A legjobb burgonya chips Spanyolországban
Gasztronómiai bűnös élvezetek. Letesszük őket az asztalra, és most dühvel, előre megfontoltan és árulással fogjuk harapni őket. Kezdjük (hogyan ne tegyük) a lényegi Guilty Gastro Pleasure-vel, a definíció szerint a bűnös örömmel, amely a leginkább felelős azért, hogy „Bikini-műveletünk” (vagy inkább „Chulazo-művelet”) nem jön össze a jó szándékon túl. Természetesen beszéltünk az átkozott chipses zacskóról. A chipseket. Krumpli.
George Crum séf találta fel 1853-ban. , a New York-i Moon's Lake House étterem tulajdonosa. Érdekes módon "Saratoga Chips" néven ismerték őket (és a hely a tó közelében volt), és hamarosan népszerűvé váltak a klubokban és koktélbárokban. -aha, chips és ital, remek párosítás- ; a burgonya-függőség magja már el volt vetve.
Csak egyet tudnál elkapni?
De volt túlzsúfoltságának két kulcsfontosságú pillanata . Az első, amikor az Egyesült Államok kormánya 1942-ben nélkülözhetetlen élelmiszernek nyilvánította őket, lehetővé téve tömegtermelésüket a második világháború alatt (elképzelem, hogy a jenki katonák szüntelenül zabálták a krumplit a normandiai partraszállás alatt), a második, 1929, amikor A Procter & Gamble úgy dönt, hogy létrehozza a Pringles márkát. BUMM.
De hagyjuk abba a történelemórákat és a halandzsát, haladjunk a felsorolással. Nehéz hetek teltek el kóstolókkal, tesztekkel és éjszakákkal egy - több, valójában - magányos chips és egy üveg palo cortado előtt. Hetek több ezer kalória, Moleskine lapok olajjal bekentek és két mérettel túl nagyok a nadrágomban Zegnától. Mindezt az ügy érdekében:
1) BONILLA SZÁMÁRA
Nemrég találkoztam velük egy fantasztikus aperitifnél a Casa Mariolban: vermut+burgonya, elengedhetetlen kombináció. És őrülten beleszerettem ebbe a tökéletes burgonyába, minden bűnszerető Eldorádójába, Arthur Kerekasztal Lovagjaiba, akik krumplit esznek Camelotban. Bonillák egy ferroli churreriában születtek 1949-ben A recept pedig nem is lehetne egyszerűbb: galíciai burgonya, 100% olívaolaj és szerelem, kilónyi szerelem. tökéletes.
2) SZŐKE BURGONYA
Bonilláig, a kedvenceimig. Ismét osztja az elkészítésének egyszerűségét: válogatott burgonya, olívaolaj és só. De van egy jellegzetessége, amely egyedivé teszi őket: a textúra.
Bonilla burgonya: tökéletes
A burgonya vastagsága - a normál háromszorosa - azt jelenti az ő falat egy daft punk koncert a nappalidban , recsegés, amitől a legszürkébb falat is megremeg, a malenis réme. Ropogós nem, a következő sem, a következő.
3) DUSO BURGONYA
A TOP3, három családi vállalkozás, ahogy kell. A Duso burgonya Albericben születik egy kis cégben (Lorenzo Duato és Julia Soriano), melynek mottója a kézműves termelés. ** Kézműveskedés, a burgonya részlegtől a mitikus zacskó elkészítéséig**. Duso burgonya ezek egy Pringles ellentéte És ha minden Pringle egy tökéletes kör, akkor minden Duso chip formázott és kérges lesz. Megint, ahogy kell.
4) SAN NICASIO
Beléptünk a Club del Gourmet területére. A San Nicasio-t korlátozott példányszámban gyártják, tartálytól keretig. Y chipmestere -nagy szó, viszlát- Rafael del Rosal négy aranyérmet nyert egymást követően a Bruselles World Selection of Quality-en a világ legjobb snackjéért, ami hamarosan elhangzik. Ezeket a cordovai burgonyákat az jellemzi, hogy a extra szűz olívaolaj a származási felekezet Priego de Córdoba és himalájai rózsaszín só . És a aranyos táska , teszem hozzá.
5) SARRIEGUI BURGONYA
Hagyomány. Egy kicsi és történelmi bolt Lo Viejo de San Sebastiánban, San Jerónimo burgonya. 2,55 dollár egy 150 grammos zacskó, de minden gramm megéri. A Sarriegui eladó "Mindig íze" És ez így van: nyers burgonya és extra szűz olívaolaj válogatás a picual fajtából. Érdekességként: két aranycsillag a Great Taste Awards 2012-13 versenyén. Amint látja, nem nyereményekért lesz; La Roja labdarúgó világbajnokságot nyer, de burgonyát is nyer.
Ha a folyamat kézzel készült, jobb
6) A KÍNA
Ismét ínyenc zóna. Amint jól tudod, luxus feketét visel . Coco Chanel hibája? "Három dolog kell egy nőnek: egy fekete szoknya, egy fekete pulóver és egy férfi karja, aki szereti őt." Monocle hibája? Minket nem érdekel. A helyzet az, hogy egy ideje minden önmagát tisztelő gourmet terméket elegáns fekete csomagolásba csomagolnak. Nem számít, hogy vulgáris Lay's, beültetsz egy fekete konténert és angol tipográfiát, és et voilà, luxus. Nos, La Chinata az. Látványos.
7) A LILIOM
Ha van tapas Madridban, akkor a La Azucenával csinálta. Ez így van. A madridi tapas klasszikusaiban mindig becsempésznek egy tányér liliomot, és ez azért van, mert a leghagyományosabb churrería története 1943-ra nyúlik vissza, amikor a Melchor de la Hija elkezdődött kézzel meghámozzuk a burgonyát ahogy ma is teszik.
8) TYRRELL'S
Engedje meg nekem ezt a Perfidious Albion-t. Nem is annyira a kivitelezése miatt, hanem a maga miatt változatos ízek . Vegye figyelembe, hogy a Tyrrellben görbék jönnek: cheddar sajt és metélőhagyma, csirke és tárkony, ecet, nyári barbecue, édes chili és pirospaprika, mézes és áfonyás sült vagy tejfölös tortilla . Nincs semmi. Kedvenceim? füstölt paprika . Mióta viselsz...
Tyrrell's: finom és változatos angol burgonya
9) A PIAC JELVŐ
Minden piac egy kincs. Minden élelmiszerpiac **(Mercado Central, Boquería, San Miguel...)** egy ékszer, egy különlegesség, amely előbb-utóbb elpusztul a bevásárlóközpontok, a Starbucks és a Nestlé semmisége előtt. Minden piacon bódék rejtőznek, kartonzacskóban felszolgált Gastro Guilty Pleasure-ekkel, Kis churreriák és környékbeli üzletek standjai kevés jövővel, de sok szeretettel.
és burgonya