Beefbar Paris, ahol a hús uralkodik
Gasztronómusoknak, trendkövetőknek, városlakóknak, divatosoknak, azoknak, akik szívesen fedezik fel a helyüket, bárhová is mennek, a kíváncsiskodóknak vagy az ínyenceknek Voici azokat a párizsi éttermeket, ahol jelenleg "főz".
AZ ÁZSIAI: CHEVAL D'OR _(Rue de la Villette 21., 75019) _
A Cheval d'Or egy régi szomszédos kínai negyedben található, feltűnő vörös homlokzattal a párizsi főváros népszerű északkeleti részén. a séf páros Taku Sekine és Florent Ciccoli , a népszerű Dersou, illetve a Café du Coin vezényletével kapcsolódnak ehhez az új francia-ázsiai bisztróhoz, megőrizve a múlt nevét.
Ez a rusztikus, fényes dekorációval, kővel, fehér falakkal és parkettával díszített csúcskategóriás étkezde a Ciguë építészeti stúdió munkája. a közelmúltbeli beiktatása óta sok beszélnivalót ad.
Hűvös, családias hangulatú, nyitott konyhája bepillantást enged a párolt, nyers, sült ételek, tészták, binchotanok vagy rizsek készítéséhez..., egy konyha Taku séf japán származása és számos ázsiai utazása előtt.
Tálalja a merész mix-ineket, mint pl a marhahús tatár tamarinddal; a kagyló yuzuval; hegyes káposzta botargával; xiao sípcsontkagyló; Tajvani sült csirke fűszeres szósszal; Kelbimbós rántott narancsos majonézzel vagy ibériai sertéskatsu különleges szósszal.
Csészealjként szolgálják fel harmonikus kombinációban Kínai bambusz kosarak, hagyományos francia edények és japán teáscsészék és természetes borok és szakék kísérik.
AZ OLASZ: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
A Big Mamma csoport olasz éttermeinek sikere nyomán tavaly áprilisban megnyílt az Eataly, az olasz gasztronómia 2500 m²-es temploma. a Marais szívében.
A környék nyüzsgésétől védett helyen, a Lafayette Anticipations Alapítványtól pedig egy kőhajításnyira található, üvege alatt. egy pizzéria, egy tésztaétterem és egy másik klasszikusabb L'Osteria del vino, Párizs legnagyobb olasz pincészetével.
Néhány javaslatuk az a mezzo pacchero polpo alla lucianával; a Margherita pizza, a parmigiana di melanzane, a tagliatelle al ragù vagy a fehér polenta vedure di stagione-val.
És mint a piacon, kínálnak Salumeria mortadellával vagy Pecorino Romanoval, macelléria és friss tészta helyben történő előállítása, kenyeret a fatüzelésű kemencében vagy cornettót a zselésítőjükben.
Minden nap éjfélig nyitva, ideális a la dolce vita elkényeztetésére, lassú reggelizésre, ebédre, eszpresszóra, Pirítson egy aperitifet a Torino bárban, vagy kényeztesse magát a kis szupermarketben.
És végül megtanul egy igazi carbonara tésztát készíteni (krém nélkül) az egyikben főzőtanfolyamok felnőtteknek és gyerekeknek. Amikor egy spanyol gasztronómiai piac Párizsban, José Pizarro?
A HASADÓ: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
A zamatos Anahi étterem mögött Riccardo Giraudi , az egyik legismertebb húsimportőr, amely kizárólagos jogokkal rendelkezik a Kobe marhahúsra Európában, megnyitja második párizsi helyszínét, a Beefbar Parist.
Zajlik a régi Fermette Marbeufban a Humbert & Poyet építészek által, rendkívül elegáns steakhouse légkörben, a történelmi hangulat és a kortárs dizájn finom keveréke.
A szecessziós stílus kiemelkedik ebben a kifinomult hagyományos sörözőben zöld árnyalataiban, mintás szőnyegek és a csodálatos 1898-as ablak növényi motívumokkal, bâtiment historique felirattal. Emellett az Art Déco ecsetvonásai, a márványelemei, a vakolat és az öregített csiszolt tükrök kiemelkednek.
Étlapja egy deluxe street food snacket ajánl, amelyet az egész világ ihletett, gyozas, shawarma, bao zsemle... újranézve Kobe marhahússal.
Húsaik tökéletes vágást és túlméretezett főzést mutatnak; titkos különféle fűszerekbe csomagolva és 700°C feletti hőmérsékleten lezárva a Beefbar által szabadalmaztatott sütő, hogy minden ízét megőrizze.
A köretek egyszerűek és finomak, mint a burgonyapüré citrommal és lime-mal, Guérande sóval, fekete szarvasgombával vagy jalapeños-val.
A lakoma betetőzéseként egy nagy rézfazékban szolgálnak fel, hogy megosszák, híres szufláját , mint például 70% kakaó és szezám.
Az övék Hentesbolt elegáns fekete márvány és sárgaréz hűtőszekrényekben, az entrecôtes és a sztártermékben kiállítások, exkluzív Kobe marhahúsból készült rántása, amelyet szeretett Léonunkban pácoltak.
AZ EFEMERÁL: TONTINE – LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Múlt hónapban ez a hype étterem a testvérek Celine és Julien Pham benyílt a Perchoir de Ménilmontant, evolúciós táblázatot kínálni, amelyben a séf változik.
Kezdve magával Céline-nel az ázsiai akcentusú konyhájával, soba gyógynövényekkel tempurában; banh mi en croûte; konfitált borjúravioli angolna konsomméval és a végén baba à l'Umeshuval, egy japán szilvalikőrrel.
Utódja a séf által koordinált nemzetközi szakácsok lesznek, akikkel közösen elkészítik az étlapot. A következő kiválasztottak togói-nigériai; egy mexikói taco-szakértő és egy vietnami ; amely megőrzi a minőségi szezonális termékeket, de mindegyiket a maga stílusában.
Borlapja összeállított természetes húslevesek széles választéka azzal a szándékkal, hogy mindenféle ízzel párosíthassuk őket.
Figyelmeztetés a tanácstalanoknak, ez a hely átmeneti, év végén zárul!
AZ ÚJ ÉTTEREM AZ OPERA GARNIERBEN: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
Néhány napja az Opera ismét vendéglőnek adott otthont, ezúttal Napóléon III-as levegővel. filccel és bársonnyal díszítve, íves és gazdag anyagú kötetek, a belsőépítész munkája Corinne Sachot és a buja növényzettel borított erkélyt tervezte Thierry Boutemy.
Kívánatos a zongorabár programozása, valamint a napsütéses napok a teraszon, mint egy zöldellő kertben, gyönyörű szobrok és kellemes fény között.
Könnyű ételeket választanak, mint pl vad vörös garnélarák füstölt avokádóval és gyömbérrel; Bajor marha carpaccio szarvasgombás vinaigrette-vel; tengeri sügér zöldspárgával és hínárvajjal vagy ribeye parmezánpelyhekkel, konfitált paradicsommal és burgonyapürével.
Egész nap kínálnak édességeket, péksüteményeket, péksüteményeket, jázmin sablést, kakaót vagy csokit és karamell krémet ill. akár churros.