A kávékülönlegességeknek szentelt kávézó megnyitása már madridi mindennapi kenyér. Nem meglepő, nem, de feldobja a napot. Korábban át kellett kelni a fél városon, hogy megtalálják a kívánt csésze kávét, míg most (majdnem) minden belvárosi negyedben van egy – vagy több – hely neki. És ha van valami pozitív dolog, ami mindig kéz a kézben jár az ilyen típusú projektekkel, az az a vállalkozói szellem találékonysága, hogy kitűnjön a többi közül . Ez a lendület arra, hogy megpróbáljuk megújítani a környezetet, és mindent olyan új projektekre fogadjunk, amelyek megfelelnek az inni és enni vágyó közönség igényeinek. Jobb. Így született meg Ausztria szomszédságában a Four Madrid, a kreativitás csírájából és a Daniel Valdemoro és Sophie Coyle.
Házi készítésű ricotta pirítós cukkinivel és virágával tempurában.
"Ez volt zárolás alatt, amikor elkezdtem kereskedelmi helyiségeket keresni, hogy valamit csináljunk. Nagyon szeretjük a sima bor és különleges kávé és olyan helyet akartunk, ahol mindkét irányban a kézművességre és a beszállítókra összpontosíthatunk” – magyarázza Valdemoro egy helyi Hzsv építészek tervezték . "Közvetlenül végeztük a munkát, mindent tönkretettünk, falakat vágtunk, mennyezetet festettünk, bárt építettünk...".
Illusztráció a Four egyik felugró eseményéről.
A termékkel való törődésük arra késztette őket, hogy elmélyedjenek a kávézási folyamatok összességében, de annak minden kiegészítésében is egy levél, amely segít felmagasztalni . – A tavaszi só, a kézzel gyúrt szardella termelői – folytatja. "Vagy néhány Kantabriai paradicsom –Mahoño –, amelyek megőrjítenek minket, még a sör , hogy igyekszünk helyivé tenni, és nem bármilyen kereskedelmi márkájúvá tenni, ezért hozzuk Toledóból." És így mindennel, életet adva a Four Madrid nevű koncepciónak. négy különböző lejtőnek képes fényt adni:
A Büfé amelyben egy pörkölt kávét Madridban, a bolt hol lehet megvásárolni, a Műhely megkóstolni és egy sor eseményeket Felugrik val vel adott termékre orientált vacsorák egyik munkatársuk vagy Coyle, a ház séfje vezeti.
"Az emberek jobban összpontosítanak arra, amit fogyasztanak, mint a fogyasztásra" , teszi hozzá a házaspár, akik azt szeretnék, hogy ügyfeleik aggódjanak amiatt, ami körülveszi őket, amikor belépnek a kávézójukba, és tartózkodnak a valóságuktól, és egy didaktikusabbra lépnek be. a szájpadlás élvezet közben művelődik . – Ezzel szeretnénk támogatni a kézműveseket, sokan vannak, akik mindent megtesznek a munkájukért, és ezt el kell ismerni.
Ezért étkészletük minden darabját egy iraki kézműves készíti , egy móstoles-i műhellyel és akikkel egy bolhapiacon ismerkedtek meg. "Egész hónapig vártuk, hogy megcsinálja, mert nem volt produkciója, és már kértünk tőle többet" - teszik hozzá. A kávé egyenesen a The Fixtől származik , in Ventura Rodríguez; valamint a Hola Coffee, a Lavapiés szomszédságában. „A koffeinmentes az Martin Kenyérpirító a kenyér pedig onnan van San Francisco-i műhely , amely a legközelebb van telephelyünkhöz”.
Daniel Valdemoro és Sophie Coyl.
Ezen termékek mellett Sophie az, aki elkíséri őket egy étvágygerjesztő és egészséges menüvel . „Geológus vagyok, de másfél évig angoltanárként dolgoztam Dél-Amerikában. Megtanultam spanyolul és eljöttem Spanyolországba. Kiskorom óta imádok főzni, édesanyámnak pedig van édességgyártó cége Észak-Angliában, szóval minden emlékem az ételen és az utazásaimon alapul mindig egyenesen a helyi konyhákba visznek – magyarázza.
Az étlapjuk mindig tartalmaz szezonális alapanyagok nemzetközi receptekben . „Sokat utaztam, és minden alkalommal azért, hogy élvezzem az ételeket. Sok hatást merítettem ezekről az utakról, ezért beépítem őket a konyhámba. Valamint szerintem Madrid készen áll az izgalmasabb és nemzetközibb dolgok fogadására”.
Jelenleg olyan javaslataik vannak, mint a kesudiókrémes pirítós konfitált fokhagymával , gombás carpaccioval és miso és lime öntettel; pisztácia, rukkola és kapor. Vagy ételek, mint pl grillezett polip szósszal mangó és kardamom; aioli és édes paprika; és koriander, kömény, kardamom, forró lime és padlizsánpüré keveréke.
A croissant a Panadario , míg a többi a péksütemény házi készítésű, szinte mindig vegán és gluténmentes. „Mivel csinálunk dolgokat szezonális gyümölcsökkel vagy csokoládéval leves , ami nagy játékot ad egy vegán süteményben, ami nálunk kókuszolaj, mandulaliszt, só és kókuszos joghurtos ganache pisztáciával készült. Egy csoda".
Az mulandó vacsorák hogy minden hónapban szerveznek (a következő szicíliai utazásnak ígérkezik október 29-én, pénteken és 30-án szombaton) mindig egy-egy konkrét témához ragaszkodnak – végigjárták már a mexikói, libanoni és thai konyhát –, sőt, már a Batch-beli srácokkal tervezett hét lépésből álló, erjesztésnek szentelt lépés és a Cuvée 3000 borokkal való párosítás.