Hányszor találkoztunk egy éttermi asztalnál egy csoporttal szerelmesei jött ? Könnyű felismerni őket. Amikor a pincér megtölti a poharukat, az étkezők felemelik a poharukat, kezdik érezni az illatukat mint a könyvkereskedő, aki egy új könyv lapjait szagolgatja, és az üvegre néznek valami festményt keresve, amit csak ők láthatnak.
Aztán megrázzák a poharakat, isszák a bort, és kommentálja a személyiségét ugyanúgy, ahogy egy kalauz magyaráz és bont ki egy festményt a Prado Múzeumban: részletekkel és tapasztalattal. Így azok, akik részt vettünk a jeleneten, csodálkoztak… Mi kell majd a bornak ahhoz, hogy felkeltse az ilyen szenvedélyeket?
Kóstolástól kóstolásig.
Aggályainkra a legjobb választ a következő helyen találjuk egy pince mélyére . Szerencsések vagyunk Spanyolországban, hogy több száz darab van belőlük, országunk leghíresebb bortermelő vidékein, különösen Andalúziában, La Rioja-ban, a Rías Baixasban, a két Kasztíliában és Levante egyes területein.
És a Duero mellett haladt át Bécquer és Machado ott, ahol az emelkedik Farm Villacreces : egy illusztris hírű pincészet, ahol egy újonc északi riporter, aki jobban szereti a fehéret, mint a pirosat teljes értékű beavatást kapott a bor világába. Most, tudván, hogy a szőlő megérett, és a hideg leselkedik a sarkon Azt hiszem, itt az ideje, hogy kezet nyújtsak. Nem látogathatsz meg egy pincészetet anélkül, hogy tudnád, mi történt, ami megmutatta neked.
A HELY
Hazánk pincészeteinek nagy része, és főleg a nagyobb hírűek itt találhatók borhagyományú föld évszázadokra nyúlik vissza. A leggyakoribb az, hogy a szőlők egykor egy kolostorhoz tartoztak , lévén az egyház hagyományosan érdekelt a bor birtoklása a misére.
A 19. századi elkobzások beköszöntével ezek a szőlőültetvények bizonyos erős rajongók örökségévé váltak a borhoz, mint Murrieta márki La Rioja-ban, aki hamar megértette, milyen értéket érhet el egy jó bor külföldön.
És az úttörők mögött, új aláírások érkeztek , befektetők és új növényraktárak , tervezte nemzetközileg elismert építészek mint Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) vagy Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Ezek a raktárak itt találhatók száraz és napos helyeken , amelynek lehetőleg hordalékos lerakódásokból kialakított talajának lehetővé kell tennie a víz megfelelő elvezetését az elöntés elkerülése érdekében. Ezért azt eredményezik az Ebro és a Duero folyók melletti területekre nagy a kereslet , a többi spanyol folyóhoz képest hatalmas, nagy teraszok is védik, amelyek megakadályozzák az áradást, mint Peñafiel földjén.
A Douro-völgy.
a szőlőkhöz a felesleges víz nem felel meg nekik , tehát alkalmasak is agyagos talajok , nagyon gyakori La Rioja-ban. Végül megvan a homokos talajok , ahol Galíciában szőlő nő, amely képes kiszűrni a bőséges északról érkező esőket, és így elkerülni a szőlő fulladását.
SÉTA A SZŐLŐKEN
A pincészeteket szőlőültetvények veszik körül, rendezett elrendezésben a művelésre szánt földterület és az örökölt betakarítási munka között. ősi falu római . Mindent, ami a bort körülveszi, áthatja a hagyomány, beleértve a szőlőültetvényeket árnyékoló fákat is.
a pincékben olajfákat találhatunk , amelyet a Biblia az első növények részeként említ, amelyek a szőlővel és a borókával együtt az egyetemes özönvíz után megjelentek a Földön. A fehér galamb olajággal tért vissza a bárkába, és Noé tekinthető az első borásznak , az emberiség első borásza és egyben első részeg (1Mózes 9:20).
Olajbogyó.
Amit a bibliai próféta nem képzelt, az az egész szakmát indítana el: a szőlőtermesztést . Egy művészet, amely a pincészetet körülvevő földet benépesítő rendezett szőlősorok között sétálva kezd megpillantani.
A szőlőben semmit sem bíznak a véletlenre. A szőlőtőkék a tájegységtől függően kedvezőbb szelek felé irányulnak. Az ágak a ciklusnak köszönhetően tudják, hol kell növekedni, ami ezt biztosító legyező alakban csúcsosodik ki a szőlő napfényt kap . Szőlő, amely fajtájától függően vízzel teli földet igényel, például cabernet, vagy szárazabb talajt, mint például a tempranillo fajta.
A szőlőben végzett munka azzal kezdődik a tavasz beköszöntét . A szőlő azt jelenti, hogy sírással ébredtek fel téli letargiájukból, egy kis víz- és nedvkiáramlással, amely a növényből a kéregben lévő sebein keresztül sarjad ki. A föld melegedni kezd , és szükséges a gyökereket sűrű növénytakaróval lefedni a nedvesség megtartása érdekében.
Után, a szőlőt metszik az "ág/hüvelykujj" kánon szerint, ágonként két fürt szőlőt hagyva szőlőnként két kilogramm szőlőt. Májusban imádkozunk, hogy elkerüljük a fagyot , és a nyár vége várható. Szeptemberben lesz, amikor a kombájnok bejelentik a veraison és hangosan hirdessétek: "megvált a szőlő!"
A PINCE
Az az aratás érkezése A szőlőskert számára a tevékenység viharát jelenti, amelynek központja a pincében van. A szőlészek a borászokkal egy csapatban kimennek a dűlőkre, hogy megnézzék, minden tökéletes állapotban van. Szakértő szemmel jelzik, mely szőlőültetvények nem feleltek meg a az egyes pincészetek minőségi előírásait , ahol manuálisan választják ki a szőlőt.
Itt van, a szőlő kezelési folyamata , ahol egyes pincészetek kezdenek megkülönböztetni másoktól. A Finca Villacrecesnél, ahol gyártják a figyelemre méltó aszalt szilva , hagyják megszáradni a szőlőt a levegőben, a "mistral" ahogy a szüretelők hívják, a szellővel érintkezve próbálják megkeményíteni a gyümölcs héját. Nagyon fontos, jelzik, hogy a szőlő héja nem törik meg mielőtt a hordóba kerül, mivel ez segíti a must macerálását és erjesztését.
A házban lévő szobák a hordók a pincészet epicentrumai , és egyben a leginspirálóbb sarka is. Vannak hatalmasak, pl az fudres , kísérleti modell, amely lehetővé teszi, hogy a bor konvekciót hajtson végre a hordón belül, és merész, mint pl a betonamforák a leginnovatívabb cégek használják. A hordók királynője azonban még mindig az francia tölgy, bordela , űrtartalma 225 liter, élettartama három év.
Az kell , mert ez még nem bor, egyesekben bevezetik korábban felmelegített hordók hogy elkerülje a réseket az erdők között, a "pirításnak" nevezett eljárással. Után, teljesen feltöltve folyadékkal , egy részével számolva rejtélyes módon eltűnik, amint kinyitják a hordót. Ez az úgynevezett "cota de los Angeles" , mert korábban azt hitték, hogy titokban ők itták meg a bor egy részét.
Ma már tudjuk, hogy ennek köszönhető alkohol párologtatási folyamat , bár a borászok megtartják a nevet: ha borról van szó, minden hagyomány.
A KÓSTÓLÓ
Miután megértette a borkészítés folyamatát, itt az ideje ízlelje meg annyi erőfeszítés gyümölcsét . Az útmutató segítsége elengedhetetlen lesz a árnyalatok és ízek, amelyek megjelennek ínyünkön, mert megfelelő tanár nélkül az ember észleli a különbségeket, de nem tudja azonosítani.
Az első azonban az távolítsa el a sajtot minden kóstolóból : erős íze megváltoztatja a bor ízét, felerősíti az aromákat és megzavarja az ízt. Ezért mondták mindig egy rossz bor örökre elmúlhat, ha sajttal is járnak hozzá , és a „ne adj sajttal” kifejezés maradt fenn nyelvünkben, hogy figyelmeztessenek valakit arra, hogy álhír áldozata lehet.
Először is, ha a bor a pohárban van, meg kell figyeld meg , amivel a csészét fehér alapon értékelni a színt. Később kimondhatatlan módon ellenőrizze a minőséget egy bort mozgatni, ellenőrizni, hogy a borban lévő átlátszó alkoholnyom nem maradt-e a pohárban.
Teszteltük?
És végül, muszáj a bor illatát hagyjuk magunkat elragadni a szaglásunktól. A fiatal borokban a gyümölcsös árnyalatok dominálnak, míg az idősebbeknél az édes, ribizlire vagy kompótra emlékeztető árnyalatok.
A kezdő kóstolók körében jellemző a szubjektivitás , és miért ne mondanám, a kóstoló szósz. Sokan mernek ellentmondani a borászoknak, mások dicsérik őket, sokan szerelmesek a fiatal borok iránt, és nem kevesen a kísérleti alkotások iránt. A bor körüli vita Mindig kristálypohárban tálalják, bocsásd meg a redundanciát.
Kolbásszal, sajttal és kenyérrel párosítva, bor tanúja volt történelmünk néhány legfontosabb beszélgetésének . Beszélgetések, amiket a jövőben talán ülve vagy ülve folytathatunk, aki ezeket a sorokat olvassa, egy oenofilként elismert miniszter, promóter vagy főnök előtt: talán ez az a pillanat, amikor a borokról, pincészetekről kell beszélnünk.
Távolítsa el ezt az útmutató cikket azoknak amikor álcáznunk kell magunkat mint ami nem mi vagyunk: borszakértők. De legalább most elmondhatjuk, hogy mi sem vagyunk kezdők.