Rotten Pot, Mikel Iturriaga
Neked a belsőségek tűntek a leginkább, a borágóleves pedig minden vegán csúcspontjának. Az ő védelmével azt hitted, zászlóvivője leszel a legavantgárdabb és legúttörőbb konyha.
De ó barátom, az ördög többet tud azért, mert öreg, mint azért, mert bölcs, és ha ük-ük-ük-nagyszüleid felemelnék a fejüket, gúnyosan részt vennének egyes termékek visszanyerése ami évekkel ezelőtt az étrendjük nagy részét alkotta, vagy amit valamikor az asztalukra akartak tenni.
ChefBNE egy 12 videóból álló dokumentumfilm sorozat közösségi hálózatok számára amelyben szakácsok és kutatók dolgoznak ki gasztronómiánk történelmi ételei, azok közül, amelyeket 200 vagy 300 évvel ezelőtt készítettek, de újraértelmezve és a 21. századi ízlelőbimbók által megszokott ízekhez igazítva őket.
Aran Goyoga, a Canelle et Vanille bloggere
Mert ahogy szokták mondani, az vagyunk, amit megeszünk. De… miért esszük meg amit eszünk?
A **Spanyolországi Nemzeti Könyvtár** hatalmas archívuma és az összes általa tárolt alap tartalmazza a választ.
Hadd tudja ezt a nagyközönség, és ne csak az akadémikusok az örökség egyetlen kattintással kéznél van a ChefBNE egyik célkitűzése.
„Spanyolország legjobb gasztronómiai kurzusa nem egyetemen található, hanem a ChefBNE fiókjában” , beszél Gabriela Lendo, a Tramontana igazgatója és a projekt kreatív igazgatója.
Ráadásul tudatosan teszi, miután megvizsgált és böngészhetett egy fájlban, amelyből kivont. 12 régi receptkönyv, amely egy utazást tesz lehetővé konyhánk történetében , menekülés képekben, amellyel megismerhetjük gasztronómiai múltunkat, annak különböző időpontokban való kontextusát és összetevőinek keveredését.
„Spanyolország kulináris történelmében tettünk körutat megérteni, hogyan eszünk manapság”, Magyarázd el.
„Ezt el akartuk mondani a spanyol konyha fejlődése és hogyan épül fel zsidó, arab hatásokra, sok Amerikával…”
Fehér finomság, Juan Miguel Lo?pez Castanier séftől
Ehhez kiválasztották az erőforrásokat „és a szakácsok, akik úttörő dolgokat csinálnak hogy ki tudjanak választani egy receptet és újraalkothassanak az aktuális ízekkel”.
Marco Gavio Apicio gasztronómiai értekezése a 3. és 4. századból, egy lekvárkézirat a 15. századból, szerzetesi bestsellerek a 18. ill. század eleji Carmen de Burgos receptkönyvei néhány olyan dokumentum, amely a kijelölést tartalmazza.
Lendo azt állítja, hogy a kiválasztásnál az volt, hogy ezeket akarták kiválasztani könyvek, amelyek segítségével megértheti, miért, hogyan és mikor.
„Olyan ez, mintha a szakácskönyvek kövületeit találnánk meg”, mert „a szakácskönyvek mérföldköveket jelölnek, a receptek nem feltétlenül”.
Rodrigo de la Calle, az El Invernadero séfje
És vegyél példát. – Rodrigo de la Calle borágólevest készített. Ezzel az étellel emlékezni akartunk arra, hogy honnan ered a hipszter hangulat és a vegetarianizmus. Az általunk használt könyv Juan Altamiras, egy 18. századi ferences szerzetes könyve volt”.
„Az a szakácskönyv nagyon fontos, mert akkoriban csak a gazdagok engedhették meg maguknak a szakácskönyvek szerkesztését. Ez a könyv az első, amely bestsellerré vált és hétköznapi emberek konyháját készítette, sok zöldséggel”.
A résztvevők listája meglehetősen kiterjedt, de szakácsok bővelkednek, mint pl Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz és Javi Estévez ; és a kutatók, nevezetesen: a Celler de Can Roca botanikusa, Evarist március; Clara Maria Gonzalez de Amezua , Nemzeti Gasztronómiai Díj 2015; Carmen Simon Palmer , a CSIC kutatóprofesszora; bármelyik Maria del Carmen Borrego Pla, borász és történész.
Kitchen Art, Francisco Marti?nez Montin?o (XVI. század)
Hónapokig tartó munka a képekbe a főzés jelentősége a társadalomban és volt.
„Van egy nagyon jó példa, amihez köze van Carmen de Burgos szakácskönyve. Regényeket és újságokat írt, de a szakácskönyvek főzésével keresett pénzt. Ő volt az egyik népszerűsítője női oktatás, válás, fogamzásgátló módszerek alkalmazása..." – meséli Lendo.
" Beszélni ezekről a kérdésekről, amelyeket a társadalom nem látott jól, Azért használtam a receptkönyveiket, mert tudtam, hogy a férfiak nem fognak receptkönyvet kinyitni.
És a levegőben egy kérdés. Jobban vagy rosszabbul jártunk?...
„Minden iparosodott, és igaz, hogy elköltöztünk a konyhából, de ha mindent kontextusba helyezünk, jobbak leszünk (...) A miénkben fejlődtünk táplálkozási ismeretek: elképesztő volt, hogy a gazdagok mennyi cukrot és húst ettek.”
kiemeli is tudásunkat a termékkel való foglalkozás során. " Az összetevők tiszteletben tartása, a húsok vagy zöldségek főzésének túlzásba vétele, megőrzi a tápanyagokat és az állagot”.
Ez a sorozat, amelyet a BNE közösségi oldalain (Twitter és Instagram) és YouTube-csatornáján keresztül sugároztak, himnusz a főzéshez mint kultúrához , mint például annak ismerete, hogy nemzedékről nemzedékre közvetítik, és azt mutatja, hogy a spanyolok esetében benchmarkok, amelyekből tanulhatunk.