NYÁLVEZÉS ÁLTAL HALÁL
BETANZOSBAN, MIÓTA?
Ha beszélnünk kell róla A Betanzos omlett eredete Bár tisztában vagyunk a létezésével a századi krumplis omlett , vissza kell mennünk a 20. század elejére. lenne a La Casilla étterem A már száz éves és még működőképes tortilla a száz éve népszerűvé vált tortilla létezéséért felelős.
Három generáció óta a hagyomány a nagy népszerűségnek örvendett a nagyobb mennyiségű tojásból készült omlett készítése , ami arra késztette a többi vendéglőst, hogy utánozza ezt a gesztust, mígnem a város jellegzetes gasztronómiai ikonjává vált.
Ahány hal a tengerben, annyiféle burgonyaomlett létezik. A Betanzos omlett négy összetevőből áll: burgonya, tojás, olívaolaj és só. Nem több. A bonyodalom a serpenyőben van, mert kb egy omlettet az alulfőtt tojással (nem nyers) , aminek kívül finoman kell aludnia, belül pedig minimálisan meg kell főznie.
Sokat tudnak erről Betanzos , ahol 2007 óta l maguk az éttermek versenyeznek egymással a legjobb tortilláért. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, mindegyik. És ez a turisták állítása, hogy a Betanzos omlett már évek óta egyre népszerűbb más országokban, például Madridban.
Itt igazi szakértők
MADRID, TORTILLA VÁROS
Madrid egy nagyon tortilla város. Szeretjük a tortillákat, jobban szeretjük, mint az ünnepnapokra eső hétfőket. Ez egy tény. Nehéz olyan tapas bárt vagy éttermet találni, ahol ne lenne utalás a burgonya omlettre, hagymával vagy anélkül. Amikor azonban a Betanzos tortilla, vagy Betanzos stílusban ahogy egyesek mondják, a dolgok változnak. Nincs olyan sok hely, ahol meg lehet kóstolni
Két olyan hely is volt, ahol a Betanzos tortilla megtalálta a helyét a fővárosban A Penela _(Velázque utca 87) _ és Ocafu _(Jorge Juan Street, 29) _, mindkettő ugyanabból a csoportból származik. Bár a fogalmak nagyon eltérőek, mivel az egyik hagyományosabb, a másik modernebb, az általuk készített Betanzos tortilla alapvetően ugyanaz , a vitathatatlan Betanzos bélyegzővel. A tortilla belül nagyon lédús , igazi finomság. Ezenkívül megmentik a galíciai szellemet azzal, hogy elkísérik ezt a delikátest Grillezett tengeri herkentyűk, kagylók, borotvahéjak és egyéb tenger gyümölcsei. Elengedés kérdése.
Az egyik kóstoló hely a fővárosban
A PEDRAZA KOCSMA VARÁZSA
Amikor az Pedraza taverna _(Ibiza utca, 38) _ belépett a helyszínre, megváltozott a világ. A Taberna Pedraza 2014. április 10-én nyílt meg a jelenlegi helyének szomszédságában. 2015. november 15-ig maradtak ott, amikor is a 38. szám alá költöztek. Ma pedig Santiago Pedraza és Carmen Carro, a kocsma lelkei megnyitják az ajtót Utazó, hogy felfedje titkát
„Amikor megnyitottuk, sokan azt mondták nekünk, hogy tévedtünk, a közvélemény nem fogja megérteni. hogy az ilyen típusú tortilla nem fog tetszeni, és továbbra is elutasítást vált ki. Láttuk, hogy ez nem így van, és az emberek nagyon követelték. Amit teszünk, az az, hogy sok szenvedéllyel és sok elemzéssel foglalkozunk. Egy kevésbé ismert étel népszerűsítése nagy elégedettséggel tölt el bennünket.” Santiago kommentálja.
Carmen Betanzosba ment O Pote-ba edzeni, és amikor visszatért, a csoda megvalósult. A képlet megtalálása érdekében Santiago és Carmen számtalanszor próbálkozott otthon. Amikor felfedezték a Betanzos tortillát, szinte sokkot okozott számukra. A felhasznált tojás szabadtartású tojás, ami már mássá teszi. "Jól csináltuk, de nem félelem nélkül, mert nem volt feljegyzésünk, és féltünk a nyilvánosság válaszától" - mondja Santiago.
Amikor beléptek a színre, a világ megváltozott
Csak Carmen készített tortillát Betanzosban a megnyitása óta, a közel 30 000 tortillát, amit visznek . Egész nap folyamatosan tortillát készít. Naponta kb 60 tud kijönni, ami kb 1000 lenne havonta.
Hogy tökéletes legyen az omlettnek mindenekelőtt rendszeresnek kell lennie, másrészt az alapanyagok minőségének. „A burgonyát ismerjük a legjobban, ez az, ami a legtöbbet változik. Ami a tojást illeti, annak kiváló minőségűnek és frissnek kell lennie. Tudnia kell, hogy milyen tojást használjon , milyen jellemzői vannak? Néhány nap eltérés a tojásrakás időpontjában teljesen megváltoztathatja az omlett értékét. És el is értük. Carmen az összes tojást lemérte. A tojásrakás időpontja 24-48 óra.” teszi hozzá James
A Pedraza képletnek van egy matematikai és egy technikai része. Matematika, mert minden nagyon kimért, és technikai, mert különleges képességekkel kell rendelkeznie. Carmen másfél-két havonta látja, hogy a krumplit ki kell cserélni, nem lehet ugyanaz. Tisztában van mindennel, szinte az elemekkel való küzdelemmel. Ő egy „szupernő”. A burgonyának addig kell maradnia, amíg meg nem sül, és biztosítania kell, hogy a tortilla fehér maradjon, bezáródjon és a tojás benne maradjon. Ez a sorozat technikai bonyodalmak hogy ez az étel kulináris bravúr legyen.
Több mint 30 000 tortillát visznek a hátukon
„Nyáron az összetevők nem úgy reagálnak, mint télen, ezért figyelni kell, hogyan viselkedik a tortilla, meg kell értened, hogy lásd, hogyan kell cselekedni. Néha olyan dolgok is szerepet játszanak, mint a főzés közbeni ajtónyitás. És a burgonya mindig változik az eredetét tekintve. Most olyan cartagenai burgonyánk van, amely csodálatosan sül” – magyarázza Carmen.
Formulája 250 gramm burgonya négy tojáshoz. A burgonyának mindig hidegnek kell lennie, és alacsony hőmérsékletű vízben kell tartani. A tojást nem verjük fel, burkológ mozdulatokkal megrázzuk. A serpenyőnek olyannak kell lennie, mint a korábbiak, és éppen elég mélységűnek kell lennie ahhoz, hogy a formát elkészítse. Több fordulatot adnak a serpenyőben, hogy a szélei zárva legyenek, és ennyi. És elméletben egyszerűnek tűnik, de a gyakorlatban...
Az eredmény egy egyszerűen látványos Betanzos stílusú tortilla, kívül finom állaggal, belül pedig fenséges krémességgel. Páratlan, műalkotás. És ha a kísérő az ibériai makkból táplált sonkás krokett, akkor most Santa Teresa módjára lebeghetsz.
Carmen, aki 2015-ben döntős volt az Ibériai Sonkakrokett Nemzetközi Bajnokság első versenyén, amelyet Madrid Fusiónban rendeztek meg, büszkélkedhet azzal, hogy a főváros legjobb krokettjei . Igazolják.
Figyelem ezekre a sonkakrokettekre