A galíciai poliphoz nem kell kísérőlevél.
Biztosan jártál már Galíciában valamikor. És ha még nem tetted meg (már elkéstél), kétségtelenül kipróbáltad a legklasszikusabb tapasokat. A polip, az empanada vagy a Herbón paprika olyan dolgok, amelyeket jelenleg kevés bemutatásra és a tortilla megérdemel egy utat magának.
De ha úgy döntesz, hogy északnyugatra jössz tapast megkóstolni, és bennszülöttként szeretnéd csinálni, mélyen elmerülve a galíciai bárok és tavernák világában, a legjobb az, hogy a megkérdőjelezhetetlen klasszikusok mellett próbáljon ki más specialitásokat, azokat, amelyeket mi, itt élők ismerünk, de nem mindig szerepelnek a kalauzokban; azok, amelyek néha kétségbe vonják, hogy mit rendel, de örülni fog, hogy kipróbálta.
Mert a tapasok egész világa van a témákon túl, a klasszikus kroketten és empanadákon túl, amelyek még vonzóbbá teszik az utazást. Íme egy terepkalauz, hogy ne vesszen el a helyi specialitások, érdekes nevek és kevésbé gyakori készítmények között.
Betanzos omlett: vagy utálod, vagy szereted.
AZ UDVARI FEDŐ
Bár Santiago és Lugo hagyományosan az udvarias tapasz fővárosa volt, amelyet bizonyos időpontokban (általában 13:00 és 15:00, valamint 19:30 és 22:30 között) ingyenesen felszolgálnak az italokhoz, bár, mint majdnem itt minden, ez is relatív), az igazság az, hogy ma már egész Galíciára kiterjedt szokás.
Mindent megtalálhat néhány burgonya chipstől vagy dió keverékétől a rákig, egy tál húsleves a kalap levételéhez vagy egy sült jurelito. Ezért érdemes nem megelégedni az első dologgal, amivel találkozol, és egy kicsit felfedezni.
A Coruñán például szinte bárhol csodálatos pacalt szolgálnak fel vasárnap. Ha nem tudja, hol kezdje, menjen a Miga étterembe, és menjen tovább Culucába, vagy ha hagyományosabb hangulatra vágyik, az O Barqueiro (Av. Santiago, 13) vagy a La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20) felé.
„A vasárnap nem vasárnap, ha nem süllyesztetted bele a fogaidat valami pacalba” – mondják a Miga étteremben.
Lugóban látni fogja, hogy nem egyszerűen arról van szó, hogy van udvarias borító, hanem (legalább) két tételben. Általában, amikor megrendeli az italt, felajánlanak egy tapat, amelyből több közül választhat: talán a napi rizs, esetleg máj hagymával, lacón à feira, marhahús vagy caldeiro, néhány vese… Aztán amíg vársz, egy pincér biztosan jön egy tálcával néhány egyszerűbb lehetőséggel: esetleg felvágottakkal, esetleg fasírttal, esetleg egy darab empanadával. És ha egy második italt rendel, a rituálé elölről kezdődik.
Az egyik hely, ahol soha nem fedezik fel ezt a fajta tapast, a Las Cinco Vigas olyan különlegességekkel, mint a párolt nyelv. Ennek is megvan az az előnye, hogy a város borvidékének szívében, így tökéletes alaptábor egy szélesebb útvonalhoz.
Santiagóban a San Clemente teraszán az udvarias tapat a végletekig a minőség elvesztése nélkül találja meg. Az ital kicsit drágább, mint a környéken máshol (semmi komoly, úgy beszéljük, talán 30 vagy 40 cent), de cserébe adnak két-három udvariassági tapast, és megkérdezik, mit kérsz. konyhai tapa: talán egy tintahal pörköltet, egy párolt húst, egy babpörköltet vagy valami hasonló étvágygerjesztőt.
A San Clemente-i tapas Santiago legjobbjai közé tartozik.
TÉGY SÉTÁT A VAD OLDALÁN
Galíciában nagyon odavagyunk a krokodilokhoz és a tigrisekhez. Az első Kis karaj filé, amelyet burgonyával tálalnak. amelyek szinte jobbak a fő összetevőnél. Vita folyik arról, hogy Santiagóban vagy Coruñában születtek-e, ahogyan a név eredetéről is. De az a fontos, hogy egyik városban és egy másik városban is kipróbálhatod őket.
Compostelában az Abellá 1994 óta teszi ezt a különlegességet házmárkává. A Coruñában a leghíresebbek minden bizonnyal a Tasca A Trouláé. És ha Pontevedrában vagy, ne ess kétségbe, mert ott nem krokodil lesz a név, hanem az O Parvadasban, a központ egyik leghagyományosabb tavernájában, Egy adag raxót (karajt) tálalnak hozzájuk nagyon hasonló burgonyával.
Semmi mást nem kell hozzáfűzni a fotóplakáthoz.
És ha már a tigrisekről, vagy a veszett tigrisekről beszélünk, akkor itt kagylóra gondolunk fűszeres szósszal amelynek képletét féltékenyen őrzik a helyiek. Santiagóban a Trafalgar híresek, aminek a központjában is van az egyik legszebb tábla, de mindjárt bezárnak.
Ne ess kétségbe, a szomszédban található a La Cueva, egy hagyományos taverna, amelyet ma ugyanaz a család kezel, és továbbra is a szokásos tigriseket szolgálja ki: egy udvariasság az italával vagy az adagokkal. A Coruñában olyan sikeresek, hogy még egy hely, az Os Tigres Rabiosos is van a nevükkel. Xinzo da Limiában (Ourense) pedig kipróbálhatja őket az A Taberna da Trochában.
Kagylók az Os Tigres Rabiososban.
gombócokat
Bizonyára nem sokan asszociálnak az empanadillára a hagyományos galíciai tapasszal, de évtizedekig ez volt az egyik olcsó és erőteljes módja annak, hogy kevés pénzért megtöltsék a gyomrot. Még helyiek is voltak, akiknek sikerült helyi specialitássá varázsolniuk őket. Ez az El Espía esete, egy régi kocsma Monforte de Lemosban, amely híressé tette a zokákat, néhány gombócot, amit egy hölgy árult az ajtajában. Ma a helynek egy másik menedzsere van, és a zocákat csak néhány napon kínálják, de még saját partijuk is van, ami egyértelművé teszi a sikert.
Jelenleg Vigo az a város, amely a legjobban megőrizte az empanadillero hevületet. És van legalább két hely, amely verseng a trónért: A Tapa do Barril, ahol mindenféle töltelék található, és a Bar Carballo. Mindenki döntse el.
Az empanadilla útvonala az Ourense-i Bar San Xes-en vagy a Santiago-i Coruñán keresztül folytatódhat, ahol vannak hűséges a sűrű és puha tésztákhoz Nagyon jól passzolnak egy sörhöz.
Kevesen társítják az empanadillát a tapashoz Galíciában.
A DISZNÓTÓL, A SÉTÁIG
És ha a fejjel kezdjük, akkor kezdhetjük a füllel, amely olyan helyek szimbóluma, mint a Bar Orellas (Ourense) vagy az Orella (Santiago), ahol főzve és egy kis paprikával tálalják. A Bertamiránsban (A Coruña) található Abelleira bár szinte mindig kínál egy udvarias tapat, amely a sonkás pörkölttől a cashira-ig (sertésmaszk) burgonyával és specialitása a rixóns, a sertéshéj galíciai változata, hogy itt lassan a saját zsírjában főzünk, mintha húzott sertés lenne, és hogy ebben a házban még mindig fatüzelésű kályhában készülnek.
És mivel mi a tepertővel tartunk, amit itt területtől függően rixónnak vagy roxónnak nevezünk, hadd mutassam be jeles testvérét, a roxóns da graxát vagy kövér tepertőt, semmi mást és nem kevesebb, mint a zsiradék egy része, amely a sózott és sült sertés zsigereit borítja. Nem éppen könnyűek – nem kaphatták meg az egészet –, de bhakták légiói vannak Ourense-ben, ahol például a Dos Puertasban és Ferrolban, ahol olyan helyeken szolgálják ki őket, mint a Taberna Puerto. Chico.
Disznófül és Riveiro a Bar Orella de Ourense-ben.
Ha felbátorította magát a sertéshús héjával, és szeretne egy lépéssel tovább menni a sertés tapas terén, akkor feldobom tripas, egy nagyon népszerű tapa a múltban, amely ma egyenlő arányban kelt szeretetet és gyűlöletet.
Lugóban megtalálod őket, burgonyával és paprikával tálaljuk, udvariassági tapaként a Taberna Danielben. Ferrolban, ahol még népszerűbbek, általában olajjal és citrommal ízesítik, és főtt burgonyával tálalják olyan helyeken, mint a Mesón Meirás vagy a Bar Sur.
Vigo végét pedig az O Porco (a disznó, nem ok nélkül) névvel zárjuk, amelyen mindenki ismeri azt a nevet, amelyet hivatalosan Mesón do Xamónnak hívnak, a Casco Vello szívében. Ideális itt egy sörrel és egy kis házi kéreggel kezdeni. És ha éhesnek érzi magát, folytassa egy sült sonkás szendviccsel, nagyon finom, vagy a bajnokok szendvicse, a disznófül.
A La Taberna Daniel a tortilláiról ismert, de javasoljuk, hogy próbálja ki a pompáját.