Kívül édes, belül sós... Kísértés!
A hongkongihoz hasonlóan ennek a dim sum templomnak is három szótagos neve van: Chi Dim Sum, ami nem jelent se többet, se kevesebbet, mint amit itt tesznek: „egyél dim summákat”.
Még csak néhány hete volt nyitva, és már a hangulatot látva úgy tűnik, hogy nagyon jól sikerült. De indulás előtt két szempont volt a javára: a hely Chueca szívében, és tulajdonosa, Nieves tapasztalata, aki az egyik legautentikusabb madridi kínai étterem tulajdonosának lánya (lásd a kínai éttermeket a kínai ízekért ): Don Lay, a Paseo de Extremadurán, aki minden madridi haute cuisine szakácsra esküszik (beleértve azt is, akire gondol).
A dim sum menüd
Nieves, aki kilenc évesen érkezett Spanyolországba, (majdnem) mindent édesapjától tanult, aki az elsők között hozta el a kantoni konyhát a fővárosba. De nem csak tőle. Autodidaktaként és szívósan a kutatásnak és az odautazásnak szentelte magát újra és újra, hogy folytassa a technika finomítását, mélyebbre áshassa a gyökereket és magába szívja a hagyományt. Most, a Chi Dim Sumban Don Lay „kistestvére” mindezt letette az asztalra, és Két hónapos keresgélés után megtalálta a tökéletes fürdőreceptet: víz, liszt és a régi módon természetes erjesztések, amelyek ráadásul nem is hizlalnak. (Ebből a megállapításból kizárjuk a szalonnát, az étlap egyik autentikus fénypontját).
Itt ujjat húzva falatozunk, kóstolunk, osztozunk és csoportosan főzünk (bár mellesleg ha puristákat kapunk, sör helyett inkább teát igyunk) a két területen, magasan és alacsonyan elosztott hosszú asztaloknál. A légkör kötetlen és meglehetősen heterogén, a környék lakóitól a szálloda vendégeiig, kíváncsian sok japán elhalad, akik egy tiszteletreméltó és idős szakács ajánlására jönnek, aki láthatóan igazi influencer 1.0.
Beüvegezett hely, ahol látni és látni lehet
A rituálé magában foglalja a menüből való választást fényképekkel és leírásokkal, ahol minden harapnivalót elmagyaráznak (ha a neve kínainak hangzik), majd felírja mindegyik mennyiségét egy parancslapra: párolt, grillezett és sült dim sum; XL bao és néhány rizs és tészta lehetőség is. A Xialngbao fantasztikus, hússal és gyömbérrel töltve, benne forró húslevessel (amit az utasítások figyelmes elolvasása után kell megenni, hogy ne énekelje a nyelvét); a gombás és húsos shaomai, a garnélarák-snidlinggombóc és az alacsony hőmérsékletű bao metélőhagymával, uborkával és mogyoróval. Érdemes a rendelésbe beletenni egy kis rizst, Chow mian (sült) vagy lamian ramen Wantonnal, és természetesen helyet hagyva a desszerteknek: csokis és tojássárgája fürdőknek. A kínai újév január 28-i ünneplése egy alternatíva, amelyet érdemes megfontolni.
MIÉRT MENNI?
Könnyű és natúr mártogatósaiért és finom galuskájáért.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Lenyűgöző ár-érték arány (15 euró/fő ital nélkül kb.). Fantasztikus csoportos vacsorákhoz. Vigyázz a hírekre.
ADATOKBAN
Cím: Pedro Zerolo tér 12
Telefon: 91.137.52.79
Menetrend: 12-től 00:00-ig
Fél áron: körülbelül 15 euró személyenként ital nélkül