Hal és tenger gyümölcsei Vega asztúriai strandjának lábánál
Termékkonyha és a szenek mesteri elsajátítása ezek a kulcsok ahhoz, hogy megértsük Ábel konyháját, amely egy kizárólag erre összpontosító menüben valósul meg halak és kagylók.
A homlokzat Gueyu Mar (a güeyu asztúrül szemet jelent), amelyet egy monumentális király koronáz meg, egy hal, amelyet sok asztúriai gyakorlatilag ugyanolyan magáénak érez, mint az almabort, és amely egyben Ábel fétishala is, ez csak egy ízelítő az első dologról, ami a küszöb küszöbének átlépésekor vár. az ajtó: egy kirakat, amelyben a nap látványos halait állítják ki – legtöbbjük nagy.
Az évszaktól függően bővelkedik a király, a sügér, a rombuszhal, a nyelvhal, a tengeri sügér vagy az ördöghal. „Itt a hal a fő termék, nem kell túl grillezett ízűnek lennie. A grillezés egy főzési mód, még egy hozzávaló, de én nem szeretem a túl füstölt halat, sok finomságnak kell lennie” – mondja a spanyol.
És pontosan ez a legjobb minőségű nyersanyag – az arisztokrata csoportostól a szerény szardíniáig –, azzal a finomsággal főzve, amit olyan nehéz elérni, és amelyet tehetségének, elhivatottságának és tapasztalatának keverékével a grillen hímez minden ételbe. a Güeyu Mar megérdemelten felkerült Spanyolország legjobb grillezőinek térképére.
A tapasztalat elengedhetetlen ahhoz, hogy olyan szinten tudjunk halat sütni grillen, mint Ábel
Ábel know-how-jának jele, hogy éttermét ajánlják többek között a Michelin útmutatóban és a Repsol útmutatóban , valamint az OAD (Opinionated About Dining) által összeállított, 2019-es európai 100 legjobb étterem listáján.
A viszonylag rövid étlapon házi előételek is szerepelnek homársaláta vagy grillezett szardínia konzerv tenger gyümölcsei, mint pl barnák vagy rákok és halak, mint a puszta, a király – feltétlenül ki kell próbálni – vagy nagy rombuszhal.
A borlap, több száz utalással, eltévedni benne. A Hercegség egyetlen borvidékének, a cangasi boroktól a Spanyolország többi részének – Galíciától a Kanári-szigetekig – származó borokig, valamint nemzetközi borokig mindent megtalálunk benne.
Figyelemre méltó a változatos kenyerek szolgáltatása is, amely magában foglalja a klasszikus búzakenyér , de szintén méz, gesztenye vagy kukorica kenyér , többek között öröm, ha az extra szűz olívaolajban fürödik, ami mindig az asztalon van.
Alig öntettel bemutatott ételeinek látszólagos egyszerűsége, az abszolút főszerepben a hal, már az első harapás után kiderül. Ábel parazsának tartománya, a tiszta varázslat.
a kagylókat, mint a barnarák vagy a kis rákok és a halakat, mint a sügér, a király vagy a rombuszhal, lehetetlen választani!
„Az a hal, amit rátehetsz a grillre, karamellizáltan jelölheted, nem tapad a grillre, nem olyan egyszerű... tudni kell, hogyan kell csinálni. Tudnod kell, hogy milyen halat készítesz, mert nem mindegyik jó.És aztán rá kell tudni rakni a grillre... ha egyszer a tetejére teszed, nem tudod kézzel manipulálni, mert szétesik. Egy szelet például fél perccel több az egyik vagy a másik oldalon, a vásárló nem veszi észre, de a halban igen” – mondja Ábel.
A halakat kísérik bio és szezonális zöldségek , külön tányérokon.
Tölgy és tölgyfa, vasrács és acélrács. vagy ahová gondosan elhelyezi a halat főzés előtt, részei annak a nyílt térnek, ahol Ábel főz, amit szinte primitívnek ír le.
"Nincs hőmérőnk. ez egy nagyon primitív konyha, és van egy technikád, igen, de van egy másik rész is, ami az intuíció. És ezt azért teszi, mert a tapasztalat azt súgja, hogy az egyik hal gyorsabban megsül, mint a másik, egyes halak zsírosabbak, mint mások…” – magyarázza.
A hal mellé bio- és szezonális zöldségek kerülnek
A tapasztalat elengedhetetlen ahhoz, hogy olyan szinten tudjunk halat grillezni, mint Ábel. Több mint egy évtizeden át a közeli Ribadesellában, a La Parrilla étteremben dolgozott, ahol nagy ismereteket szerzett a rácsos főzés technikájáról.
2011-ben feleségével, Luisa Cajigallal (amely jelenleg egy éttermet üzemeltet, amely Güeyu Martól öt perc sétára található, El Miradoriu de la Playa, megfizethetőbb menüvel és a tengeren túlmutató lehetőségekkel), úgy döntött, hogy a grillhez megy és otthagyják a tányérokat, amelyekkel 2007-ben felavatták Güeyu Mar éttermüket.
Majdnem egy évtized után, amelyben amellett, hogy tökéletesítette technikáját, a közvéleményt is elfogadta egy étterem, ahol csak halat és kagylókat szolgálnak fel –sem hús, sem rizs, amint az étlapján is kiderül –, a Güeyu Mar csapata újdonságot mutat be: szénsütő nagy darab halak számára.
„Már készítünk néhány darabot, a halfejeket, a rákokat… teszteljük a technikát, ami nagyon összetett. Nagyon érdekes, mert más, mint a grill, tűzifa íze van” – mondja Ábel olyan hangon, mintha énekelne, amikor egy új kihívásról beszél.
Királyok, sügér, rombuszhal, nyelvhal, tengeri sügér vagy ördöghal bővelkedik
Egy olyan mélyen gyökerező sajthagyományú régióban, mint Asztúria, az étlap desszert része rábólint két leghíresebb sajtjára torta alakú, Gamoneu , a világ egyik legjobb kéksajtja, és Afuega'l Pitu Ezenkívül a desszertek olyan lehetőségeket is tartalmaznak, mint a rizspuding, a nugát fagylalt vagy a fügefagylalt.
Az étterem dekorációja tengeri és rusztikus stílusú. , látható kőfalakkal és részletekkel, amelyekkel belélegezheti a tengert a dekoratív figuráktól a hal alakú evőeszközökig. A Güeyu Marban három mezőjük van, a bejáratnál található terasz, egy belső szoba, ahonnan a legjobban látható Ábel és csapata akciója grillezett, és egy világűr , akklimatizálódott, és ez olyan, mint egy terasz, annak ellenére, hogy fedett.
Mielőtt elhagyná az éttermet, ne felejtse el magával vinni az egyik legjobb gasztronómiai ajándéktárgyat, amelyet pénzért Asztúriában vásárolhat: a konzerv grillezett szardínia, a korlátozott termelés csodája. Ezekben Ábelnek sikerült megragadnia grillezett konyhájának esszenciáját egy szardíniakonzervben.
Termékkonyha és a szenek mesteri elsajátítása
Ugyanígy érdemes kicsit korábban érkezni – vagy a végére időpontot foglalni –, ide séta Vega gyönyörű homokos tengerpartján. Az étteremtől gyalog két percre található, ez egy hatalmas és szinte szűz strand, amely nem ismeri a túlzsúfoltságot és amelyben a naplementék igazi látványt nyújtanak
A Güeyu Mar-t az autópályától (A-8) elválasztó rövid, alig négy kilométeres útvonalon is hagyni kell magát megragadni a tájjal. az út keresztezi Entrepeñas szurdokai, éles sziklaképződmények, amelyeket az Acebo-patak formált és a strandhoz hasonlóan természeti emlékké nyilvánították.
És végül végigfut kis gyümölcsösök gyümölcsfákkal és kis házakkal amelyek nyáron a színek fesztiváljai a hortenziáknak és a bougainvilleáknak köszönhetően, amelyek örömet okoznak a kertekben.
Egy norvég homár tengerre néző kilátással?
Cím: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Lásd a térképet
Telefon: 985 860 863