Marianito Basterben
Szombat reggel. A plébánosok hemzsegnek a sarokban lévő rácsok előtt Bilbao Új tér . Ebédidő van, ami a baszkoknál tíz óra is lehet… hamarretako ', tizenegy óra -' hamiketako "- vagy déli tizenkettő -" hamitako ’-. A szertartások időpontja minden gyomor megjavítja őket és itt mindenkit tisztelnek.
felmelegít a friss levegő hangokkal és a konyhák füstjével akik már laposan dolgoznak. Olyan a szaga, mint tortilla pintxo , a cod a la vizcaína , a bébi tintahal krokett . Ugyanazon a téren vasárnap reggel kártyát cserélnek a gyerekek – ki azt mondja: gyerekek, azt mondja: nosztalgikus és temperamentumos szülők –, de ma már zuritos, pohár txakoli (Bizcayából) és pohár vermut.
Ha azonban letérdelsz a pincér elé, és az utóbbiak valamelyikéért könyörögsz, az nem lesz olyan színű, mint a szomszédé. Nem ugyanaz a kegyelem. Mert ez nem egy egyszerű vermut: egy "előkészített marianito" . Itt minden a maga módján történik. És a különbség jelentős.
Marianito a Kis kutya című filmben
A vermut nem úszik meg egyedül a pohárban . Őket kísérik a Campari fröccsenése , egy másik Genf , köröm angostura cseppek És egy kicsit narancslé . Vannak olyan változatok, amelyek megváltoztatják a lé likőrhöz (hogy még tartalmasabb legyen) vagy a gin a rumhoz . Minden tanárról már ismert. Bármelyik érvényes, amíg nem spórolsz az alapanyagok minőségén.
A második ital után imádni kezded őt. a második körbe kezdesz emlékezni Marianóra , bárki legyen is az, miközben a legtisztább stílusban parádét néz Díszes még mindig egy csapatnyi gilda hajlandó feláldozni az életét, hogy elkerülje az etilkómát . Ez az egyensúly az édes és a keserűség között; a fűszerek, gyógynövények és gyökerek mélysége, amelyek türelmesen várják, hogy elérjék az orrmelléküregeket; hogy a citrom és a száraz ütés a szájban: amelyek nyomon követésre kényszerítenek.
ELKÉSZÍTETT MARIANITO SZEMÉLYES ÉS ÁTRUHÁZHATÓ RECEPTE
· 8 rész jó vörös vermut · 2 rész jó száraz gin · 1 csepp Campari · 6 csepp Angostura · 1 evőkanál narancslé · Jég · 1 kimagozott olíva · 1 szelet narancshéj a pohár díszítésére és illatosítására
A rezidencia Marianito
KI A FENÉ AZ MARIAN
Megkezdtük a nyomozást. Szent Google hivatkozásokat ad nekünk Euskadiból, La Rioja-ból, Burgosból, Navarrából... Világos, hogy a nómenklatúra fennmaradt északon, de Marianito nem csak Bilbao dolga Bármennyire is nehéz elhinniük.
Itt történik az anekdota. Pincér, aki mindig kis pohárban iszik vermutot beleszeret a lányába egy bizonyos Mariano . Szembesülve a fiatal hölggyel szembeni kudarcával, a városi fiúk kigúnyolják, hogy megkérdezik tőle „marianitos” vermut helyett . Az após, aki soha nem lesz, végül kedvenc félitalának adja a nevet.
Más elméletek keverik a Martini "tengere" Y Cinzano 'Anus' , a vermut két fő és legklasszikusabb márkája, és az első, amely Spanyolországba érkezik. Martini vagy Cinzano? "Mariano" . Nem győz meg minket. A népszerű regényen kívül semmit sem találunk.
Az első utalás a Marianito in Basque újságarchívumára 1989-ből való. Ő küldi el nekünk. Ana Vega, Biscayne, Nemzeti Gasztronómiai Díj a legjobb újságírói munkáért 2019 . A dátumok nem állnak össze. " Ismerek idősebb embereket, akik azt mondták nekem, hogy a rövid vermutot mindig is így hívták és figyelembe véve, hogy a 80-as és 90-es években a vermut fogyasztása egyértelműen zuhanófélben volt, nincs értelme” – mondja a Traveler.es-nek a gasztronómus.
És ez igaz. A marianito része volt a txikiteo mivel azok az évtizedek előtt. Amikor felüvöltött a sziréna, amely a munkanap végét jelentette, nagyszüleink falkában hagyták el a műhelyeket és megkezdték útjukat a kocsmák mielőtt -meglepő módon gyalog- hazaérkezett volna. Az 50-es évek voltak . Minden arra utal, hogy a név eredete rejtély marad. " Valószínűleg egy koktél őshonos neve ami igazából másutt is jól ismert” – összegzi Ana Vega.
"OPTIMIZMUSOT TERMEL!"
Mikor volt ilyen jól becsomagolva a vermut a pohárban? Kinyitunk egy másik ajtót és beszélgetünk Francois Monti , koktélokra szakosodott újságíró és szerzője A vermut nagy könyve (B kiadás, Barcelona, 2015). Egy fontos tényt közöl velünk: a vermutos koktél első spanyol nyelvű receptje 1905-ben jelent meg a gyűjteményben Amerikai üdítőitalok és szeszes italok , egy névtelen szerzőtől -hogy rontsa a helyzetet-. És először hozzátette: a teáskanál gin.
A teáskanál gin először 1905-ben jelenik meg, az „American Beverages Soft Drinks and Spirits” című névtelen könyvben.
Az amerikai kontinens, a legtöbb ma ismert kevert ital fő származási helye, ismét keresztezi útjait a nyomozásban. az újságíró Ana Vega is. A Jai Alai koktél eredetéről szóló cikkben Vega elmeséli a történetét Michael Boadas , az egyik pincér, aki részt vett a kubai Jai Alai fronton -igen, mi baszkok mindenhol ott vagyunk- és hogy 1924-ben az említettek több italreceptet hoztak Spanyolországba, amelyeket az udvari elnöki páholyban fogyasztottak. A** Jai Alai** nevű receptet összeállították vermut, gin és egy adag szifon . Ez egy másik akkori koktél, a Gyarmati , szintén hozzátette a Keserű, menta, narancslikőr és Angostura . Közeledünk.
Lehetséges, hogy Boadas újrafogalmazta ezt a két kidolgozást, és a Barcelonában megnyitott koktélbárban szolgálta fel őket érkezésekor. Ezt az italt hívták kubai kombináció ’: édes vörös vermut, gin, curaçao, valamint citrom- és narancshéj egy közepes pohárban jéggel. Az ital erőssége arra késztette a vásárlókat, hogy rövidebb változatot rendeljenek: megszületett a „félkombináció”..
És megérkeztünk Pedro Chicote-hoz , a klasszikus madridi csapos, aki Monti elmondása szerint 1927-ben adta ki a könyvet Az amerikai bár Spanyolországban . Ebben benne volt a fél kombinációs recept.
Az 1960-as években, amikor erről a koktélról kérdezték, Chicote megjegyzi, hogy ez az egyik kedvence, mert – Optimizmust szül! . A mixológus elmondja, hogy ez egy 1924-ben Kubából érkező tápszer. Miquel Boadas 1924-ben érkezik a kubai vizekről Spanyolországba, hóna alatt Jai Alai és gyarmati koktéljaival. A dátumok egybeesnek. gyufánk van.
Az amerikai bár Spanyolországban
A KOCSMÁTÓL AZ AMERIKAI BÁRIG
François Monti mindenesetre szkeptikus az elkészített marianito eredetét illetően. Ő inkább támogatja „a vermutfogyasztás természetes fejlődése”.
Neki a vermut ez egy elég olcsó termék amely hamarosan megfizethető itallá vált a munkásosztály számára.” a koktélokat , beleértve a fél kombinációt, csak a gazdag ügyfélkör bizonyos címeire vitték őket és a legvalószínűbb, hogy annak érdekében, hogy a vermutot vonzóbbá tegyék, és megkülönböztessék attól, amit bármely kocsma bárjában vettek, a mixológusok más párlatokat adtak hozzá, hogy fényűzőbbé tegyék. " Ez volt az elegáns Madrid itala , az ún amerikai bárok ” – mondja nekünk Monti.
Folyamatosan az az érzésünk, hogy a nyomozás zátonyra fut, elhatároztuk, hogy zsákutcába lépünk. Euskadi legnagyobb kapcsolata olyan országokkal, mint Anglia ahol a koktélokat nagyobb intenzitással fejlesztették ki, az lehet az egyik oka annak, hogy Spanyolország északi részén Monti szerint fokozott ivási kultúra és ezért a kombinációk nagyobb sikere mint az elkészített marianito ”. Ennek a főzetnek a történetének változatai ugyanolyan változatosak, mint az összetevői. És fogalmam sincs, ki az a Mariano.
„A Marianito nem egy pontos recept, hanem egy koncepció” – fejezi be Monty. Meggyőzött minket. Csináljunk egy pirítóst. Hoppá!
HAGYJON MAGAD TÖRTÉNETEKKEL: HOVA VIGYE A BILBAÓBAN KÉSZÜLT MARIANITOT
Itt a dolgok egyszerűbbé válnak. Felakasztjuk a nyomozó esőkabátot. Ana Vega (Biscayenne) és François Monti megvan a kedvence. És mi is. Ezek olyan címek, amelyek érdekesek lehetnek, ha önállóan szeretne utánajárni:
Marianito Basterben
A modernek:
baster (Posta Kalea, 22)
baster azt jelenti „sarok” baszk nyelven és az, amelyik ezt a sávot foglalja el, mindig túlcsordul. Két kulcs: a te marianito elkészítve , Bilbao egyik kedvence, és annak expressz burgonya omlett : pillanatnyilag egyedi adagokban készül és rendkívül lédús. És ráadásul tökéletesen párosulnak. Itt Jon Abad és Lluís Auguet úgy dönt, hogy titokban tartja a receptet, és tiszteletben fogjuk tartani az off-rekordot, bár ezt hamarosan elmondhatjuk azt a vermutot használják, amelyet Luis Buñuel a Dry Martini: Noilly Prat-jéhez használt . Csodálatos.
sétány (Astarloa Kalea, 5)
Önmagában egy vermut . Több mint 40 vermut márka, de a klasszikus Cinzano a csapból . Szedéskor többféle koktél közül választhat. A ház emblémája a homonim ital - sétány - ami a gint helyettesíti a rummal. egy édességet . kérd meg valamelyiküket salátás szendvicsek -igen, csak úgy- és felejtsd el a világot. Ha nem szereted az édeset, válassz egy klasszikus Negronit . Botrányossá teszik.
Marianito elkészítve: a Bilbao koktél titokzatos eredete
A kis kutya (Arechaga Kalea, 2)
Hétvégén meglátod jó néhány ember Bilbaóból ülve a lépcsőn, ahonnan a torkolatra nyílik kilátás, és amely bejáratot biztosít a torkolatba San Francisco környéke , a főváros egyik új zarándokhelye. A kezükben Marianitos az El Perro Chico-ból és szardella adagok akik szintén napoznak. Itt készítenek a előzetes macerálás keserűvel, ginnel, vodkával és égetett naranccsal amihez aztán narancslevet és Cinzano vermutot adnak. Megerősítik, hogy a marianito területén "senki nem fog többé feltalálni semmit". Ettől függetlenül az egyik kedvencünk.
A torkolatra néző marianito
A klasszikusok:
Baszk bár (Astarloa Kalea, 3)
Az Garcia család ezt futtatja klasszikus Bilbao díszes angol stílusban amelyben egyetlen üveg gin-, whisky- vagy pezsgő sem áll a helyén (és több mint 100 referenciájuk van). Az elkészített marianitóban, Martini, Punt e Mes, gin, Campari és néhány csepp Angostura. 1976 óta ugyanazt a receptet követik , megnyitásának dátuma. „Minek változtatni, ha működik”.
Bar Urdina (Új tér, 5)
Teljesen megvan Bilbao szív , azon a téren, amely a régi városrészben dobog, és amely a bennszülöttek és a külföldiek találkozási pontja. Itt hagyományos pintxos - figyelem rántotta - és a jegesen elkészített marianito -a Martini a fagyasztóban pihen-. A recept? 1932 óta jól őrzött titok.
Bar Urdiña marianitosai
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Egy apró helyi a Hét utcában egy zöld, ami fáj és előkészített marianito, amely a 70-es évek óta hagyomány bilbaói vasárnapokon. Ezzel csinálják Martini Rosso, gin, curaçao és Angostura . Van egy furcsa kék változatuk, fehér vermuttal. Kiszolgálnak benne klasszikus koktélos pohár és narancshéjjal. Kísérőként olajbogyót. Itt jön, ami jön.
koktélbárok
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Az egyik legújabb kiegészítés az aperitif térképhez. A trópusi egzotikum és a baszk esszencia keveréke , ez a koktélbár egyike azon keveseknek, amelyek a Casco Viejot választották bárjuk felállításához. Itt a marianito elkészítette a premix egy részét Carpano, Cinzano és Gin Boodles -amelyet Churchill szokott szedni- és a narancsot mandarinra cseréli. Egy ital, amely elnyerte az első díjat a Cinzano Prepared Vermut Contest 2019 csak egy hónappal a nyitás után.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
parancsnoksága alatt Fran Ceacero, több mixológiai verseny csapos győztese , ebben a koktélbárban a klasszikus találkozik a modernnel. Az elkészített marianito az egyik első: Cinzano vermut, gin, Campari, Punt e Mes, narancslikőr és egy sóhaj Amaro spray. semmi engedmény . Mi teszi boldoggá ezt az italt a szerző komolysága ellenére.
Rezidencia (Barrainkua Kalea, 1)
Ha erről a helyről beszélünk, az alapítójáról beszél, Manu Iturregi , azok pultosa, akik történelmet írnak. együttműködött Mario Sandoval termetű szakácsai és olyan szakemberekkel, mint forrásunk, François Monti. Az elkészített marianito erős ital, egyike azon magaslati készítményeknek, amelyek felmelegítik a torkot. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura és egy kis Amaro Nonino (több citrus). Hétvégén aperitif időben elviheti egy koncertre. akarsz-e táncolni.