Berlin éttermei és kávézói újra feltalálják magukat, akárcsak a Bádogos.
Lehet, hogy elveszik a klubokat, de a tánc iránti vágyat nem. Sem az elzárás, sem az október óta bevezetett korlátozások nem akadályozták meg új terek nyílnak és megújul a berlini gasztronómiai kínálat . Igen, elvinni.
Berlin utcái csendesebbek a szokásosnál. Lesznek, akik azt hiszik, hogy azért, mert Németországban „kevesebb az élet külföldön”, de ki tudja, az tudja, hogy Berlin nem Németország, és itt csütörtökönként kijárnak az emberek. És kedden is. Eddig legalábbis így volt a globális járvány miatt október végén bezárják a bárokat és éttermeket azoknak a reménytelen számoknak köszönhetően, amelyek az egyetlen olyan Euroliga időszakos eredményértékelésének hírére jutottak el Spanyolországhoz, amelyet egyetlen ország sem akar vezetni.
Azóta, a vendéglátóiparra kiszabott korlátozások módszeresen meghosszabbítják a határidőt mint aki elhalasztja az ébresztőt hétfő reggel. Gyerünk, csak még egy kicsit... És így tovább Merkel és a tartományi elnökök legutóbbi találkozójáig, hogy áttekintsék a jelenlegi intézkedéseket, amelyen egy bátortalan, fokozatos deeszkalációban állapodtak meg. a teraszok megnyitását e hónap végén várja . Épp a húsvéti ünnepekre és – itt jön az apró betűs rész – ha minden jól megy.
A hír célja az volt, hogy a nem létfontosságú vállalkozások visszatérésével együtt heti ingyenes oltások és antigéntesztek Fény az alagút végén ; de a polgárok és a szállásadók már nem mernek kinézni, hogy mi vár rájuk a túloldalon. Előbbiek az elmúlt hónapok elhasználódását mutatják be, és kifogytak az otthoni főzéshez szükséges ötletekből, míg utóbbiak azon törik a fejüket új elvihető formulák, amelyek biztosítják vállalkozása túlélését ebben az új normálisban. Ahogy mondani szokás, szükségből fakad a találékonyság.
A téli hónapokban, a hosszú sorok, amelyek korábban a legforgalmasabb helyszínek előtt alakultak ki a hétvégét (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) felváltották a Wolt logós kék kabátok kis csoportjai. Az új házhozszállítás a központi Mitte kerületben működik az elmúlt évek egyik leghidegebb évszakában nem egynél többre megmentette a szavazólapot.
Most, hogy virágoznak a cseresznyefák a Bornholmer Strasse-n , most, hogy bimbói a tavasz és a jó idő beköszöntét hirdetik, a parkok kezdenek felébredni a letargia hosszú vasárnapjáról, és egyre gyakrabban látogatják meg az étkezőket megrendelik a pizzát a Zolában, és leülnek élvezni a csatorna mellett . Kétségtelenül a legjobb asztala. Azok a végtelen sorok, amelyek egykor Berlin legnépszerűbb éttermeihez és klubjaihoz vezettek, ma már a nyilvános WC közelségét jelzik.
Nehéz néhány hónap telt el a berliniek számára, akik visszaszerezték klubkultúrájukat. Azoknak a bároknak és éttermeknek is, amelyeket be kellett zárni (egy perc néma csend a Twinpigs pulled pork szendvicsekért), de ellentétben azzal, amit a hírek általában sugároznak, ez nem volt rossz hír, legalábbis a berlini gasztronómiai szcéna, amely a körülményekhez képest sem áll meg a növekedésben.
Amikor a Kis Csodák Házának ajtaja ideiglenesen bezárult, crackbuns ablaka kinyílt . Hogy az epikúra nem mehet Tim Raue? A séf két Michelin-csillaggal és nulla szerénységgel, a nappalijában szolgálja fel a Fuh Kin Great menüjét . Arne Ankernek és Frederik Bille Brahének nem kellett volna megkapnia a körlevelet, mert ahelyett, hogy bezárná, éttermet (Brikz) és pékséget (Szófi) nyitott , illetve teljes bezártságban. És nem csak Berlin legjobb szakácsai járnak Barrába enni , azok is, akik egy hétig sem bírják a rántott csirkés szendvicsüket. Úgy hangzik, mint valami, amitől Joey Tribbiani nyáladzik, és még jobb az íze.
SOFI
A németek nagyon szeretnek zsemlét vásárolni (brötchen) hétvégén, mint a dán friss virágok. Koppenhága tele van dizájner virágüzletekkel; Ezzel szemben Berlinből hiányoznak a kemencék, amelyek tiszteletben tartják ezt a szokást, és ha egy franciát kérdezünk, a croissant-ok, amelyek megérdemlik, hogy nevén nevezzék. Frederik Bille Brahe nem volt tudatában ennek a hiánynak, amikor úgy döntött, hogy megnyitja a SOFI-t a szálloda bezárásával egy időben.
A Café Atelier September, az Apollo Kantine & Bar és a Kafeteria tulajdonosa a Dán Nemzeti Galériában a Slow kollektívával közösen projektbe kezd, hogy nevelje a kultúrának, a wellnessnek és a fenntarthatóságnak szentelt campus a Spree partján a német fővárosban . És miközben Marina Marina formálódik, a séf úgy döntött, megvalósítja álmát, éttermet nyit Berlinben.
Amikor helyet talált egy 19. századi ipari épületben , a belső teraszt biztosító diszkrét második sorban található, minden darab a helyére került. „Nagy kihívás volt, de nagyon kifizetődő” – mondják, miközben a hüvelykujjukat szorítják (Németországban nincsenek keresztbe téve). megnyithatja teraszát, és a környék találkozási pontjává válik mire gondoltak.
Mit kell kérni? Handwerker, tipikus dán briós sajttal és vajjal.
Nem akarunk kijutni innen
TIM RAUE
“Élelmiszer, amely táncra készteti a szájízt” . Tim Raue így definiálja a soulfood koncepciója, amely az Ön éttermének konyhájában rotyog két Michelin csillaggal. Amikor elrendelték a szállodaipar bezárását, „választanunk kellett aközött, hogy megmaradunk a vállalkozásnak az alkalmazottaink miatt (akiknek nem hagytuk abba a 100%-os fizetést), vagy bezárunk, esetleg örökre, mert minden hónapban pokolian ég a pénz”.
A döntés a Fuh Kin Great, egy négyfogásos elvihető menü volt amellyel egész Berlin legpontosabb séfje aprólékos receptjei végső befejezését adja az étkezőknek. Minden héten két új alternatívát kínálnak (a hozzájuk tartozó vegán opcióval), és egy külön párosítást elviszik Bangkokba, Tokióba vagy Kínába anélkül, hogy elhagyná otthonát.
Mit kell kérni? Fuh Kin nagyszerű menü (68 és 128 euró között).
ASSZONY. ROBINSON
Samina imádja a konyhát, és nem kell előtte lenned tudni. A mangalica sertéshúsról elmondott szavai szerint, amikor erről a változatról beszél nekem – ami Közép-Európában a mi ibériaiunk megfelelője lenne –, akkora gondosság van, mint az étlapon szereplő két fős ételben, amit hetente készít. a legjobb minőségű helyi termékekkel . Megrendelhetők és átvehetők pénteken és szombaton az Ön telephelyén, vagy felár ellenében házhoz is átvehetők. Ráadásul Mrs. Robinson ezekben a hónapokban nem csak az étlapról, valamint a harapnivalók és borok rendszeres kínálatából készült. Hamarosan megnyílik, szintén Prenzlauer Bergben, kistestvére, a Café Frieda.
Mit kell kérni? Heti menü két Mrs Robinson otthonában (110 €).
RÚD
Megérkeznek abba az étterembe, ahová a berlini szakácsok jártak enni egyre profánabbat vonz a rántott csirke illata . Közelebb Koreához, mint Kentuckyhoz, ez a várólistás szendvics csütörtöktől vasárnapig ebédidőben is átvehető előzetes foglalás és figyelem! hogy elfogy Heti 3 fogásos menü is van (39 €).
Mit kell kérni? Koreai stílusú sült csirkés szendvics (12 €).
csomó
2019 decemberében nyitottak meg anélkül, hogy ezt sejtették volna alig néhány hónappal később újra fel kellene találniuk magukat . „Az első bezáráskor kihasználtuk az időt a tér néhány részletének véglegesítésére, a receptek optimalizálására és a csapat felkészítésére” – magyarázza Oliver Mansaray társtulajdonos. Csak a másodikig, amikor végre az elvihető menü mellett döntöttek, és az online áruház mellett, ahol továbbra is felszolgálják a koktélokat aki nyáron néhány hónapig a berlini feierabendben (munka utáni italok) vált híressé. Előretekintve a következő forró évszakra már készülnek a Frank, a szomszédos teraszos kávézó megnyitására.
Mit kell kérni? Kink Your Weekend 3 fogásos menü (35 euró) és Beelitzer Spargel koktél ginnel, fehér spárgával, Finóval és agrazzal.
CRACKBUNS
A bezártság miatt bezárt Kis Csodák Háza alkotóitól származik ez az intézmény Berlin szívében amely sem nyitott, sem mini hamburgert nem szolgál fel. A Crackbuns még mindig tesztidőszakban van, és ezért remélik, hogy megünnepelhetik a hivatalos beiktatást, amely felülmúlja és megszilárdítja a jelenlegi lágy nyitást. Shaul Margulies ezt nagyon világosan mondta minőségi kézműves termékekkel kívánta gazdagítani a gyorsétterem kínálatát és már régóta motoszkált benne az ötlet néhány falat puha kenyér mochi burgonyával . Felejts el mindent, amit tudni véltél a tökéletes kívül ropogós, belül puha chipsről, mert ettől a végtelenül puha burgonyától többre vágysz.
Mit kell kérni? Menü két fő részére, egyenként két hamburgerrel, burgonyával, salátával és limonádéval. Desszertnek egy csokis briós és egy yuzu briós golgotagyümölccsel, amilyen frissítő és finom (28 €).
BÁDOGEMBER
Miriam Millán az optimizmus hangja . Meleg, édes és finom, mint a víz hangja, amikor mezítláb ringat egy tóban. Még maszkkal is képes mosolyt kölcsönözni neked, de a legnehezebb pillanatokban is képes pozitivitást közvetíteni a két partnerével megosztott cafeteria számára. „A járvány előtt az életünk az üzlet körül forgott. Neki köszönhető, hogy a TINMAN-t az a webhely, amelyről mindig is álmodtunk: a felfedezés helye, ahol helyi termékekből készült ételeket élvezhet vidám légkörben . Egy hely, ahol a vásárlók barátokká válnak, és ahol a társadalmi szövet és a gasztronómiai közösség támogatása a prioritás” – magyarázza.
A bezártság lehetővé tette számukra, hogy közelebb kerüljenek ügyfeleikhez, hozzon létre egy tetőkertet és újítson meg heti együttműködésekkel . Március hónapban a cinege alakú süti eladásából származó nyereség elmegy különböző nőegyesületek számára.
Mit kell kérni? Grillezett sajtos szendvics és házi Twix
gorilla
Mint Sofi a Mitteben, A Gorilla a Neukölln negyed pékségigényét kívánja kielégíteni . Normális, hogy a szomszédok ilyen jól fogadták. Ismerek néhány franciát, akik nem hibáztathatják a naponta elfogyó croissant-jukat – „alig tudunk lépést tartani a kereslettel!” – még a karamellsós édességeiket sem . Matteo Angioi a cukrászdáért, Frithjof Wodarg pedig a nyitás óta folyamatosan bővülő üzletért felel. Márciustól, bővítik a menetrendet, valamint a pizza- és süteménykínálatot.
Mit kell kérni? croissant. Sok. Mielőtt elfogynak. És a Kouign-Amann zsemlét.
REMI
A második hullám keményen megütötte a szeretett Lode & Stijn kistestvérét . Még nem asszimilálták a legutóbbi nyári nyitásuk sikerét, amikor szembe kellett nézniük azokkal az új megszorításokkal, amelyek arra kényszerítették őket, hogy újratervezzék az útvonalat és öntsön minden lelkesedést egy elvihető menübe . Hetekig nagy izgalom telhetett el, ezért úgy döntöttek, hogy csak két és fél hónappal a beiktatás után szünetet tartanak. És végül! új kezdeményezésekkel terveznek visszatérni itthon, bár spontánabb módon, ill kézműves termékek, például hamis tahini kádak napraforgómaggal.
Mit kell kérni? A krém choux. Nem arról van szó, hogy nem ízletesek a sós ételeik, hanem arról, hogy ez a desszert egyszerűen látványos.
DÉLEBÉD
Nem számít, hányszor sétál az Oranien Streeten, még a curry és a kardamom legjobb szagló radarjával is, nem talál semmilyen jelet, amely elárulná ennek a szellemétteremnek a pozícióját . Ezen az üzleti modellen, amelyre a kizárólag otthoni kiszolgálás jellemző, a bezártság mit sem változtatott.
Sachin Obaid és Suleman Thakar kísérleteként fogant fel. A Tiffin 2020 decemberében nyílt meg, ahogy bármikor máskor is megtörténhetett volna , csak azóta csak nőtt az elvitel népszerűsége. Arra törekednek, hogy hasonlítsanak az anyjuk ételére Tim Raue pedig azt mondta az ételeiről, hogy még soha nem kóstolt ilyen indiai ételeket. Hullámvasútként írta le.
Mit kell kérni? Ghar ki dal, egy lencse és fűszeres curry ebédre és vacsorára.