A la Mere de Famille
A csokoládé a 17. században érkezett Franciaországba, és onnantól napjainkig továbbra is szenvedélyeket gerjeszt. A főváros legnevesebb maîtres csokoládégyárairól, mint Patrick Roger, Jean Paul Hévin vagy Jacques Genin, már írtunk, de a savoir-faire mellett itt van még felfedezzük a szakma és az ősi kakaó alapú receptek iránti szeretetet.
À la Mère de Famille egy mitikus párizsi csokoládé-konfiskáló, akit Pierre-Jean Bernard alapított 1761-ben, és még mindig törődik bájával, amelyet térben és időben hordoz.
Ez a fin bouche kereskedelem a klasszikus párizsi csokoládék crème de la crème-je amelyek álmodoznak bennünket Belépve csokoládé és praliné illata, forró szirup, dió, pörkölt mandula és egy régi bolt lágy és étvágygerjesztő parfümje finom aromája.
Több mint két és fél évszázada áll, a Belle Époque-tól napjainkig, külseje érintetlen. Feladatuk volt a XIX. század végi églomisé üveg jellegzetes és elegáns homlokzatának védelme, birtokának részeként. A maga részéről édességekkel teli meleg belseje több generáción át ugyanabban a régi iskolai hangulatban fogadja vásárlóit.
Ez az intézmény őrzi bútorainak hangulatos fa díszítését, pultjainak márványát, a régi zománctáblák, korabeli csempe és hidraulikus mozaik a padlón. Ráadásul a múltkori aurának megőrzése érdekében és annak kivitelezhetetlensége ellenére jelenlegi tulajdonosa, a Dolfi család ragaszkodik ahhoz, hogy régi fülkéjét a pénztárgép számára fenntartsák.
Az À la Mère de Famille homlokzata
A VITRIBEN
Csokoládés séfje, Jean-Marc Polisset a szokásoknak megfelelően a legjobb alapanyagokat (kakaóvaj, cukor, tej, mentalevél, dió, kávébab vagy vaníliarúd) szerzi be. gonddal átalakítja őket Chambray-lès-Tours-i gyárában később pedig műtermében.
Ezek után a vitrinjeik minden textúrájukban kiteszik őket, könnyed, fondant, ropogós... tabletták, csokoládéhegyek, haiti szarvasgomba, rocherek és híres Montmartre raklapjaik, finom töltött csokoládé korongok formájában, amelyek Valentin-napon lesz egy "Je t'aime" üzenet.
Mint a régi cukrászdákban, étvágygerjesztő kézműves cukorkáikat csokoládédobozban, csengőben és üvegedényben mutatják be. Az őszi-téli szezonban ízletes és sikeres marrons glacei egyenként csomagolt tálcákon csemegeboltként pihennek. Minden évszakhoz alkalmazkodva decemberben eredeti bûches de Noël-t, húsvétkor hagyományos húsvéti tojást kínálnak, néhány éve pedig házi készítésű fagylaltjaikkal, ananász-, mangó- vagy citromsorbetekkel lágyítják a nyári hőséget lime-héjjal. .
A tökéletességet az À la Mère de Famille-ban mutatták be.
Történelmi pultjai és kiállítói az akkori üzletekben megszokott módon hemzsegnek a termékektől, a kandírozott dinnyével, narancshéjjal, mézzel és narancsvirággal illatosított kaliszterekkel; pomme cukorka; grignotinok; kandírozott gyümölcsök és különféle illatú édességek. Megkóstolhatja a macaron specialitásukat, az esszenciális florentins, les folies de l'Écureuil, a pâte à tartiner (házi Nocilla), mendiants, narancssárga, világos guimauves fait maison vagy akár Négus de Nevers, egy francia édesség, amely „kihalásveszélyben van”, és szeretnének megőrizni.
Ezen kívül tiszta Alpokból származó mézet és finom mézet kínálnak lekvárok választéka minőségi gyümölccsel és műalkotás nélkül. Válogatott muskotályos kajszibarack, mirabelle szilva Nancy és Queen Claudia, birsszeletek, fehér őszibarack, rebarbara és ribizli vagy cassis zselé.
Kandírozott gyümölcs az À la Mère de Famille-ban.
A la Mere de Famille egyike azoknak a párizsi butikoknak, amelyek varázslatos szikrájúak ami nem hagy közömbösen. Egyeseknek a karácsonyt (korábbról) vagy a nagyszülők vidéki házának konyháját juttatja eszébe, az időseket a gyerekkorba viszi vissza, másokat pedig mélabús dúdolást vált ki: „Karamell, bonbon és csokoládé. ”, mint Dalida és Alain Delon.
A legínyencebbeknek felcsillan a szemük a jó hírtől, az À la Mère de Famille és a Stohrer cukrászda egyesülésével létrejött butikjuk megnyitása a bal parton; Párizs legrégebbi csokoládéboltjának édes szövetsége Párizs legrégebbi cukrászdájával.
Ízletes alkotások a Stohrerben, Párizs legrégebbi cukrászdájában.