David Muñoz a DiverXo-ban, három Michelin-csillag
Mi történt David Muñoz-zal? Miért olyan nagy a zaj? A radikalizmusod a konyhád vagy a beszéd kérdése? Kezdjük az elején: A DiverXo felemeli a redőnyt Cuatro Caminos környékén 6 évvel ezelőtt, és gyorsan kultikus hely lett a fővárosi ínyencek és mulatozók körében. A kulcsaid: fúziós konyha komplexumok és kötelékek nélkül – Nincsenek közös helyek, egy fiútól, akit csak Viridianában és Hakkasanban tudtunk. Az olyan ételek, mint a spanyol toltilla, az angolnák változata vagy a faszénben grillezett rája XO szósszal szerepelnek a madridi coquinera-képekben, és az a kölyök, aki néha az ajtó oválisán keresztül nézett, kuporogva várta következő zsákmányát: a világot.
2009-ben az események felgyorsultak: a DiverXo a Pensamiento utcába költözött, megkapta az első Michelin-csillagot, David pedig elnyerte a Nemzeti Gasztronómiai Díjat. A szárnyas malacok megérkeznek az asztalokhoz, a napok nőnek (és nőnek) a várólistán, és a furcsa szőrű fiú radikális és nonkonformista szakácsként, de egyben kitör. kétszínűség nélküli prédikátor: Muñoz tisztán beszél – annyiszor határos a tiszteletlenséggel, és #nolimits beszéde réseket nyit a gasztronómiai színtéren, olyan láthatóan boldog: „De lássuk, Jézus, mit gondolsz, hány ember örül a madridi csillagos sztárok közül a harmadik csillagomnak. Azt mondom, a legtöbb nem. A haute cuisineben úgy tűnik, hogy minden csók, mosoly és szerelem, de ez nem igaz . Ez fiktív. Csak azt mondom, amit gondolok” – mondja.
David Munoz
A szaksajtó a jelenség előtt két részre oszlik. Egyrészt az életmódmagazinok megadják magukat ennek a hurrikánnak, amely oly sok jó címet ad (és persze a címer a borítón); másrészt a régi gárda ferdén nézi ezt a gasztronómiai Salina herceget ("változtass meg mindent, hogy semmi se változzon"), először is, a tabutéma, amiről soha nem beszélünk: a számla kifizetése . "Amikor megnyitottam a DiverXót, meglepődtem azon, hogy voltak olyan újságírók (nem mondok neveket), akik dühösek lettek, amikor átvettem a számlájukat, és ez megdöbbentett. A mai napig (hat év tálib lét után) nem és az van, hogy ha az évek során gasztronómiai kritikusnak mész egy étterembe, akkor különösen jól bánnak veled, soha nem fizetsz, hívnak, hogy menj -ez előfordul- függetlenül attól, hogy jó vagy-e vagy rossz kritikus, az adott oldal kritizálására való hajlam nem létezik. Ez mindkét félnek, a szakácsnak és a kritikusnak is problémája" – mondja.
ÉS CALLAO ROBBAN
2012 végén az El Corte Inglés kilencedik emeletére telepítették a StreetXo-t, és Madrid felrobban: street food koktél, Ázsiai konyha, fúzió, elvihető, zene, locurón és gasztronómiai pornográfia . Véleményem szerint a StreetXo (és nem az anyavállalata) változtatta meg az ínyencek szokásait és Madridot a lényegesek térképére helyezte . Igen, a 3 csillag megérdemel egy utat, de ez az a Callao-i színpad, ahol Rafa Ferreyra (figyeljen a Spotify-listájára) és Jonathan Setjo könyörtelenül főz (és táncol) a felelős személy – ragaszkodom hozzá –, hogy a szektoron és a sajtó, a madridi közvélemény fenntartások nélkül támogatja ezt a gyereket. És az utca vele van: "Elképesztő az a támogatás, amelyet DiverXo és én kaptunk olyan emberektől, akik nem közvetlenül kapcsolódnak a gasztronómiához. Sok másodrangú szakembertől is - nyilvánosan és magánéletben, számos élvonalbeli szereplőtől (és még sok mástól a harmadik Startól) ) közülük sokan (a barátaim) elismerik nekem, hogy nem mutatnák ki ezt a támogatást nyilvánosan" - mondja Muñoz.
David Muñoz címere
Eközben MADRID...
Mindeközben ennyi gasztronómiai zaj után a Michelin Guide vélt politizálásának vitáját Jordi Cruz, az utolsót pedig a fővárosi gasztronómiai szektor egy részének (kritikusok, média és influencerek) felrúgása indította (és ügyesen szitálta). megérkezett. ) David Muñoz együttműködésére a Madridi Közösséggel, ami nem annyira szponzorálás, mint inkább a közösség imázsának előmozdításának támogatása bizonyos akciókban, mint például a nemzetközi vásárok megünneplése.
Ez arra késztet bennünket, hogy vajon mi történik ebben a városban. Madrid a világ gasztronómiájának egyik nagy tehetségét fogadja és ennek ellenére vitákat (azaz címszavakat) találunk ki azon a kölykön keresztül, aki húsz év fővárosi szárazság után hozta el a harmadik Csillagot, amit hamarosan mondanak. Eközben Madrid turisztikai imázsa összeomlik, a nemzetközi turizmus 10,7 százalékkal esett vissza az elmúlt évben, és az olyan (igaz) viták, mint például az ezer tonna szemét az utcákon a mi általunk kedvelt Madridnak a mi-nem-menő kirakatába kerül. olyan sok. Madrid nem divat. Madrid nem érdekli a kozmopolita turistákat (a Ryanair 11 útvonalát törölte, 31,5 százalékkal kevesebb utazó). Barcelonának nincs három csillaga (igaz), de Európa negyedik városa az éjszakázások számában, csak London, Párizs és Róma mögött . És ez – várjon csak, a világ harmadik legtöbbet fényképezett városa.
ISTEN ÓVJA A KIRÁLYNŐT: A JÖVŐ LONDON KERESZTÜL
Következő megálló: London. Tegnap (február 9-én, vasárnap) David nem volt a konyhában a StreetXo-ban – én egy klubszendvicset, tatakit, pekini gombócot és egy tintahal szendvicset zabáltam. Furcsa, mert mindig vasárnaponként és hétfőnként (pensamientói házának zárónapjain) Londonban volt, a StreetXo London megnyitóját lezárva: 400 méterre a Mayfair körzetben, bár, két konyha, koktélok, pezsgő, tűz és #nolimits . Lázaro Rosa-Violán csodálatos forgatókönyve, ami mögött kétmillió font befektetés áll (megjegyzés: a DiverXo Madridban nincs több magánbefektető. A StreetXo Londonban van: 20 kisebbségi befektetőből álló csoport, amelyet az Ibérica Londres, az alapítvány vezet asztúriai befektetők, az ötlet előmozdítója és a vállalkozás részvényeinek többségének tulajdonosa).
Nem kell látónak lenni: London enni fog. Nincsenek korlátok, David? "Nem azért jöttem, hogy megváltoztassam a szabályokat, hanem azért, hogy újakat adjak hozzá. A haute cuisine megértésének egy másik modellje, amely korábban nem létezett, kitaláltunk egy új modellt."
David Munoz: #korlátok