A Pum Pum Bakery egy csésze kávéja és croissant-ja nem más, mint a reggel indulásához.
– Kérsz egy kávét? , így kezdődött a beszélgetés Papóval, hogy beszéljünk róla legújabb projektje: Pum Pum Bakery . Ami tipikus pékség-büfé kérdésnek tűnt, az valójában egy bejelentett románc krónikája volt. Különleges kávé és kézműves croissant, várható volt, hogy küszöbön áll a zúzás.
Alig egy hetes korában bezárultak az ajtók, amikor kitört a bezártság, de ez nem akadályozta meg átütő sikert aratott újranyitásakor . A hely nem túl nagy, de jól érzi magát a vágyók kellemes nyüzsgésében igyál újra egy jó kávét.
AMIKOR MINDEN KEZDŐDŐDÖTT
A kézműves cukrászda templomának neve sokak számára ismerősen csenghetett, különösen, ha törzsvendégekről van szó a Lavapies környékről . És ez van Pum Pum történetében múlt, jelen és természetesen sok jövő.
Sem nem túl intim, sem nem túl személytelen, a Pum Pum Bakery az, amire a kávé és az édesség szerelmeseinek szüksége van.
Úgy is lehetne mondani A Pum Pum Bakery a Pum Pum Café alteregója aki nem ismeri őt (kevesen vannak), az volt a madridi villásreggeli forradalom . A Pizza Postával és a La Casa Encendidában lévő hellyel együtt ez lenne az a projekt, amely lezárja a kört.
De kevesen tudják, hogy bár úgy tűnik, ő érkezett utoljára, A Pum Pum Bakery volt az a mag, amitől a többi is kikelt . Ez négy éve megy. mindig is ez volt a központi konyhánk ” – árulta el Papo.
És ez az, hogy ez a szentély rejtve maradt a Pizza Posta pincéjében, kiskonyhaként amely a környék egyik legkülönlegesebb létesítményét eredményezné. Nappal pékség, éjjel pizzéria . "Számunkra gasztronómiai bipolaritásnak tűnt" az ügyfeleknek, egy álom.
A megszállottja mindig is az volt, hogy mindent meg tudjon tenni. Vagyis azzá válni, amilyenek most, kézműves termelők . És valóban, a projektjeik ugyanabban a magban kezdődnek és végződnek: kenyérsütő . Amilyen távolinak tűnik egymástól egy pizza és egy croissant, A titok a tésztában van.
Kézműves sütemények, hogy jól induljon a nap.
A növekvő népszerűség helyhiányt és a Pum Pum Café elsöprő diadala után Itt az ideje a látókör szélesítésének. A) Igen, A Pum Pum Bakery önállóan és a megérdemelt feltűnéssel született.
MIT KÉRJEN
Összes. de elkezdheted egy kávéra, az egyik nagy csészében tálalva , amelyek annyira emlékeztetnek a Phoebe, Joey és a Central Perk társasága által megosztottakra. Az első korty után nincs visszaút , főleg ha értékeled a jó kávét.
A Pum Pum Pékségnél együtt dolgoznak kézműves pecsenyesütők és az eredmény egy kávé friss tejjel a Sierra de Madridból . Egy pörkölt, pihent kávé, aminek semmi köze ahhoz a gyors kávéhoz, amit minden reggel megiszunk, hogy kirohanjunk az ajtón.
Ami az ételeket illeti, legyen az kenyér vagy édesség, ezt tudnia kell vegyszerek, tartósítószerek, savanyítók és a többi furcsa szám a feldolgozott élelmiszerek összetevőiben, Nincs helyük ebben a konyhában. Ez a jó étkezésről szól.
Ez az egyik oka annak, hogy ha otthon ad le rendelést, egy nappal korábban kell lennie . Ha nem használ élesztőt a receptjében, a tésztának 24 és 36 óra között kell erjednie . Várnia kell egy napot, de a legjobb eredményt fogja elérni.
Bár számos kenyér közül lehet választani, mint a búza, rozs vagy tönköly , nem célszerű kihagyni a lehetőséget arra próbáld ki valamelyik édességüket . A leghagyományosabbtól a leginnovatívabbig biztonságos fogadás a pisztáciával töltött croissant-ja és a vaníliával töltött mandula.
ETIKA ÉS ESZTÉTIKA
Valójában a Pum Pum Bakeryt körülvevő koncepciónak sok köze van ehhez a dolgok jó végzése, a koherencia és különösen a jó étkezés . ez egy ölelés a hagyomány és az avantgárd között , amelynek eredménye az otthon érzi magát.
Kezdve a helyiségekkel, egy olyan térrel, amelyben üljünk le beszélgetni, együnk és igyunk , bizonyos szükségleteket igényel. „Számomra fontos az esztétika, a csúnyában érdekes esztétikát lehet találni. Szeretem a csúnya dolgokat. Szeretem a furcsa helyeket. Amit nem tudok elviselni, azok a nem helyek." , mondja Papo egy tér személyiségét és identitását illetően.
Ezért ott minden szem előtt marad . Az asztalodról megfigyelheted, hogyan gyúrják a kenyeret, milyen anyaguk van... A konyha egy nyitott tér az asztalok mellett . És ez okozza közelség és kapcsolat amitől szinte biztosan visszatérsz.
Ugyanez történik az étellel is. „Alapvetően úgy főzünk, mint a nagymamák”, ez a hagyományos összetevő. Nincs fagyott, nincs napokkal korábban elkészített semmi. Az innováció ezután a termékből fakad.
Ily módon logikus, hogy például egyes süteményeik egyik nap gazdagabbak lesznek, mint a másikon, de ebben rejlik a mesterségbeli tudás lényege. "Az élelmiszerek egységessége egy találmány, a gasztronómia valami élő ”, és ez minden egyes kidolgozásában megnyilvánul.
Mindezért és még sok mindenért A Pum Pum Bakery a reggeli sláger : egy csipetnyi lelkiismeret, néhány csepp jó kávé és egy adag legjobb kenyér, Ez lehet a boldogság receptje?
Tökéletes kenyér, tökéletes kávé: tökéletes kombináció.
Cím: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Lásd a térképet
Menetrend: 9 órától 15 óráig (kedden zárva)