Gasztronómiai újdonságokkal teli évet kezd Galícia
Semmi sem olyan, mint amikor bárhová megérkezünk egy kirándulás során, és valaki a helyről segít minket, hogy elkalauzoljon, megmondja, merre tartanak a város lakói, és kézen fogva elvisz minket azokhoz. olyan helyekre, ahová egyébként aligha jutottunk volna el.
Az útmutatók jó kezdeni a helymeghatározást, az országos médiában a gasztronómiáról írók véleménye mindig hasznos, de mégis vannak dolgok, amik kimaradnak.
A papíralapú kiadványok nem tudnak lépést tartani az állandó helyiségnyitásokkal, -bezárással, reformokkal, vezetői változásokkal; a mainstream média sok esetben figyelmen kívül hagyja, szerényebb helyek vagy a nagy központoktól távol eső helyek, amelyeknek azonban szintén megvan az érdeklődésük.
Jó ürügy arra, hogy Galíciába menjen: az étel!
Éppen ezért a legjobb, amit tehettem a szöveg írásakor kérdezd meg a földön lévőket, azoknak, akik hetente írnak vagy beszélnek a rádióban hírekről, azoknak, akik ismerik a pletykákat, a még nem hivatalos megnyitókat.
Természetesen megvan a véleményem, és néhányan végül helyet kapnak ebben a szövegben, de a vezető hang a tiéd, a szakértők és a szakértők akik Galícia különböző területeiről mondják el, hogy szerintük melyik az év újdonságai a félsziget ezen északnyugati szegletében.
És kezdjük a belsővel, egy ** Ourense**-el, amely apránként újra feltalálja magát. Manuel Bustabad, aki minden szombaton a Radio Voz gasztronómiai újdonságairól beszél, olyan új helyeket ajánl, mint a ** Hotel Rústico San Jaime, Miguel González** séfje, aki a városban és Galíciában az Ourense-i referenciahely konyhájának újjáélesztésével vált híressé. évtizedek, a sanmiguel, és a tartományban nemrégiben létrehozott szakácsszövetség elnöke” – kommentálja Manuel.
"A másik hely, amelynek azonnal ki kell kelnie, a ** Café Pacífico, amely Ourense egyik kötelező helye a közelmúltban végrehajtott reform miatt" - folytatja.**
Bustabad arról is beszél, hogy mi a kortárs gasztronómia egyik forró pontja Galíciában: a Santiago de Compostela élelmiszerpiac közelében található terület.
A Lucía Freitas séf által nemrég megnyílt ** Lume** és a februárban megnyíló hellyel Pepe Solla a La Radio régi helyiségeiben olyan klasszikusokkal együtt, mint az Abastos 2.0”.
Mayer Anna, gasztronómiai promóter és a főzőtanfolyamok programozásáért felelős Santiago piacon megerősíti a térségben rejlő lehetőségeket, amihez hozzáteszi " Hajó 5 , magán a piacon belül, amelyben vannak szakosodott üzletek palacsinta, osztriga, polip…”.
És használja ki az alkalmat, és kapcsolja össze a gasztronómiai piacok fellendülése ami az új évet jelzi a városban: "az elmúlt hetekben a ** Boanerges Market** tizenegy új helyiséggel és egy gasztronómiai tavernával bővült, amelyet a sztár üzemeltet. Yayo Daporta és kiegészíti a tavaly nyár végén felavatott Mercado La Galicianát”.
Pontosan a ** La Galiciana a Borja Portals** fogadása, az étterem mögött álló személy ** A Curtiría ** és a város egyik legismertebb szállodai üzletembere: "ez egy piac, amely egyesíti ipari formatervezés, felismerhető hagyományos galíciai tárgyakkal és nagyon utcai gasztronómiai kínálattal."
Paul Portabales A La Voz de Galicia éttermeiről ír, és elsőként említi azokat a neveket, amelyeket A Coruña-ból szavazólapokkal egészítenek ki, hogy az év nyitóivá váljanak.
Ivan Dominguez reméli, hogy még január vége előtt meg tudja nyitni nagyszerű fogadását, Úszok. Ez az első saját projektje, és a legendás Coral étterem földszintjét foglalja el A Coruña kikötőjében” – mondja Portabales.
Domínguez projektje sok megkérdezetttől is kapott észrevételeket, mint pl George Canosa, a vendéglátó vállalkozó mögött Black Concept Group, aki rámutat ** Terreo **-ra is, „a régi Árbore da Veira helyén (amelyet nyáron Monte de San Pedroba költöztettek), Enrique Vázquez felajánlja alkalmi konyha, nagyon körültekintő termékkel és különös tekintettel a rizses ételekre”.
Visszatérünk Portabaleshez, aki rámutat, hogy Carlos perez 2019-ben elhagyja a Hokuto japán tavernát, amely keleti templommá változott a város szomszédságában, és a központban nyílik meg. Túl egy".
És egy harmadik Coruña ajánlással zárul: „ Pracer által választott név Moncho Bargo és Javi Freijeiro várva várt közös premierjére a Zalaeta környéken ”.
Pontosan a város konyháján ezer csatában megedzett Bargo-Freijeiro kombó az egyike azoknak, amelyek kiemelkednek Martina Vincent , gasztronómiai újságíró a La Alacena Roja-ban, a galíciai ágazat gasztronómiai referencialapjában: „ ennek a tökéletesen kiegyensúlyozott barátnak a kezei által alkotott különböző színrevitel belép Moncho „őrületébe” és Javi „mérsékletébe”.
Martina azonban nem korlátozódik a városokra, és a vidéki Galícia egyik legérdekesebb nyitányát kínálja számunkra. „Távol az őrjöngő tömegtől, a ** Balieiros ** étterem megnyitja kapuit mindössze 500 méterre a Corrubedo világítótoronytól.
Lara del Rio és Suso Crespo (mindketten a Solla étteremben tanultak, ahol Suso 7 évig volt főszakács) ennek a projektnek a lelke, amely jelentős teret biztosít a minőségi tenger gyümölcseinek és halaknak.
Martina társa a La Alacena Rojában, az újságíró Alberto F. Traversa csatlakozik a Compostela piacnegyed és az étterem iránti elkötelezettséghez Úszok, A Coruña-ban, de tartalmaz még néhány nevet, amelyeket figyelembe kell venni.
„Vigóban is mozognak a dolgok. A Malasangre-menet jó ritmusához hozzáadódik a Morrofino taverna , egy másik hely, amely néhány hónapos forgatás után már megszólaltatja az embereket”.
Bár ha Vigóról beszélünk, a hangja Martha Valcarce , aki a város alapvető gasztronómiai híroldala mögött áll, Vigot eszem. Marta tervet javasol az egyik környékre, amely kezd trendként megjelenni a következő szezonokra: Churruca.
– Javasolok egy vacsorát szia da , az év kedvenc felfedezésem. Ruth Mesonero és Miguel Rodriguez Ázsiai javaslatukkal sikerült megtörniük a formát. Utcai konyha tudással és alapokkal” – mondja Marta a Traveler.es-nek
„Ha folytatni akarjuk anélkül, hogy elhagynánk Churrucát, elmegyünk a Vitter koktélbár , egy kozmopolita levegőjű hely és egy olyan csapat, amelyik érezteti a jó hangulat attól a pillanattól kezdve, hogy belépsz az ajtón”.
A magam részéről nem akarom elmulasztani néhány más név kiemelését sem, például a nevét Julio Mato, az Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra) séfje a közelmúltban megnyílt ** A Viaxe, Santiagóban**, amely már megnyerte a helyi tapas verseny díjat.
A Barcia bárja, Ferrolban; ** Merenzao , a Ribeira Sacra,** amely a helyváltoztatásával teret hódított; a ** Sábrego , Ribadavia,** egyre konszolidáltabb konyhája, hozzáillő borszolgáltatással; Gerson templom az Adega As Caldas előtt...
Még mindig hiányzik az ok arra, hogy eljöjjön és felfedezze a galíciai gasztronómia másik arcát?