Minimalizmus BoBo (értsd: hipszter) a Szaturnuszon
Íme néhány nyom – és egy maroknyi cím –, hogy ne maradjon le Párizs gasztrohipszter legjobbjairól, vagy gasztro "BoBo" ahogy a párizsiak mondanák...
A 'BOBO' SZÁMAI
1.A kifejezés bisztronómia Sebastian Demorand újságíró alkotta meg. Párizsi városi konyha, amely kis gasztronómiai bisztrókban keres menedéket – sok másodosztályú városrészben található –, ahol fiatal szakácsok próbálják demokratizálni a magas konyhát.
két. Ne véts hibát! Párizsban az informalitás és a demokratizálódás nem szinonimája alacsony költségű. Nehéz az átlagár 45 euró alá süllyedni. Persze ahhoz képest, hogy egy háromcsillagos szállodában 300 euróba kerül az étkezés... Az asztalon nem lesz terítő, a szalvéták papírból, a bor pedig Duralex poharakban kerül felszolgálásra.
3. A természetes nyilvánosság az (bohém burzsoá) párizsiak és az új hipszterek . Bár egyformának tűnnek, nem azok, de mindketten boldogan élnek együtt ebben a kócos limesben, amely nem enged be címkéket.
Négy. Asztalt szerezni nagyon-nagyon nehéz . A meglepetések elkerülése érdekében elengedhetetlen, hogy hetekkel korábban foglaljon, és erősítse meg újra.
5. Brit pontosság , semmi sem érkezik fél órával később. Ha 10 percet késik, elveszíti a sorát, és legrosszabb esetben az asztalt is.
6. a legtöbben csak menü van , sok választási lehetőség nélkül… a séf szabályok. Néhányuk menüt vagy piaci ételeket kínál. A finnyás és finnyás, aki tartózkodik, valószínű, hogy lesz édeskenyér, tőkehal, vad.
7. Ha nem iszol biodinamikus borokat, elvesztél . Ezen helyek étlapján nem találsz semmilyen kereskedelmi címkét, ismert pincészetet. Mindannyian kistermelők, kultikus borászok. Tehát a legjobb dolog az, hogy hagyja magát, hogy tanácsot kapjon, és megbizonyosodjon az árról.
8. A pincérek úgy fognak bánni veled, mint egy bűnözővel, megkímélve az életedet minden kérdéstől, amit feltesz nekik. Amikor látják, hogy turista vagy, rosszabb lesz. Fizessen nekik azonos pénznemben és ne hagyd magad sarokba szorítani . A párizsi BoBosokat szórakoztatja ez a hozzáállás, ha érted a lényeget, akkor is szereted.
9. A csípő szubkultúra évjáratot követel. A konyhában is. Tetszeni fog kádakkal, pástétomokkal leveles tészta kéregben, baromfival koktélban és hasonlókkal. A hagyományos francia receptek „újralátogattak”. Szerencsére sok a japán a konyhákban, és a halak pontja is javult. Most lédúsan tálalják, és nem súrolószert készítenek belőle.
Rino: az étterem, amely úgy néz ki, mint egy egyetemi menza
A LÉNYEGESSÉGEK
septime
Bohém loft, zajos és nem túl kényelmes, skandináv beütésekkel, nyitott konyhával. Tele bájjal. Érzelmes ételek, kissé naivak, ízletesek és jól kivitelezettek. Bertrand Grebaut , Passard és Robuchon kiváló tanítványa zsebre teszi az étkezőket. A zöldségek és a tiszta ízek dominálnak. Minden összetevőnek olyan íze van, amilyennek lennie kell . Csökkentett menü, ebédmenü nevetséges árakon és szokatlan borok, amelyeket szívesen megkóstolhat. A kedvencem.
80 rue de Charonne. 11. kerület. Étlap: 26 €. Közepes P: 55 €
Szaturnusz
A diszkrét ajtó mögött fába, kőbe és vasba öltözött tér, üvegkupola alatt, valami spártai. Párizsi bloggerek és ínyencségek tették divatossá. Menü és pincészet verseng a sikerért, ahogy a homlokzati tábla is mondja "Szaturnusz, asztal és pince". Sven Chartier a tűzhely mögött zen ételeket készít, legfeljebb három összetevőből, jól kezelve. Könnyű és egyszerű kompozíciók. A menü folyamatos meglepetéssé válik.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2. kerület. Átlagár 45 €.
A bemutatás sem szokványos
a bigárád
Az almazöld falakkal díszített minimalista szobából Chistophe Pele séf a brigádjával együtt főz, miközben hallja, miről beszélnek az asztalnál a szomszédok. A konyhája adottságai szerint A La bigarrade több, mint egy bisztró (már két Michelin-csillaggal rendelkezik), és hamarosan Párizs egyik referenciahelyévé válik. De addig is Gagnaire zseniális tanítványa továbbra is szerény áron kínál örömet ügyfeleinek. Szereti az egyszerű termékeket, mint a friss tőkehal, karfiol, makréla... A tiszta és intenzív ízekre fogad. A fedélzetei jól felépítettek, ami újabb példája technikai szilárdságának. Javaslatai között San Pedro hal paradicsomszószban, füstölt padlizsánnal , citromkrém chilis és petrezselyem virággal vagy makréla japán retekkel és yuzuval.
106 Rue Nollet. 17. kerület Tel.: +33 1 42 26 01 02. Átlagár 40 €
orrszarvú
Olyan diszkrét, úgy néz ki, mint egy egyetemi ebédlő, semmi köze a párizsi nagyszerűséghez. A fiatal olasz származású szakács Giovanni Passerini „szegény konyhás” ételeket készít szokatlan kecsességgel. Piackonyha, amely minden nap változik az alapanyagok és a séf inspirációja szerint. Tészta, rizs és gnocchi garantált. Apró adagok és túl lassú kiszolgálás egy bisztróhoz.
46 Rue Trousseau. 12. kerület Tel.: 33 1 48 06 95 85.
De az étel semmi főiskola
találkozunk repültem
Egy 1950-es évekbeli étterem . Asztalok terítő nélkül, kényelmetlen székek, ételszag az egész szobában, tele vagy szétrobbanva, mindig. A szemtelen pincérek a változatosság kedvéért. hagyományos francia konyha , nem több, de kecses és precíz. Csodálatos terrine és belsőség ételek. A hal a helyén és a csodálatos kenyér. Desszertnek egy almamorzsa... nem fogod tudni abbahagyni az evést. Borok pohárban, amelyeket nevetséges catavinosban szolgálnak fel. párizsi dolgok.
67 Rue de Lancry District 10. Átlagár 40 € Le Dauphine
Ez a baszk-francia séf utolsó helye Iñaki Azpitarte és Fred Pennau , a híres Chateubriand tulajdonosai. Gyűlöletet és szenvedélyeket ébreszt , de mindig szerepel a szakácsok kedvenc listáján. Fehér márvány falak és bár, egy tér egyenes és tiszta vonalakkal, amelyet Rem Koolhas építész írt alá (Pritzker 2000). Jó borválaszték pohárban és francia lélekkel rendelkező konyha a 21. század ízvilágában. Csodálatos libamáj terrine, borjúblanquette, escargot ibériai lével és citromos tortával. Délben, verhetetlen árú menü ; este tapas megosztani.
131. Avenue Parmentier. Kerület 11. Menü 17 €. Közepes P: 35 €
*** Ez is érdekelheti...**
- Barcelona gasztrohipszter útvonal
- Párizs 9 legjobb bisztrója
- Irodalmi Párizs: a múzsák útja
- Párizsi kalauz
- Julia Pérez összes cikke
A Le Dauphine terasza