Antica Corte Pallavicina, egy kulináris "palota" Polesine Parmense-ben.
PARMA
Bizonyára nem sok turistával fog találkozni itt egy napon a történelmi pármai hercegség fővárosa volt, így a Dóm és a Battistero Tower nyugodt meglátogatása után még lesz időd találni egy szalumériát, ahol megvásárolhatod a tartomány legjellemzőbb termékeit.
Az első dolog, amit szem előtt kell tartanod, hogy A pármai sonka (prosciutto di Parma) nem olyan, mint a jabugo vagy az ibériai, ezért ne próbálja összehasonlítani őket, vagy értékskálát létrehozni. ezt a sonkát ez édes, finom, rózsás és a terület éghajlatának, valamint a Consorzio del Prosciutto di Parma azon erőfeszítéseinek köszönhetően, hogy fenntartsák a hagyományos termelési technikákat (a són vagy a saját disznózsíron kívül más adalékanyag nélkül) védett eredetmegjelölésű (DPO) termékké vált. Szerezz magadnak egy darabot, ami úgy néz ki tűznyomott hercegi korona (a hitelesség garanciája) a Prosciutteria Noi da Parmában.
Egy másik, ismeretlenebb Parma tartomány különlegessége a C **ulatello di Zibello: körte alakú (a sertéshólyag belsejében érlelődik) ** és sokkal kifinomultabb ízű, mint a sertéshólyagban. prosciutto. Fedezze fel lelkiismeretes felkészülését az Antica Corte Pallavicina főzőtanfolyamain. A legjobb dolog az, hogy az alváson túl a gyógyulási folyamat után, közvetlenül az Ön otthonába küldik a darabot így ellenőrizheti, hogy mennyire sikerült olasz séfvé válnia.
Az Antica Corte Pallavicina pincéjében minden Culatello di Zibello-t gyógyítanak.
MODENA
A Museo Casa Enzo Ferrari (egy autó motorháztetejét formázó épület) fotóin jól látható, hogyan vibrált az 1940-es években Modena városának aszfaltja, ahogy elhaladtak mellette az utcáiban rendezett versenyek. De az úgynevezett Terra di Motori más, sokkal zamatosabb látványosságokkal is rendelkezik (természetesen a Ghirlandina székesegyháza):
Bármennyire is falusi vagy, biztosan nem hallottál még a magával a sertéshússal és más fűszerekkel töltött pata, amelyet megfőznek és szeletekre vágva fogyasztanak. Nos, ezt a delikátest, amelyet Észak-Olaszországban szilveszterkor szoktak felszolgálni lencsével együtt, az ún. Zampone di Modena. Kaphat egyet a Salumeria Giustiban, vagy amíg ott van, edd meg az öt asztal egyikénél, amelyek a hely hátuljában vannak _trattotori_a di la mama útján [visszaveszem, amit mondtam, jobb, ha előtte telefonál, hogy megpróbáljak foglalni, mert mivel Mario Batali olasz séf megjegyezte, hogy ez az egyik kedvenc étterme Olaszországban, nagyon bonyolult helyet találni] .
BOLOGNA
A Barilla Akadémián azt mondják, hogy a XX. század elején Az Egyesült Államokban betiltották a bolognai bolognát és hogy az olasz bevándorlóknak látniuk kellett és át akartak jutni a határon ezzel a sovány húsú és intenzív szagú termékkel. évekig szidalmazták, ezt a finomságot a neves szakácsok újra meglátogatják, és a legtöbb válogatott étteremben újra megtalálható . Ennek a visszanyert hírnévnek sok köze volt a kézműves elkészítéséhez, ahol a húst összekeverik a sertés gyomrával és az állat nyakáról származó vajjal. Például a kifinomult Ristorante Diana antipasti-jában, a Piazza dell'Otto Agosto közelében, egy kidolgozott Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa található.
Ha szeretnéd megtanulni, hogyan készül a hagyományos tészta, pl néhány mortadellával és sertéskarajjal töltött tortellini, jelentkezz az intenzív főzőtanfolyamok egyikére a Vecchia Scuola Bolognese. Ez lesz az utazásod legjobban elköltött 95 eurója, hiszen onnantól kezdve soha többé nem kíséred a Ragù alla Bolognese-t spagettivel, vagy szórhatod meg parmezán sajttal (ez az utolsó pont attól függ, mennyire purista a tanárod).
Főzőtanfolyamok a Vecchia Scuola Bolognese-ban.
FERRARA
Az a tény, hogy a római Via Emilia, amely Parmán, Modenán és Bolognán halad át, nem halad át Ferrarán, évszázadokra feledésbe merült a város, de mára korántsem kényelmetlenség, hanem a legnagyobb vonzerővé vált. Annyira, hogy maguk az olaszok, amikor országuk egy autentikus darabját keresik, úgy döntenek, hogy elmennek egy biciklitúrára (azt mondják Ferrarában több a bicikli, mint az ember) a 15. századi macskaköves utcákon. . Hagyományos termékekkel is büszkélkedhetnek, amelyek gyakorlatilag ezekből a dátumokból származnak.
Úgy tűnik, amikor a Salamina da sugo, egyfajta lágy szalámi, amely Ferrara tartományra jellemző, és a hercegi asztalok felett uralkodott (a legenda szerint Lucrezia Borgia volt az, aki divatossá tette lendületes bankettjein) intenzív szegfűszeg- és fahéjillata mindent elárasztott. Ma már vannak cégek, amelyek úgy döntöttek, hogy visszaszerzik ezt a régi receptet, de az a szokásos, hogy csak bors és szerecsendió van benne. Igen valóban, ami az elkészítésében sosem hiányzik, az a bor, bocsánat, sok bor. Ha jó az idő, nincs jobb hely a jellegzetes pácolt húsok elfogyasztására, mint a cseresznyefák árnyékában a Schifanoia Palota kertjében, a Ristorante Schifanoiában. Egy jó tanács: ne hagyja ki az Il Ristorantino di Colomba látogatását, ahol két legyet öl meg egy csapásra, mivel ezen felül szakértők a régió egyik leghagyományosabb és legfinomabb ételének, a cappellacci di zuccának az elkészítésében (tökkel töltött raviolihoz hasonló friss tészta).
Cappellacci di zucca, a sütőtökkel töltött raviolihoz hasonló ferrarai friss tészta.