Az El Crush burgonya a Húmedo szomszédságában található intézmény. Szeletelt krumpli, fokhagymával és cayenne porral megszórva (nem paprika)
Ha Spanyolország ezer települése közül bármelyikben élnék, ahol csak egy bár van, könnyebb lett volna cikket írni a legjobb tapas-jukról, de kiderül, hogy León, az egy lakosra jutó legtöbb bárral rendelkező város egész Spanyolországban, ezért bevallom, hogy a munka nagyon bonyolult volt. És nem csak az övéért helyek és gasztronómiai kínálat végtelen választéka, hanem azért, mert mindegyik ízlése szabad, közvetlen, személyes és át nem ruházható, mint a szavazás; néha titkos is. Így hát kénytelen voltam teljes terepmunkát végezni – igen, beleértve a legrendesebb leonok kihallgatását is –, hogy felkészüljek. a lehető legteljesebb és legkevésbé elfogult listát. Mert krumplifüggő vagyok, de megértem, hogy van, aki jobban szereti a kolbászunkat.
A BURGONYÁK
Az El Crush burgonya a Húmedo szomszédságában található intézmény. Szeletelt krumpli, fokhagymával és cayenne porral megszórva (nem paprika) és egy hagyományos fából készült bárban szolgálják fel (több mint negyed évszázada), amelyet alacsony mennyezet és visszanyert kőfalak védenek (Cardiles, 2).
A Casa Blas burgonya alakjában és elkészítésében hasonló, csak ebben helyi, amely egykor élelmiszerbolt és régiségkereskedő volt a chili az, ami felmelegít, ha a hideg uralja a várost, de nem vágyunk arra, hogy aperitifkor elmenjünk egy borra. Van, aki kúpba veszi, hogy otthon megegye, de mások inkább ott teszik ezt, miközben elveszítjük a szemünket a falakon lógó történelmi fényképeken (majdnem 60 éves) (Sampiro, 1).
Tapa burgonya Las Torres-ből, Leónból.
Vannak, akik azt mondják, hogy aioli, mások, hogy kicsit bravúrok, de Egyszerűen Las Torres burgonya, jellegzetes rózsaszín fűszeres szósszal és kockára vágott carré vágása. Keveset vagy semmit nem változott a képletén, mióta 1980-ban megnyitotta kapuit; ellentétben a belső terével, amely – bár megőrzi a nyolcvanas évek vintage kávézójának vonásait – élénksárgára festette a falait és az üléseket, így Wes Anderson kesztyűként fog illeszkedni a modern Instagram-faladra (New Burg, 58).
A Cazurros az egy leonoszi „kocsma”, de egy igazi leonos, Csak meg kell nézni a népszerű nevet, amely a nevét adja, és mindazokat a díszítőelemeket, amelyek a Leontól valók magasztalását jelentik: a bejárat kőburkolata San Isidoro tiszteletére, a Carrizo de la Ribera kolostor hímzése, az asztalokká váló favályúk (ahol a vágás történt) és a falfestményt alkotó 256 madreña (mely egyébként sárból és szalmából készült). A Valdeón sajt, amivel meghintik a burgonyát, szintén a tartományból származik amelyeket délután tapaszként szolgálnak fel (Plaza San Martín, 5).
Madreñák fala a "tabierna" Los Cazurrosban, Leónban.
A LÉNYEGESSÉGEK
Az El Flecha, az Eras de Renueva környéki mitikus pékség-cukrászda-büfé tavaly vált divatossá, amikor Leonese Daniel Flecha megnyerte a III. Országos Kézműves Sütőbajnokságot a Spanyol Sütőszervezetek Szövetsége (CEOPAN) szervezésében. Sokan vagyunk azonban, akik a kézműves kenyerük mellett (figyeljünk a búzára és rozsra, valamint a mazsolára és a dióra) a burgonyás omlett tapajuk, amit a kávé mellé tálalnak reggelitől (délben miniszendvics lesz belőle). Még vagdalt hússal is töltik, de a klasszikus változata a legkeresettebb (Santos Ovejero, 27-29).
A város leghíresebb fekete pudingja, a La Bicha, nem hiányozhatott erről a listáról. A helyzet pedig az, hogy tulajdonosa, Paco 1977 óta – amellett, hogy dühös volt – eteti hűséges vendégkörét ezzel a tapaval. a bár másik oldalán egy rácson készül fel ezen az apró helyen amely előtt hosszú sorok alakulnak ki a leonoszi főváros legfontosabb időpontjain: Nagyhéten, San Juanban és San Froilánban. Ezt-azt, amikor úgy ítéli meg, hogy a kapacitás teljes, zárolja azt, és nem enged több ügyfélnek hozzáférést.
Ha a legtöbb külföldihez hasonlóan ön is kísértést érez, hogy első kézből nézze meg extravagáns és durva tálalásmódját, adunk néhány egyszerű ajánlást: semmilyen körülmények között ne nevezze meg D.O. a nem szárazföldi borokból ne mozdítsa el a dolgokat a helyéről (lásd szalvétagyűrűt) és soha, ismétlem, soha nem mer limonádét kérni (tipikus sangria, amelyet Leónban szolgálnak fel a nagyhéten). A többinél már csak az ajtód nyitvatartási idejére kell figyelni: „Jövökkor nyitok, induláskor bezárok, és ha jössz és nem vagyok itt, az azért van, mert nem találkoztunk” (Plaza San Martín, 4).
Tortilla borító El Flechában, Leónban.
Aki ki akarja próbálni a autentikus cecina de León, de igazán hiteles, az erezett, lédús és vörös, el kell menni a kis Entrepeñas bárba, amelyet a 90-es évek óta hoznak a fővárosba Geras de Gordón városából. az egyik legjobb kézműves kolbász az egész tartományban. Tapaként szoktak sajtot, karajt és édes chorizót is felszolgálni – ha a csípősre vágyik, csak jeleznie kell, de figyelmeztetem, hogy az „örömhöz” nem szokott ínyenceknek nem való (Plaza San Martín, 1).
Szintén kívánatos kolbásztábla, amelyet a Calle Ancha de Ezequiel helyiségeiben szolgálnak fel, egy kézműves kolbász- és sonkagyár, amely Leon központi hegyeiben található. Bár a legismertebb a Villamanín de la Tercia-i Mesón Ezequiel II (amely nemrég kapta meg a Tripadvisor Traveling Choice díjat, amiért a világ legjobb éttermeinek 10%-a közé tartozik), ez az új étterem nem szűnt meg követőit szerezni hagyományos ízeinek óta a város főutcáján (Calle Ancha, 20) nyitotta meg kapuit.
Kolbásztáblázat Entrepeñas, León.
A KLASSZIKUSOK
Tedd több mint ezer krokettet hetente Nem triviális dolog, és még kevésbé, ha olyan családi recept alapján készülnek, mint az El Rebote-ban, amelyben a titok a liszt előzetes pirításában rejlik. A tonhal soha nem okoz csalódást; a jaliscoi csak a bátraknak való; a leóni chorizós óda a helyihez, a pizzás pedig a modernséghez ez nem múlik el minden alkalommal, amikor kipróbálod (Plaza San Martín, 9).
Bár ha pizzát keresel, akkor a LaCompetición a legkeresettebb a városban: vékony és extra ropogós tészta és jól sült Cabrales krém. Ne lepődj meg azon, ha nyolcnál több ital rendelésekor tapaszként kerül az asztalra egy egész pizzát megosztani (A legemblematikusabb hely a Barrio Húmedóban az, amelyiknek a Mulhacín utca 8. és a 9. de Matasiete bejárata van).
Vajon a hagyományos fokhagymalevesek agyagedényben tálalva a legismertebb borító Gaucho sarok, a szűk és sarki Azabachería utcában, de van, aki nem tudja, hogy ebben az ősi Húmedo bárban (a múlt század harmincas éveiben nyílt meg) Sirályt is tettek, de nem az állatot, hanem egy nagyon leonos takarót amely egy sertéshéjból áll, amelyet orosz salátával tesznek fel (Azabachería, 6).
Tapa pizza a La Competition-i házból, León.
A La Trébede-et hívjuk Leónban a városok fatüzelésű konyháinak pultjának, de egyben a romantikus negyed egy bárja is, amely a Leonese terméket viseli zászlajaként: hash burgonyával (éjszaka), chorizo almaborral (ebédidőben), juhsajt Valencia de Don Juanból és paradicsom Mansilla de las Mulasból a nyári szezonban (Plaza Torres de Omaña, 1).
A helyi sajtó meghatározza a A Flanders Tavern "istentiszteleti hely". ez ellen nincs kifogásom. A reneszánsz Guzmanes palota mellett, a Cid utcában, ahol egy emléktábla emlékeztet arra, hogy "Rodrigo Díaz élt és lánya született a Cid balladák szerint", itt az egyik a csülökvédőért jön, és lenyűgözi a csokornyakkendő, amit pincéreik viselnek és a több száz söröskorsóért, amelyek polcain és mennyezetén lógnak (Cid, 4).
Nem múlik. Nem szép. Nem találja meg a menő városkalauzokban. De Az El Ribera egyike azoknak a régi bároknak hogy amikor sajnos eltűnnek, végül ők hiányoznak a legjobban. Mert hű marad a lényegéhez, és nemcsak elavult díszítéséről beszélünk, hanem tapasai még mindig egy taverna konyhájának tükrei amelyekben a belsőségnek megvan a maga oka: pacal, kalász, édeskenyér, asadurilla (báránybél) és még párolt vér is – ez egy nagyon leonos étel, amelyet ma szinte lehetetlen találni – (Fernando G. Regueral, 8).
A leóni La Ribera bár plakátja.
A KREATÍV
Meg fogod adni nekem az engedélyt, de A Camarote Madrid salmorejo-t a kreatív tapas rovatba fogom felvenni. Mert bár ez a recept Andalúziában hagyományosnak számít, de amikor tulajdonosa 25 éve tapaként kezdte tálalni a romantikus negyedben található – ma már klasszikus – bárban, nálunk újdonság volt (Cervantes, 8).
Anélkül, hogy elhagynánk ugyanazt az utcát, a Cervantes 10. szám alatt találjuk a főváros egyik legfejlettebb tapasa: a libamájkúp, hogy ebben a vermutban kötelező párosítani házi vermuttal (többek között titkos összetevők mellett Cinzano, Gran Marnier, narancs és fahéj), vagy bármelyik több mint száz vermuthivatkozás amelyek a polcokon nyugszanak (Cervantes, 10).
Vermut és libamájkúp, a Cervantes 10 Gastrobar, León címen.
Az El Clandestino olyan gazember konyhát hozott nekünk Leónba, amit nem nagyon szoktunk de ez végül lekötött minket, és sok minden! A házi bolognai szósszal (nem picadillo) készült nacho-juk alternatív módja az éjszaka indításának, és még inkább, ha figyelembe vesszük, hogy díszítése a legurbánusabb és legaktuálisabb: úgy nézel ki, mint egy kitett tégla, utcai művészet a falakon és mindenhol újrahasznosított fa (Cervantes, 1).
Egy leheletnyi friss reggeli levegő volt a La Bonita a város számára, amely reggelijével egy másik világból érkezett, egy modern világból, ahol a különleges arab kávé mellé egy marcapone sajtos pirítós, piros gyümölcsökkel, dióval és házi mézzel vagy egy biotál banánnal, eperrel, granolával, mandulával és chia maggal, görög joghurttal.
Most ugyanezt akarják tenni az ebédeinkkel és vacsoráinkkal, ezért kezdtek el csábítani minket kreatív tapas, mint például a házi grillezett csirke burger salátával, paradicsommal és curry-mangó szósszal tejes zsemlén (a pékjük készíti) vagy a guacamole pirítóst (Av. Real, 90).