A bolygó ezen oldalán nem vagyunk tudatában annak alapvető szerepe van élelmiszer a japán társadalomban. Illatok, textúrák vagy szezonális termékek jelzik be a gasztronómiai ritmus Japán, hanem a létfontosságú.
Az étkezés Japánban rituálé amely egyszerű és mindennapos módon nyilvánul meg, emlékeket ébreszt és erősíti az emberi lények közötti kapcsolatokat. Megértés egyik módja élet egy asztal körül amit – anélkül, hogy otthon felkelnénk a kanapéról – felfedezhetjük majd a Japán Filmfesztivál Online-nak köszönhetően, amely második kiadásában (mától február 27-ig) filmes utazás a japán ízeken keresztül –múlt és jelen – négy filmjében.
„A japán kultúra rendkívül kifinomult. Tele van mély értelmű kódokkal és gesztusokkal. Lény a gasztronómia olyan fontos része kultúrájuknak, nem tehetett mást, mint a divatos etikett és az lenni tele ezekkel a mély jelentésekkel hogy említette; amelyek mind a felkészülés során, mind pedig abban fejeződnek ki az azt alkotó ételek hatalmas választékának megkóstolása ” – magyarázza Alejandro Rodríguez, a Madrid Japan Foundation művészet és kultúra koordinátora, aki ennek az ingyenes online fesztiválnak a megszervezéséért felelős.
Mio szakácskönyve (Haruki Kadokawa, 2020), A ramen istene (Takashi Innami, 2013), A déli sarki séf (Shuichi Okita, 2009) és a Boldogság kenyere (Yukiko Mishima, 2012) a filmek a Japán Filmfesztiválról Online, amelyek meghívnak minket, hogy együnk Japánt (az eredeti változatban spanyol felirattal), de nem csak ezek segítenek közelebb kerülni a felkelő nap országának kultúrájához, hiszen annak minden programozása egy autentikus utazás a japán földrajzon, északról délre: Aomori, Hokkaido, Tokió és Shizuoka, Kumamoto...
Mio szakácskönyve (Haruki Kadokawa, 2020).
"MIO szakácskönyve"
Cselekmény: Az Edo-korszak (amely 200 évet ölelt fel a 17. és a 19. század között) a viszonylagos béke és a kulturális érettség időszaka volt Japánban. Ebben a kontextusban, a fiatal Mio azért küzd, hogy hírnevet szerezzen magának a pezsgő Edo séfjeként (a mai Tokió); miközben arról álmodik, hogy újra találkozik Noe-val, gyermekkori legjobb barátjával, aki lett udvarhölgy (magas szintű gésa) Japán legfontosabb piros lámpás negyedében.
Beállítás: Dicséretes a film díszletmunkája, a a korabeli konyhai eszközök kitűnő reprodukciója. Az ételek aprólékos elkészítése megmozgatja a néző szájízét, és egy egész ízfilozófiába merít, elemezve a ízkülönbség Osaka és Edo között.
Osztriga lemez.
Gasztronómia: „A Mio szakácskönyvében sokféle ételt láthatunk, pl a készítmények bizonyos esetekben sokkal kifinomultabbak, mint egy tál ramen (másoknál ugyanez az egyszerűség is értékelhető). Amikor a japán ételekről beszélünk, ezt gyakran elfelejtjük Vannak regionális konyhák saját ételekkel és ízekkel." magyarázza Alejandro Rodriguez.
Ebben a filmben megtudhatjuk, hogy például egyes osztrigák elkészítése hogyan különbözik teljesen attól függően, hogy hogyan történik. Kansai ízlés szerint (régió, ahol Oszaka található), vagy Kantoba (Tokiói régióba).; amely a film játszásakor Edo nevet kapta), folytatja a koordinátor, aki arról is beszél nekünk, hogy a magnón, hogy Az étel érzelmi része a japánok számára: „Egy szezonális étel lehet közvetlenül kapcsolódik az édes nosztalgia érzéséhez, az év egy nagyon meghatározott időszakában felidézett jó emlékhez társítva”.
Chawanmushi.
Tányérok: Ahogy Alejandro megjegyzi, a Chawanmushi egy olyan étel, amely kiemelkedő szerepet játszik a filmben. Tojásos túróleves a dashi, ami párolt: „A filmben érzékeljük annak alapvető fontosságát húsleves elkészítése dashi val vel umami. Ez a katsuobushiból (szárított bonito pehelyből) és konbu hínárból készült húsleves, látszólag olyan egyszerű, számtalan recept alapja. Y megtalálni a pontos helyet dashi Jelölje meg a különbséget amikor a japán konyha kiválóságáról van szó.
A filmben a Kanto és Kansai régiók között tükröződő ízlésbeli különbségek egyike az, ami megfelel a Tokoroten, agar-agar növényi zselés tészta Édesen és sósan egyaránt fogyaszthatók.
Tokoroten.
„RÁMEN ISTENE”
Cselekmény: Évekkel ezelőtt létezett Ikebukuro, Tokió központja közelében, egy kis ramen bolt Taisokennek hívják. Minden nap hosszú sorokban álltak az emberek, akik arra vártak, hogy élvezhessék azt, aminek gondolják A legjobb ramen Tokióban. Mindössze négy óra alatt 200 embert szolgált ki tulajdonosa.
Keleti mozgalmas dokumentumfilm Kazuo Yamagishi életét mutatja be, a Taishoken alapítója, és egy olyan ember lelkébe mélyedik, aki a felesége iránt érzett szeretetét beleöntötte a legjobb ramen elérésébe. Kazuo nagylelkűen megosztotta tanítványaival technikájának minden titkát, és ezt az örökséget az emberiségre hagyta.
Tányérok: „A Ramen istenében könnyű kiemelni azt az ételt, amely ennek a dokumentumfilmnek a közös szála. A Ramen egy gyors, olcsó étel, amely minden vevőt kielégít és felmelegít hasonló. De nem azért, mert olcsó, nem lesz többé olyan étel odafigyelést és odaadást igényel kidolgozásában, és ez sokféle stílust enged meg” – emlékszik vissza a japán kultúra szakértője.
Ramen istene (Takashi Innami, 2013).
„A DÉL-POLÁR SÉFÉNEK”
Cselekmény: Kultikus vígjáték Japánban, Spanyolországban ritkán látható, ami egy csoport kalandjait meséli el, akiket a expedíció a Antarktisz. Nishimura, aki a konyháért felelős, minden nap arra törekszik, hogy megtöltse társai gyomrát és szívét. Érte, ötvözi a képzeletet, a technikát és a nagylelkűséget, és japán, francia vagy kínai ételeket készít. Receptjeik enyhítik a szigetelés keménységét, mínusz 54°C-on kívül, segítve a józan ész utolsó szilánkjait is. De mi lesz, ha elfogy a ramen?
a film az Jun Nishimura emlékirata alapján aki valójában séf volt az antarktiszi Dome Fuji állomáson. A lövöldözés pedig a kemény télen történt Abashiri, a Hokkaido régiótól északra. A színes és zamatos ételek kontrasztot alkotnak a jeges fehér sivatagi tájjal.
Gasztronómia: A Dél-sarki séfben láthatjuk, hogyan A japán gasztronómia nemcsak a japán kreáció ételeit foglalja magában, mint a sashimi, de a nemzetközi konyhák ételeinek a japán ízekhez való igazítása is.
„Természetesen mindegyiket ugyanazzal az ötlettel készíti el a főszereplő, legyen szó francia vagy japán ételről: hogy az étel találkozási pont legyen az emberek között és egy pillanat, amikor boldoggá tehetem az őt kísérő embereket” – mutat rá a Madrid Japán Alapítvány művészet és kultúra koordinátora.
A dél-sarki séf (Shuichi Okita, 2009).
BOLDOGSÁG KENYERE
Cselekmény: Yukiko Mishima rendező kínál nekünk egy gyönyörű szezonális portré Toyamachi vidéki táján (Hokkaido, Japán legészakibb régiója). Ott, távol az őrjöngő tömegtől, egy fiatal pár úgy dönt, hogy nyit egy kávézó, ahol minden nap kézzel sütnek kenyeret és péksüteményeket. Ebben a látogatók megtehetik hagyja el érzelmi csomagját : a pár melegen fogadja őket, és némán kezet nyújt.
Gasztronómia: Fényes szezonális gyümölcsök és zöldségek, ropogós kenyér, piskóta... Ezek alázatos feldolgozások, aprólékossággal és szívből, részei annak a nyugodt szellemnek, amely továbbadja a filmben tükröződő természetet. Egész gyógyító rituálé zaklatott lelkeknek.
A boldogság kenyere (Yukiko Mishima, 2012).
Tányérok: „A kenyér Japánban import élelmiszer, de a helyi szokásokhoz és ízlésekhez igazodik. Figyeld meg, hogyan az elkészített kenyér különböző fajtái és kidolgozása az évszakokhoz kötődik és azokra a szezonális termékekre, amelyeket a kávézó tulajdonosai abban a természeti paradicsomban állítanak elő, amelyben élnek” – összegzi Alejandro Rodríguez.