„2011. július 30-án indultunk, és 2020. július 15-én térünk vissza” – mondja Ferran Adrià feleségének. Isabel Perez Barcelo , néz ki az ablakon, miközben reggelizik. Pontosan csaknem 10 év telt el a történelmi bezárás óta, amikor a séf egyetlen napra sem hagyta abba az alkotást. A dokumentumfilm nyomai a Bulli egy összeállítása az elmúlt 10 évről , hanem az előző 25-ről és a következő 50-ről is.
El Bulliban 1846.
„Ez a dokumentumfilm számunkra az fordulópont ”, erősíti meg Ferran Adrià néhány nappal a film bemutatása előtt San Sebastian Fesztivál , a Kulináris Zinema rovaton belül (és október 7-től elérhető a Movistar +-on). Ez is szolgál ElBulli 1846-os audiovizuális bemutató levele , az új projekt a megszokott étteremben, mely már mint a a képzés, a dokumentáció, az alkotás és az inspiráció helye és akinek hosszú út áll előtte. "Arról van szó, hogy újra felfedezzük, amit tettünk, és ezzel párhuzamosan annak felfedezéséről, hogy mit csinálunk és mit fogunk tenni" - pontosítja.
A dokumentumfilmben Andreu Buenafuente viccek mondván, Adrià azon kevesek közé tartozik, akikben annyira bízik, hogy bár "olyasmit készít, amit nem értünk, de mindannyian szívből vásárolunk". A mondat előtt a séf és az újító mosolyog. „Ő egy barát – viccelődik. Amit csináltam, mindig is volt olyan dolog, amit nem értek. Ez történt velem a Bullipediával, és nézzük, jövőre 25 könyvet fogunk elérni, egy projekt felét, amely a jövő generációinak öröksége lesz” – folytatja.
A régi idők.
elBulli 1846 (1846 as a lemezek teljes száma amelyet a bezárás előtt az étteremben hozott létre) a jövő vetületével született, megmentve a múltat egy séf kreatív zsenijének és egy étteremnek, amely örökre megváltoztatta a konyhát. Nem lesz egyedül egy hely, ahol újra el lehet menni enni , ez nem csak egy hely, ahol megtanulhatunk gondolkodni, főzni, dolgozni, újítani . Ez minden. És több is lesz. Mit Képzési Központ Már van két nyitott hívásuk. „Jövőre két rövidfilmet és egy hosszúfilmet készítünk újságíróknak, hogy átgondolják, hogyan kell újságkategóriákat szervezni, például” – magyarázza, hogy példát adjon a projekt ambíciójára.
mint étterem, meghívásra nyílik meg 2022-ben . „2023-ban pedig az előfizetéssel rendelkező ügyfelek számára. De az elBulli 1846 egy projekt 50 év múlva, ami számít, hogy mi fog történni 50 év múlva. Mert ha el akarom rontani, akkor holnap elrontom, de nem erről van szó, hanem arról, hogy projekt, amely tartós ” – ragaszkodik hozzá.
Albert testvérével.
Az örökség kérdése hosszú ideje ez volt Adrià munkásságának középpontjában. „Könyvek nélkül, filmek nélkül, elBulli 1846 nélkül az emberek elfelejtik” – mondja meggyőződéssel a filmben. "De Ez nem hiúság kérdése ” – teszi hozzá az interjúban. „Az emberek mindent elfelejtenek. Tehát ott van az elBulli 1846, így mindent láthatsz, ami történt, ebben a dokumentumfilmben elmagyarázva fordulópont”.
Olyan alapvető dolgok, mint a befolyása Ferran Adrià és csapata első látogatása Japánban még 2002-ben, „amikor a nyugati világban nem volt konyha a szushin kívül”. Vagy mi inspirálta a művészeket messze a konyhán túl. elBulli művészethez fűződő kapcsolata abból fakadt részvételét a Documentában (a német kortárs művészeti vásár) 2001-ben, motivációként, hogy elkezdjenek konceptualizáltabb formát adni mindennek, amit a konyhájukban csinálnak. „Kötelező rendelkezned beszéd a festők szintjén, szobrászok” – mondja. Ez az örökség: a főzés mint nyelv, egy olyan nyelv, amelyen a pontos szavakat kell majd bevinni abszolút alkotói szabadság.
A Flowers in a Pond koktél, Adrià egyik alkotása.
Másrészt a dokumentumfilm arra emlékeztet, hogy az elBulli számos kézzelfogható, látható nyomot hagyott maga után. Természetesen a Bulliniak, a több száz szakács, aki elhaladt mellette majd saját konyhájukban és országaikban alkalmazták a tanultakat annak újrafogalmazására. Mint René Redzepi, a Nomából; Andoni Aduriz, Mugaritzból vagy José Andrés, akinek Adrià azt mondja a filmben: „ez nem lábnyom, hanem lábnyom”, amikor arról beszélünk. Világközponti konyha , a washingtoni székhelyű spanyol séf szolidaritási projektje.
És aki ragaszkodik a beszélgetésünkhöz: „José Andrés egy másik történet, ez egy kézzelfogható valóság, az emberek táplálására összpontosított, akiknek szükségük van rá, és azáltal, hogy valami kézzelfogható dologra összpontosít, nagyon jól működik. Egyedülálló, és utat jelölt meg . Számomra az Ön szervezetének egyetlen hivatkozási pontja a hadsereg, egy békehadsereg ", Mondja.
És emellett a technikák, a hangszerek amely az elBulli konyhájában kezdődött és ma már bármelyik környékbeli étteremben láthatjuk: as pipetták, szakácsok zsebéből lógó csipeszek, gömbök... Mindez elBulli volt, és Adrià azt akarja, hogy senki ne felejtse el, hogy mindenki tudja.
ÉS MOST EZT?
Az innováció a kreatív zseni egy másik ága, és az ő öröksége a számára "keresd az életet", soha ne hagyd abba. „Folyamatosan újra feltalálni önmagát nehéz” – vallja be. „Most két évünk van a projektekben, négy év Bullipédia, aztán meglátjuk Mit csináljunk…".
„Tudom, hogy van egy kép rólam furcsa, furcsa típus; hogyan kell avantgárdot főzni , az emberek tudják, hogy keményen dolgozom... de egy dolog a munka, a másik pedig az életem” – magyarázza. Az ElBulli lábnyomaiban nemcsak barátok, kollégák, testvére, Albert jelennek meg (aki azt mondja neki, hogy szerencséjük volt, mert mindig azt csinálták, amit akartak), a felesége is megjelenik – „soha nem volt kint, fontos volt” , vallja be a szakács –, mindketten kimennek reggelizni, e-maileket nézni.
"Kevesen ismerik Ferrant, sok embert Ferran Adriànak” – mondja végül a dokumentumfilmben, de ez a precíz órányi felvétel nem csak jó összefoglalást tesz lehetővé. mi volt elBulli hanem ecsetvonásokat is adni arról, hogy ki is az a Ferran.