Couzapin egyik sztárétele.
Azt mondjuk, hogy "kanál étel" a tél és úgy tűnik, hogy automatikusan Asztúriába költöztünk és fantáziával megkóstolunk egy jó fabadát. De a mai javaslatunk lágyabb, finomabb. Az asztúriai bab a fő összetevője, de jó chorizo vagy fekete puding nélkül az oldalán, és helyette néhány sima kagyló , az eredmény teljesen más (ezt már tudjuk A fabes mindenféle társaságot beenged: a fabada compangója, kagylóval, vinaigrette-ben, foglyal, nyúllal, pixínnel vagy ördöghalral vagy pókrakkal …számtalan változata lehetséges ennek a hüvelyesnek az eredetmegjelöléssel).
Azokra az esős napokra, amikor **Asztúriáról és zöldjéről, teheneiről, nedves föld illatáról, egyszerűségéről és őszinteségéről** álmodozunk, olyan egyedülállóak, olyan erőforrások állnak rendelkezésünkre, mint például egy asztúriaihoz közeledni, hogy megkóstoljuk, és becsukjuk a szemünket, és álmodj akár egy pillanatra is, annak ízeivel. Ma a madrileni ** Couzapín**-ba mentünk (a Asturian frissítette a Retiro terület , hol a almabor bár az asztúriai almamalmok legtisztább stílusában), ahol az egyik sztárételéről beszélünk: a Fabes kagylóval.
A titok a babban van.
Roberto Rubio , a Couzapín tulajdonosa elmagyarázza nekünk, hogy a bab, amit az asztalra tesznek, az "ellenőrzött termesztésből" és ez az ő filozófiájában az, hogy kihasználja „azt hatalmas kamra, amelyet Asturias képvisel , rendkívüli alapanyagaival". Miért ad ilyen jó eredményeket ez a kombináció? "Mert a kagyló fokozza a bab ízét "- mutat rá ez a született vendéglős. De mivel itt az, hogy megkóstoljuk őket, az övével megyünk recept:
FÉL KILÓ BABBÓHOZ
ÖSSZETEVŐK
-1 kiló kagyló
-1 hagyma
- 1/2 zöldpaprika
- 1/2 zöldpaprika
-1 fehér póréhagyma
- 1 paradicsom
- Halcsontok és egy kis halleves.
-4 gerezd fokhagyma
- 1/2 evőkanál édes paprika
-5 szál sáfrány
* Mint minden hüvelyesnél, a babot előző nap be kell áztatni.
KÉSZÍTMÉNY
- Először is lecseréljük a bab áztatóvizét, és beletesszük egész délelőtt alacsony lángon.
- Főzhetjük halfejjel vagy halcsonttal, például hekkel vagy ördöghallal, hogy átvegyék az ízüket. A Couzapínban paradicsommal, póréhagymával, hagymával és fokhagymával is főzik.
- A sült kagylón a sor: Adjunk hozzá egy ujjnyi extra szűz olívaolajat, egy finomra vágott gerezd fokhagymát, a paprikát és egy kis paradicsomot, hogy színt adjunk.
- Hozzáadjuk a kagylót a sofritóba és egy kicsit almabor. A kagylók a gőztől szétrepednek.
- Adjunk hozzá egy kis hallét.
- Ehhez a rakotthoz a sofritóval és a kagylóval babot adunk hozzá.
- Ízlés szerint sózzuk (vigyázzunk, hogy ne tegyük bele és ne költsük el, mert a kagylóból is sok tengeri és sós víz szabadul fel).
És kész!
Azok számára, akik szívesebben látják képben, itt egy videó, ahol Roberto maga magyarázza a felkészülést:
**HOVA VIGYE A FABES WITH CLAMS (MADRIDBAN) **
- COUZAPÍN CIDER HOUSE ÉTTEREM : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
rizs homárral, tintahal empanada, bab ördöghal és garnélarák , sült pixin karaj, Cabrales krokett almabefőtt , a requemado rizspuding vagy az almával töltött karamellizált freixuelos teszik teljessé az egyik legnépszerűbb asztúriai menüt. ínycsiklandó és modern Madridból.
- ** HORTENZIA HÁZ **. c_alle Gyógyszertár, 2-2. emelet. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Asztúriai klasszikus Madridban : sikere és hírneve is a kezéből származik Adela Besteiro hogy abban a **a főváros központjában (a Gran Vía mellett)** lakásban képződnek frakk megkóstolni ezt Asztúriai és galíciai konyha , akinek levelében ragyog a bab kagylóval, asztúriai pörkölt, fogoly babbal , hús és hal, desszertként pedig a édes kávé vagy sajttorta törkölyvel . a babok Adela maga választja őket Asztúriában és főzzük néhányra öt óra mielőtt elérné a tányért. És a desszertek... Kérem, a desszertek: házi (de tényleg) és minden nap készülnek. Csalhatatlan.
- A LAP. Doctor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Asztúriai fél évszázaddal Madridban , klasszikus ahol megkóstolhatja a hagyományos asztúriai konyha , kevés mozdulattal a kártyán, de mint a biztonságos érték , valamint olyan eseményekre való feliratkozás, amelyek segítenek megbirkózni az Asztúria utáni vágyakozással: a Fabada útvonal , az Leszerelés ünnepe , az Verseny a legjobb fabadáért Madridban ... A kagylós bab mellett a "kanál" rovatban választhatunk verdinák homárral, asztúriai babpörkölt, asztúriai pörkölt és tenger gyümölcsei leves.
- ** A SANTINE. ** Road Las Rozas - El Escorial, 15 500 km. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Kinek szól A kanáltál érzelmi emlékezetében a szökéshez kapcsolódik és a családi idő La Santina, Galapagarban, összehozza az egészet: kilátás nyílik a hegyekre , hagyományos íz és egy kéz és egy pörkölt olyan jó, hogy okot adnak néhány 12 000 kiló babgulyás évente . A babfajták közé tartozik kagylóval, tintahalral a tintában, zöldségpörkölttel ... A rizspuding és a tocinillos de Grado teszi teljessé ezt a jól fogadott hagyományt, amelyen egyetlen vesszőt sem akarunk változtatni.
Bab kagylóval, utántöltőkkel és tévedhetetlen.
*** Ez is érdekelheti:**
- A legcsábítóbb téli levesek
- Fabes és sajtok Asztúriából: az íz ismertetőjele
- [A 35 legjobb kanál étel a felmelegítéshez
- ](/gasztronómia/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Piacok, ahol meg lehet enni: Lastres
- A 10 legjobb asztúriai város
- A hat étel, amit meg kell kóstolni Asztúriában
- Öt étel Extremadurában (és ezek nem sonkák)
- Kulináris témák, amelyek nem igazak
- Asztúria az ínyenceknek
- Gastro Traveler útmutató: minden cím, amire szüksége van a mobilján
- A 40 fotó, amitől el fogja veszíteni az eszét Asztúriában
- Asturias, a legendák tengere