Szenvedély és hagyomány Murcianóban
DU PAIN ET DES IDÉES
Ha csak egy boulangerie-re van idő, ez legyen az. A Place de République-tól öt percre található Monsieur Vasseur, a tulajdonos és főpék, megváltoztatta karrierje irányát, és elhagyta a divatipart, hogy testét-lelkét a kenyérnek szentelje. Vasseur kései elhívását ellensúlyozta a kiválóságra való hajlandósága. Az övék Pain des Amis (baráti kenyér) nagyon népszerű, és van, aki átmegy a városon csak azért, hogy megvegye. Téglalap alakú, nagyon jól felismerhető enyhén füstös aromájú, súly szerint vásárolják, negyed kilótól . Ezen kívül finom viennoiserie-t is kínálnak, mint például a croissant-jukat vagy az ünnepelt pisztáciahéjukat. Miközben a több mint valószínű sorban áll, érdemes felnézni a mennyezetre, és meglátni a festett üvegművészetet, amely a 19. század végéről származik, akárcsak maga az épület. Csak hétfőtől péntekig tart nyitva.
Cím: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Párizs
Du Pain et Des Idées: Ha csak egy boulangerie-re van idő, ez legyen az.
FÁJDALOM FÁJDALOM
A legjobb bagett hagyomány Párizsban 2012-ben, Sébastien Mauvieux produkciója továbbra is a város legjobbjai közé tartozik . Ez a pékség, amelyet Sébastien feleségével, Sandrával nyitották meg 2015 elején , egy modern és nagyon világos tér, ahol a kiváló kenyér mellett olyan nagy francia klasszikusokat is kínálnak, mint a briós, croissant vagy pains au chocolat, valamint gyönyörű péksütemények, amelyekben Sébastien mesterségét láthatja szakmájában. Ha ajánlásokat kérnek, néha akár közvetlenül is megkérdezheted tőle, mert nem ritka, hogy a pult mögött a tökéletes alkotásait rakod fel . A Pain Pain tökéletes reggeli vagy snack megálló a Sacre Coeur-bazilikához vezető úton, mivel kávét, friss gyümölcsleveket és házi szendvicseket is kínálnak.
Cím: 88 Rue des Martyrs, 75018 Párizs
FÁJDALOM FÁJDALOM
MURCIAN
Több mint egy évszázados múlttal rendelkezik - 1909-ben nyitotta meg kapuit - a kóser péksütemény Murcian hagyományos zsidó finomságokra specializálódott, és előreláthatólag Le Marais-ban található. Joseph Murciano a jeruzsálemi Café Nava-ban tanult, mielőtt visszatért Párizsba, ahol 1973-ban vette át ennek a pékségnek a gyeplőjét. Jelenleg az üzlet még mindig a Murciano család kezében van . A számláló öröm, és ők a Mákos pogácsa és fonott challa kenyér akiket nem hagyhatsz ki. Ha van hely egy édességnek, az almás rétes nem okoz csalódást.
Cím: 16 Rue des Rosiers, 75004 Párizs
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine ő az egyik legtehetségesebb pék a városban. Pékségeiben feleségével együtt védekezik, Yoshimi Ishikawa , azokat az elveket, amelyek egy napon arra késztették, hogy a szakmában tanuljon: alkalmazza ezt a francia know-how-t a kiváló minőségű és szezonális termékekre. Pierre Hermé vagy Paul Bocuse termetű emberekkel alkotva, Landemaine garantálja, hogy pékségeiben minden kenyér természetes erjesztéssel készül, amely akár huszonnégy óráig is eltarthat. A házi kenyér annak a pékségnek a nevét viseli, amelyben megtalálható és van magas hidratáltságú és finom fanyar utóízű cipó.
Cím: 26 Rue des Martyrs, 75009 Párizs
Hagyd, hogy elragadja Landemaine kreativitása
ERIC KAYSER
Több létesítménye is kétségesen felhúzza a szemöldökét, de nincs miért, A Kayser kenyér kiváló minőségű . Az egyes üzletekben árusított összes kenyeret a helyszínen sütik meg folyékony élesztő használatával büszkélkednek . Az Monge bagett - a párizsi utcáról kapta a nevét, ahol Monsieur Kayser 1996-ban megnyitotta első intézményét - a ház legreprezentatívabbja, de a kenyér fajtái a létesítménytől és az országtól függően változnak , hiszen egész Franciaországon kívül huszonkét országban van jelen a Kayser. Néhány pékségében van egy „gluténmentes sarok”, mint az első pékségében, a rue de Monge-n.
Cím: 14 Rue Monge, 75005 Párizs
Maison Eric Kayser – Boulanger kézműves
SZABADULTAM
Ez a pékség, amely három éve működik, tudta, hogyan kell megnyerni ügyfélkörét az alternatív 10. kerületben, köszönhetően a társtulajdonos és a projekt látható arca, Benoît Castel jó munkájának. . Leghíresebb kenyere a Pain de Coin, erősen hidratált és mézes árnyalattal, amelyet Castel azzal a céllal alkotott, hogy egyedi kenyeret kínáljon egyéniséggel. Ezenkívül a belépés pillanatától kezdve nehéz levenni a szemét a finom süteményekkel teli fehér márványpult . És az, hogy Castel szakmai pályafutásához hozzátartozik, hogy a három Michelin-csillagos Hélène Darroze séf irányítása alatt dolgozott, vagy a legendás Grand Épicerie főcukrászaként dolgozott. Érdemes megkóstolni a citromos sütiket vagy a szezonális gyümölccsel készített tortájukat. Van még egy pékségük 18e-ért.
Cím: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Párizs
kiszabadultam
POÎLANE
Az egyik pékség, amely Párizs legnagyobb hagyományaival, a cipókkal büszkélkedhet Poîlane Felismerhetők, mert mindegyiknek P® van az elején . Az 1930-as évekig visszanyúló történelemmel rendelkező Poîlane mindig is a kovászos kenyér mellett döntött, és továbbra is fatüzelésű kemencében készíti a kenyerét. Kenyereik sötét, ropogós héjúak, és hagyományos alapanyagokból készülnek: búzalisztből, kenyérből és sóval. Amellett, hogy fenntartotta legtörténelmibb pékségét – ez volt az első – Saint-Germain-des-Pres , van még kettő Párizsban, valamint Londonban és Belgiumban. Poîlane-ben házi kekszeket és befőtteket, például lekvárokat és befőtteket is árulnak.
Cím: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Párizs
P-vel Poîlane-hez
LE GRENIER À FÁJDALOM
Michel Galloyer alapította, az első Le Grenier a fájdalom 1998-ban nyitotta meg kapuit Párizs 13. kerületében. Mára egy globális vállalatcsoport, amelynek pékségei egész Franciaországban, sőt más országokban is megtalálhatók. Elkötelezettsége, hogy vállalatként növekedjen és megőrizze a hagyományos értékeket gonddal és idővel készült kenyér és pillanatnyilag azt kapják. A bagetted látványos – Djibril Bodian 2010-ben elnyerte a Montmartre pékség első díját a legjobb párizsi bagettért folyó versenyen, 2015-ben pedig megismételték.
Cím: 38 Rue des Abbesses, 75018 Párizs
Idő és kényeztetés a Le Grenier à Painben
LE CHAMBELLAND
Ez az egyetlen gluténmentes pékség Párizsban amely kizárólag önmagában őrölt lisztet használ, hogy garantálja, hogy minden gyártása valóban gluténmentes. A Chambelland alapítói Nathaniel Doboin és Thomas Teffri-Chambelland, malmuk a dél-franciaországi Provence-ban található, közel azokhoz a gazdákhoz, akiktől nyersanyagot vásárolnak. Ez a pékség olyan finomságokat kínál, amelyek mindenféle ízlést meghódítanak, nem csak a lisztérzékenyeket. Az abból készült kenyér mellett rizs- vagy hajdinaliszt jellegzetes téglalap alakú -gyümölcs és magvak opciókkal-, Chambellandben is van focacciák, sütemények, muffinok, gabonaszeletek és torták.
Cím: 14 rue Ternaux, 75011 Párizs
Az egyetlen gluténmentes pékség Párizsban
A MOULIN DE LA VIERGE
Ez a pékség volt az elsők között, akik a biotermékeket választották , megadva a nyersanyagnak a megérdemelt fontosságot a végeredményben, még a hetvenes években . Basile Kamir zenei újságíró alapította, aki autodidakta módon tanulta meg a szakmát, hogy megakadályozza annak a boltnak az összeomlását, ahol korábban importlemezeket árult. A Moulin de la Vierge A kézműves kenyér mellett ki kell próbálni a pain aux mazsolát is. A legemblematikusabb pékség Montparnasse-ban található , szecessziós stílusban, történelmi műemlékké nyilvánították és van Párizs legrégebbi aktív fatüzelése , 1907-ből származik.
Cím: 105 rue Vercingétorix – 75014 Párizs
A Moulin de la Vierge