk , mindezt állandó szerződéssel és teljes munkaidőben. Ha egy helyen vannak fiatalok, az fiatalokat hív . Ha nem, az ügyfél megöregszik a helyiségekkel, és a helyiségek meghalnak” – magyarázza büszkén.
Emellett a közösségi hálózatok nagyszerű szövetségesek, mert nekik köszönhetően megkapták **a legjobb madridi terasz díját**, ugyanakkor a Cosmen fenntartja beszállítóit, még a nagymamájukat is szolgálták , és akinek zászlaja az elkötelezettség a kiváló minőségű termék . Az ő vitathatatlan pecsét a házadból.
Áthaladtak Antonio Cosmen bárján a környékbeli cigányok pátriárkájától , amely egy intézmény, I. Juan Carlos királynak . És miniszterek, a Szenátus és a Kongresszus elnöke, színészek és futballisták. Emlékezve ezekre a nevekre, Antonio eszébe jut, hogy valami, ami nagyon hatással volt rá ezekben az években, az a Canal de Isabel II-nél történt állítólagos csalás feltárása: "Én Kifizettem a vízszámlát a szomszédoknak, akiknek az ellátása megszakadt nem fizetés miatt. Emberek a környékről, akiknek még az arcukat sem mossák meg. Nagyon bánt az, hogy látva ezeket a körülményeket, amikor vannak olyan urak, akik állítólag teli kézzel veszik a pénzt” – vallja.
Antonio Cosme, a Cruz Blanca de Vallecas „alma materje”.
És Antonio Cosmen az jóság, ez az emberiség, ez egy szomszédság lélek . A jövő magával vonzza olyan szokatlan alkotások mint a madridi paella, rizsből és régi ruhákból , és ez a jövő, amit itt lát , ügyfeleivel és csapatával, de talán már nem dolgoznak annyit. Valójában az egyik dolog az, hogy amikor delegálnia kell, akkor azt valóban megteszi. És azt mondja, aki ezt biztosítja élete olyan, mint egy utazás a földjére : "Nak,-nek Madrid a Warlockok , fel kell menni, le kell menni, ellaposodni kell”.
A HÍRES COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS RECEPTE, ANTONIO COSMEN
Ma elkezdtük délután hétkor hogy elkészítsem a holnapi pörköltet. feltesszük főni a morcillo, a csirke, a szalonna, a nádcsont és a sonka hegye.
Amikor forrni kezd, eltávolítjuk a szennyeződéseket. Ha elkészült a hús, 60 fokra csökkentjük a hőmérsékletet, és ekkor Jeget teszünk bele, hogy csökkentsük a hőt. Az eredményt hűtőkamrába tesszük, és másnap a zsír a tetején maradt.
Ekkor eltávolítjuk a zsírt, leszűrjük a húslevest és megfőzzük benne a csicseriborsót az a fantasztikus húsleves, aminek minden íze megvan de egyáltalán nem nehéz. A csicseriborsót előző nap beáztattuk. a csicseriborsónkat szabadon főz háló nélkül , teljesen ingyenes. A pörkölt elmaradhatatlan társai között az nem hagyhatják ki Madrid vizét, és persze a gáz, nagyon fontos a számára egyenletesen főzzük és hogy a főzés ne szakadjon meg.
A mi csicseriborsónk nincs a piacon; Ez egy kizárólagos termelésű csicseriborsó Augusztus végén szüretelik. Ma körülbelül 45 percet vesz igénybe a főzés, de ez az idő változhat . A megmaradt húslével már elkészítjük az egyik oldalára a káposztát (mert különben savanyú lesz), a másikra a golyót, a másikra a fekete pudingot és a chorizót is, így nem lesz nehéz . Tehát minden komponens megőrzi ízét.
A pörköltet két körben tálaljuk. Először is szolgálunk Nagymama krokett pörkölt hússal . Utána jön a leves piparrával és újhagymával. Végül a második szemétlerakást szolgáljuk fel hogy mindenki úgy ehessen belőle, ahogy akar.
Jelenleg egy pörkölt a Vallecas fehér keresztje lehet egy várólista legfeljebb hat hónapig, de ne essen kétségbe: valaki lemondhatja a foglalást, és megtisztel, ha kipróbálja.
A hideg ellen: egy madridi pörkölt!