Tradition Mollete, 20% galíciai búzával és 10% galíciai kőre őrölt rozssal
** Galícia kenyeréről híres **. És amíg nem kezdesz egy kicsit utánajárni, addig azon töprengsz, hogy ez csak egy téma, vagy van-e valami ok, amiért ide kerül ez az univerzális termék olyan különleges.
És az igazság az, hogy van. A kenyér annyira kapcsolódik a történelemhez és a kultúrához amely kevés más termékhez hasonlóan alkalmazkodik egy területhez és annak lakóihoz. Hihetetlennek tűnik, hogy csak három összetevő ( víz, liszt és só ). De pontosan ez történik a kenyérrel.
Tehát ez egy étel, igen, de az is a történelem gyümölcse: szerény kenyerek munkakultúrára jellemző, díszes kenyerek a legpolgáribb és legelőkelőbb városokban; a gabonahiányhoz és a környezet páratartalmához alkalmazkodó kenyerek , a földön talált termékekre és a rendelkezésre álló kemencékre, olyan kenyerekre, amelyeket kétszer sütöttek, hogy kibírják a tengerészek útjait, vagy amelyek meggazdagodtak vajjal vagy disznózsírral ünnepelni az ünnepeket.
Három összetevő és rengeteg eredmény
Igen, vannak okok, amelyek megtérnek A galíciai kenyér valami nagyon különlegesben. És ha ez a történelem során így volt, most, hogy más szemléletű pékségek is csatlakoztak ehhez a hagyományhoz, a más kultúrákból származó kenyerek és hogy képesek újra feltalálni a hagyományt anélkül, hogy versenyeznének vele, ez a tökéletes alkalom a galíciai kenyérútra.
1.**BRAZDA (VIGO) **
Pékség és cukrászda, ahol együtt élnek hagyomány és modernség . A városban szétszórtan található különféle értékesítési helyeiken egymás mellett élnek Galíciai zsemle hagyományos, a nemzetközi édességek klasszikus formuláival, empanadákkal és teasüteményekkel, amelyek naponta kerülnek elő műhelyéből. És velük együtt saját kreatív formulák, mint például a kukoricatorta, rozmaring és méz.
„Mindennapi kenyerünk”, Sémolából (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (VAGY PORRIÑO)**
Ó, Porrino A Vigotól mindössze 15 percre található, évszázados sütési hagyománya nagyon is életben maradt. Az egyik legjobb kitevője az Ó, Forno de Mosende , egy öt évtizedes múlttal rendelkező pékség, amely a kis faluból valósult meg Mint Madorras , váljon az egész Spanyolországból érkező pékek kegyhelyévé.
3.**AMASAME BAKERY LAB (PONTEVEDRA)**
Amasame Bakery Lab egy álom csúcsa, annak Dani Pampin , egy pékcsaládból, akik németországi képzés után minőségi liszt gyártásában dolgoztak, néhány hónapja nyitotta meg azt a helyet, ahová mindezt az élményt lerakhatja.
Pékség fiatal, hagyománytisztelő de nincsenek határok.
100% rozskenyér az Amásame Bakery Lab-tól
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Ezzel a névvel egyértelmű, hogy merre tartanak. francia gyökér kenyér Galícia egyik pékvárosának szívében. Ezek projektje neo-pékek kitört a forma egy gasztronómiai szempontból meglehetősen konzervatív városban, és fokozatosan sikerült hírnevet szereznie a panarras.
Ügyeljen a vajas süteményeikre is . Javasolhatnám, hogy gond nélkül állítsanak emlékművet a város főterére.
5.** MOA KENYÉR (SANTIAGO) **
A másik pólus a Compostela pékség A Pan da Moa képviseli, ma minden bizonnyal legismertebb galíciai pékség.
A negyedik és ötödik generáció a Moure család Kéz a kézben dolgoznak ebben a hagyományőrző műhelyben, amely azóta San Lazaro környéken felforgatta a hagyományos galíciai pékséget. És mindezt olyan darabokkal, mint az övé Grand Reserve Bread , kézműves kovászos rúdjaik vagy a nevüket adó darab, a Pan da Moa.
A ma talán legismertebb galíciai pékség
6.**GERMÁN PÉKÜLET (FISTERRA)**
A világ ősi városának Rúa Real-jában Juan Luís Estévez védi a hagyományt Halálpart , amely valamikor az eltűnés veszélyében volt. A receptek mindig a környék véneinek megkérdezésével, emlékek megmentésével és a jövőre való megőrzésükkel tértek vissza.
Mit csinál ez a pék több mint 100 km-re bármely várostól nagynak óriási érdemei vannak.
Germán Pékség, Fisterrában
7.**HÁROM (VAGY HÁROM, VILARMAIOR) KENYÉR**
Amikor a galíciai pékekkel készült magas hidratáltságú tésztás kenyerekről beszélünk, van egy név, amely előbb-utóbb felbukkan a beszélgetésben: Jose Luis Mino És igaz, hogy péksége első pillantásra megtévesztő lehet, még egynek tűnik. De amikor alkalma nyílik csevegni José Luis-szal és hogyan működik rájössz, hogy nem, amit ott csinálnak, az nem az, amit a többiek csinálnak.
Pan do Tres egy olyan hely, ahova érdemes eljutni (használja ki Ferrol és A Coruña közötti utazásait), hogy kipróbálja a hagyományos kenyereket. ősi ízek és ősi feldolgozások amelyeket addig csiszoltak itt, amíg autentikus rusztikus ékszerekké nem váltak.
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
Nem sokan tudják kívülről Eume régió , hanem a város Ace Pontes ipartörténete mellett Galícia egyik legnagyobb gasztronómiai kincsét őrzi. sütőcukorkák azt jelenti.
A városban számos pékség működik, amelyek egész évben kínálnak kínálatot omlós tészta és omlós tészta . De ezek olyan édességek, amelyeknek nem sok közük van a legnépszerűbb termékekhez, amelyekkel közös a név.
Az Pontes mantecadosként főtt disznózsírból készülnek (vajból sült derített tehéntej ), míg a sűrűbb porokat a sertészsír több mint egy évszázada.
Az 1933-ban alapított Hermanos Díaz , azon családok egyikéhez tartozik, amelyek igyekeztek megőrizni ezt az édes örökséget, de jó hely a környékről származó jó kenyerek és érdekes empanadák megszerzésére is.
Kenyér, omlós tészta, omlós tészta és empanadák
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea Ourense nagy pékvárosa . Lenyűgöző végighaladni a környéken az utakon, és néhány méterenként látni egy kemence jelét. itt születnek az egyetlen oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott galíciai kenyér , az Cea kenyerek , sűrű, konzisztens, markáns gabonaízzel.
És az egyik sütő, amely megőrizte ezt a hagyományt, amely a történelemben gyökerezik Ó Forno do Carlos , az országos főút mellett. Itt a munka úgy történik, ahogyan mindig is, az I.G.P. specifikációi szerint. hogy napi darabokat készítsen egy egyedi kenyérből , csukott szemmel felismerhető.
A Cea kenyér megtestesítője
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
A szokásos pékség, azoké, amelyekben az iroda pultjából nézel liszttel borított műhely , amelyben tűzifa van halomban a bejáratnál, és füst és frissen sült kenyér illata tölti be az egészet Alameda környéke.
Érdemes kipróbálni őket szálak , a hagyományos kenyér ízével, de nem hagyhatod el az irodát anélkül, hogy legalább meg ne próbáld (hamar elfogynak) megszerezni egy híres empanadák.
frissen a sütőből
Ez csak néhány név a sok közül, amit az asztalra tehetnénk, az elkészíthető pékségek az út városról városra folytatódik, anélkül, hogy véget érne.
MERT TÍZ PÉK KEVES PÉK
Folytathattuk volna, és ez a szépség, a Bouzada pékségnél (Silleda, Pontevedra), **a Picos pékségnél** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Alvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), szent (Vagy Valdeorras hajója), Sigueiro pékség (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Castro testvérek (Neda)…
Nevek, amelyek ezt igazolják A galíciai kenyér lesz a legjobb vagy sem (a rangsort hagyjuk az érdeklődőknek) de ez természetesen valami különlegeset.