Valami készül Galíciában: mi felfedezzük neked
Azt mondják, ha valami működik, jobb, ha nem nyúl hozzá. Y A galíciai konyha generációk óta mutatja, hogy több mint jól működik kiváló minőségű tengeri és szárazföldi termékek kombinációjával egy nagyon élénk hagyományos receptkönyvvel.
Tehát nem az újrafeltalálásról van szó. Ott kell maradni. De az ő árnyékában történnek dolgok, a hagyományokkal párhuzamosan fejlődő, abból táplálkozó és azt kiegészítő tendenciák. Nem azért jöttek, hogy kivonják, hanem csatlakozzanak a galíciai konyha kötelékébe, egy olyan gasztronómiához, amely ily módon újra feltalálja magát, és egyben változatlan is tud maradni.
Két konyha egy áráért, mert aki Galíciába utazik keres szokásos ételeket közben továbbra is megtalálja őket aki frissített verziót keres, annak is könnyű lesz.
Ez pedig többek között annak az öt szakácsnak köszönhető, akik néhány napja versenyeztek a díjért. Szakácsfórum 2019 , a Gasztronómiai Fórum negyedik alkalommal megrendezett versenye, amely egy szakzsűri kezébe adja az elmúlt két év revelációs séfjének megtalálását.
Nem ők az egyetlenek, de ők a nagyon jó példa arra, hogy mi a főzés –jobban soha nem mondható – az északnyugati modern konyhákban.
GERSON EGYHÁZOK (Adega das Caldas, Ourense)
Ourense-ben született, és a csoport közösségi oldalain talán a legaktívabb (érdemes követni a hashtageit), alig egy éve tért vissza városába, hogy átvegye a konyhát. Adega das Caldas, egy klasszikus a Miño partján.
Miután áthaladtunk a San Miguel étteremen (Ourense), a Bahía del Duque Hotel *****GL-en és néhány más konyhán Vigóban telepedett le, hogy Carlos Barreirával együtt átvegye az irányítást Ruxe Ruxe-ból, az egyik kötetlen konyhahelyszín, amely az elmúlt években a legtöbb szót váltotta ki a városban.
Most, vissza Ourense-be, és ebbe a régi postaállomásba telepítve egy városi kerttel, ami igazi luxus, a klasszikusabb ajánlatokat tartalmazó menüt az általa #improvizált konyhának nevezett ételekkel kombinálja (kérésre), melyben szabad utat enged a fantáziájának és a vegán oldalnak, egyes ételekben olyan érdekes, mint amennyire nehéz más minőségi éttermekben találni.
CARLOS GONZALEZ (Merenzao, Józan)
Ezer csatában lebarnult, a csillagokkal teletűzdelt Maruja Limón (Vigo) és Katalóniában tartózkodása után ez a montforti férfi néhány éve visszatért Lugo déli részén fekvő vidékére, hogy felöltözze. Merenzao előtt, egy kis tér a Ribeira Sacra egyik leglenyűgözőbb kilátója mellett.
Most, egy sokkal kényelmesebb helyre telepítve, a bor világa iránti elkötelezettségének, ősi receptek és technikák gyűjteményének, valamint a megfelelő adagnak köszönhetően sikerült a tartomány déli részének konyhájának referenciájává varázsolnia helyiségeit. a frissítésről.
VIKTOR FERNANDEZ (Morrofino, Vigo)
Ramón Freixa csapatában eltöltött hét év után a séf, akinek két csillaga van Madridban, és akinek tagja volt a kolumbiai és panamai új éttermek nyitásáért felelős brigádnak, ** visszatért Vigóba, hogy átvegye Morrofino irányítását. **
Kevesebb, mint egy év alatt ez a kortárs taverna, amely nem mond le más konyhák iránti hajlamáról, kötelezővé vált a vigói színtéren. És úgy tűnik, a dolog még csak most kezdődött.
Adrian Fuentes (Abyssal, Vigo)
Ez a szakács önéletrajza már csak olvasva is lenyűgöző. Évszakok: Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) és Casa Marcial (Arriondas, Asturias), vagy ami ugyanaz, Asztúria és Galícia legszolidabb konyháiban Magukért beszélnek ennek a fedett vigói konyhának az erejéről.
Anélkül, hogy zajt keltett volna, a javaslatával támogatókat szerzett efemer menük, amely alkalmazkodik a legjobbhoz, amit a piac minden nap kínál, és amelyben a tengeri termék (Vigóban lévén, hogy Marínban élek, nem is lehetne másként) különösen ragyog.
ALEN TARRIO (Pampin bár, Santiago de Compostela)
A verseny győztese ebben a kiadásban az egy szakács, aki a családi ételházban tanult Compostela külvárosában, és hogy onnantól bejárta az éttermeket, például a fent említett Casa Marcelót, mielőtt csatlakozott az általa vélt csapathoz. fő tanára, Cordovan Paco Morales (jelenleg Noorban), amelynek főszakácsaként szolgált.
Az ő javaslata minden bizonnyal a leginkább rögzül az ötök hagyományában; lassú tűz és ízletes fenék konyha; reggel a piacon és egy tábla, amelyről a szolgáltatás előrehaladtával a hivatkozások törlődnek.
Savanyúságok, sült halak, zöldségpörköltek, rizses ételek... A kortárs galíciai étkezde minden bizonnyal ez.
Mind az ötöt érdemes meglátogatni. Bármelyikük arra késztet mindenkit, aki úgy dönt, hogy felkeresi őket, és mosolyogva hagyja el az éttermet. De nem ők az egyetlenek.
A galíciai konyha fiatal tehetségekkel gazdagítja. Sokan más is lehettek volna a helyében, és megérdemelnék, hogy megemlítsék őket.
Ha már a galíciai konyhák új tehetségeiről beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül az olyan éttermeket, mint pl Corvo Child (Vigo) , Faragula (Chantada, Lugo), föld (Egy Koruna), Csendes-óceáni kávé (Ourense), solleiros (Santiago de Compostela), David Freire bár (Ferrol), Mirandillának (Rinlo, Lugo), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), Ó Fragon (Fisterra, A Coruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), vagy balado (Lestedo, A Coruna), Sybaris 2.0 (Ourense), citromverbéna (Vigo) , Víz és Só (Santiago de Compostela), kiszállni az allóból (O Grove, Pontevedra), Javier Montero (Ribadeo, Lugo) és egy hosszú stb., amely Galícia gasztronómiai jövőjét tartja a kezében.