Filloas? Ó, igen, azok a galíciai palacsinta MIMIMIMIMIIII
Biztosan hallottál már nem egyszer hasonlót. De mielőtt a kijelentés beláthatatlan következményekkel járó diplomáciai incidenst provokálna északnyugati ismerőseivel, hadd magyarázzam meg. miért hamis és ahol kipróbálhat néhányat legjobb palacsinta amivel egy egész univerzumot fedezhet fel, és soha többé nem emlegeti a palacsintát egy galíciai ember jelenlétében.
MIÉRT NEM CRÊPE A FILLOA?
Ugyanezen okok miatt a babgulyás nem cassoulet bármelyik az atascaburras nem egy brandade de morue . Lehetnek hasonlóak, igen; ugyanabba a receptcsaládba tartozhatnak, igaz. de vannak különbségek . Az első az az egyik recept francia, a másik nem.
A második az vannak olyan összetevők, amelyek csak az egyik változatban jelennek meg , a kidolgozás különböző módjai, amelyek a különbséget jelentik. Való igaz, hogy ez a recept dolog relatívnak tűnik, és ha rákeresel a Google-on, mindent megtalálsz – ha nevetni akarsz egy darabig, keresd a „Paella recept” vagy a „Spanyol Omlett” kifejezést.
A palacsinta nem palacsinta
Nyilvánvaló lesz számodra, hogy bármennyire is relativizáljuk, a receptekben sem érvényes minden, és hogy az internet, ebben a receptkérdésben, képes a legjobbra és a legrosszabbra - de a palacsintában, mint a Gremlineknél, van néhány parancsolat, amit nem szabad kihagynod ha azt szeretné, hogy a receptje továbbra is ezt a nevet viselje anélkül, hogy zavarba jönne.
NINCS VAJ
A palacsintában nincs vaj . Igaz, hogy egyes éttermekben azért adják hozzá, hogy ne ragadjanak le főzés közben – az ilyen ütemben való főzés néha gyorsbillentyűket igényel –, de valójában ez az egyik nagy különbség a palacsintánál. Általában van zsírjuk, bár nem mindig, de erről a következő részben fogunk beszélni.
A FELDOLGOZÁSBAN BE KELL BEvonni némi sertéshúst
Bár jelenleg többnyire édességként fogyasztják, c így minden palacsintának van némi sertéshús az elkészítése során.
csak lehet a serpenyőben szétterített szalonnát vagy a filloeirában, hogy ne ragadjanak, de lehet az is a kidolgozás alapleve.
Mert a palacsinta olyan krém, ami forró felületen túrósodik amíg finom és finom tortát nem kap. és az a krém Van benne liszt, tojás és némi folyékony elem.
Lehet tej, lehet disznóvér -bár éttermekben alig találod őket- lehet a sertésleves vagy lehet csak víz . És ez az, ami miatt olyan sokféle típus létezik.
Felejtsd el a vajat, és add a disznónak: ez egy palacsinta
** OLYAN TÍPUSÚ PALCSINTA VAN, MINT GALICIAI RÉGIÓ **
Nem csak az általunk használt folyadékok jelentik a különbséget. Is a liszteknek sok mondanivalója van . Bár a palacsintát jelenleg általában búzából készítik, a Rías Baixas területein általános volt, hogy natív fehér kukorica liszt , északabbra, mint rozs és néha még használt is zabpehely.
Szóval találkozhatsz hatalmas palacsintákat, rideg, mint a pergamen , mint például az ** A Baña (A Coruña) ** híres filloas da pedra, amelyek csak víz, liszt és tojás de vastagabb, rugalmasabb és bolyhosabbakkal is.
Tele vannak lyukakkal vagy egyforma, majdnem fehér vagy pirított, szinte ropogós csipkével vagy anélkül. Minden szakácsnak megvan a maga receptje . És ami a legjobb, hogy szinte mindegyik jó.
Itt, ebben az idilli környezetben megkóstolhat egy finom palacsintát
A PALCSINTA NEM (CSAK) DESSZERT
Valójában a múltban sok esetben olyan házakban készítettek kenyeret, ahol nem volt sütő vagy pénz, hogy gyakran vásároljanak friss cipót. Így alkalmanként **pörkölt kísérőként** is megtalálhatóak lesznek.
Különben is, mint ez a palacsinta földrajza lehet egy kicsit sűrű, a legjobb dolog az, hogy a gyakorlatba a helyiségek sorozata, amelyek jó példái ennek a sokféleségnek.
HOL EGYEN EGYETÉK
A klasszikus édes palacsinta
Sok helyen megtalálod őket. Madridban, Barcelonában, Bilbaóban vagy Valenciában szinte bármelyik galíciai étterem kínálja őket. Ha azonban a helyszínen szeretné kipróbálni őket, megteheti a ** Nitóban (Viveiro, Lugo)**, a galíciai Vizcayai-öböl egyik legjobb haléttermében és tenger gyümölcseit kínáló éttermében, vagy a Casa Rositában, a tenger gyümölcsei klasszikusában. **Cambadosban (Pontevedra)**, ahol szolgálják fel őket tejszínnel és mézzel.
A ** La Penelában (A Coruña)**, amelynek Madridban és Barcelonában is vannak üzletei, karamellizálva kínálják őket, míg ** A Horta d'Obradoiro**, egy szép hely, egy kőhajításnyira a Compostela katedrálistól. őket krémmel és mirabellel és a Ferrol Parador pálinkával flambírozzák őket.
A Santiago de Compostelai Plaza de Abastos 5. raktárépülete
sós töltelékkel
A Santiago de Compostela-i Plaza de Abastos ** 5. főhajójában, a történelmi központban az Amoado – ez a neve az elkészítéshez aludttes krémnek – a palacsintának szenteli étlapját.
Itt az erős pont a palacsinta sós töltelékkel : bonito északról guacamole-val, sült zöldségek romesco szósszal, sült tintahal, polip sajttal… Utoljára homár ördögmedálokkal és sült fokhagymás krémmel ettem.
A **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense)**-ban javaslatként szolgálnak palacsinta avokádókrémmel, O Cebreiro sajttal és füstölt heringgel . És a ** Rectoral de Castillónban (Pantón, Lugo) ** egy 18. századi kastély, amelyet falusi szállásgá alakítottak át étteremmel a Ribeira Sacra , benne vannak a lacónnal töltött filloa fehérrépa szósszal, az egyik nagy klasszikusa.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** homárral, vargányával és ördöghallal töltött palacsintát kínál, a ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** éttermében pedig kagylóval töltik meg. Bár ebben a részben ki kell emelnünk azt a palacsinta-fajitat, amit a szakács Pepe Solla ** Poio (Pontevedra) ** éttermében kínálják, füstölt raxo -sertés karaj- és különféle szószokkal töltve.
az ősi változat
Pörkölt kísérőként szolgálva sok hagyományos ételházban megtalálható. Az egyik klasszikus, amelyhez nem kell autóval utazni, hogy odaérjünk, a Rodeiro , egy kis taverna a szomszédságában Santiago-i Szent Péter , ahol a pörkölt rendelésekor kell majd kérni őket.
Alternatívák a desszerthez
Az édes palacsinták világa nem ér véget a tejszínnel vagy a tejszínes töltelékekkel, és számtalan alternatívát kínál.
Jó példa erre a **rizspudinggal töltött filoas az A Cabana étteremben** (Bergondo, A Coruña) és a ** Filigrana ** étteremben, a h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), míg a grill régi rét (Moaña, Pontevedra) szolgál néhányat sajttal töltött égetett palacsinta és zöldalma sorbet kíséretében.
Vagy a megszokottól távolabbi, de ugyanolyan ízletes változatban az étterem palacsinta tortája Edreira (Vimianzo, A Coruna), közepén egy út menti étkezőház Halálpart akinek sikerült ezt a desszertet – egyfajta mille-feuille palacsintát – emblematikus ételévé tenni.
Egy rakás palacsinta: a boldogság tornya