A milor terreta del món a rizs bölcsője
A rizs a terretában vallás, olyannyira, hogy a fővárosban számos étterem bejegyzett márkanév alá csoportosult. Alicante Rice városa . Természetesen nem mindenki tudja betartani ezt a megkülönböztetést, ha nem felel meg annak a minőségnek, amely az alicantei rizsételek kiválóságára ösztönöz, száműzve a gyűlölt fagyasztott paellákat.
A környéken nincs olyan rizs, amit ne próbáltunk volna, így ha az úti cél Alicante, vegye figyelembe: ez a végső lista a legjobbak közül.
1. RIQUELME-HÁZ (Vázquez de Mella, 17)
Három évtized telt el Moncho Riquelme néhány tűzhely mögött, amely elhagyta a Plá-t, hogy véglegesen letelepedjen a Santa Barbara kastély . Jó munkája mindig is a hagyományos konyhán alapult, amely sikert aratott az övével almadraba rizs (tonhal, garnélarák és ördöghal). Moncho számára a titok a főzés lényegében rejlik, amely soha nem múlt el, és mindig hoznia kell a szocarrátját. "Karamellszínű köpenynek kell lennie, soha nem égetett feketére. A kulcs az az erő, amelyet egy nagyon erős fummet és egy rizs, amely a maximális ízt magába szívja."
A séf párosítása: nyáron Moncho a régió fehérborait ajánlja. "Az Raklap látványosak."
Jó munkája mindig is a hagyományos konyhán alapult
2. LA ERETA (Ereta Park)
Esetleg az étterem a legjobb kilátások az egész városé. De nem csak ők vonzanak minket a házba Dani Frias , egy szakács, aki nem habozott a legtöbbet rányomni a bélyegét hagyományos Földközi-tengerre néző helyen. Rizsüket polipból, burgonyából és paprikás alioliból készítik: egyszerűen botrány, kiegyensúlyozott ízzel és tökéletes pontján. „Használunk egy Bomba rizs és mivel ez egy kóstoló menüben felszolgált étel, két fogásban készítjük” – magyarázza Frías.
A séf párosítása: "Tisztaság Pepe Mendoza ez egy jó lehetőség."
3. A SZABÁS (Plaza Gabriel Miró, 20)
Miután olyan országokban élt, mint Kína, Törökország, Görögország vagy Oroszország, Mary Louise Rivera Úgy döntött, visszatér Alicantéba, hogy olyan éttermet nyisson, mint amilyeneket szeret: kicsi, hangulatos, egyéni és elkötelezett a helyi termékek iránt. Így született meg több mint 15 évvel ezelőtt Alicante legbájosabb terén a La Sastrería, mely idő alatt a legigényesebb ínyencek és rizsfőzők körében is kiváló hírnevet szerzett magának. Az övék sült rizs A frissességen, Ñora de Guardamaron és, ahogy ő mondja: „a pazar szereteten alapszik azok iránt, akiket táplálni fogsz. Bírság a paellában az nem sűrű. Kiegyensúlyozott zsír és az a kis folt a tányéron."
A séf párosítása: "Monastrell szenvedélye vagy Bobal szenvedélye, a kettő közül bármelyik".
Sült rizsének alapja többek között "a szeretet pazarlása azok iránt, akiket megetetni fogsz"
4. MAESTRAL (Andalúzia, 18)
Ez a szép étterem egy kertes villában található, néhány méterre a szállodától Albufereta strand . A főváros egyik legjobb rizsételének jól megérdemelt hírneve, köszönhetően a rizsfőző mesterének Francisco Jose Garcia Linares , felelős azért, hogy csillagrizsében elérje a pontos pontot: az érett homár ördöghal popietával és vörös garnélával. "A kulcs a friss és helyi termékek. A legjobb halakat és kagylókat használjuk a halpiacainkról, amelyeket naponta hozunk be, a zöldségeket és a húst barátságos termelőinktől, valamint a legjobbat. pego rizs”.
A séf párosítása: "Egy jó rosé, pl La Reserve a Casa Cesilia-tól, 100% Grenache".
5. POCARDY (Nice Avenue, 38)
Ez az étterem a személyes fogadás Gonzalo Bone , a Hotel Almirante igazgatója, aki öt évvel ezelőtt nem habozott, hogy minden erőfeszítést egy gasztronómiai termékétterem létrehozásába fektessen a világ élvonalába. San Juan strand . A konyhában, elrohan William Severa , Mindenféle alicantei rizsétel csillog, kortárs technikával, valamint a Santa Pola halpiacról származó halakkal és kagylókkal. Az övék sima rizs ibériai állkapocs, rókagomba és ropogós fülű szopós malac egy másik bolygóról származik. És felfedi nekünk a titkát: „Az természetes hatásfokozók amit használunk, mert minden rizsnek megvan a sajátja. Alicantében a használata sóoldat túlzott, ezért az összes rizses étel íze nagyon hasonló” – erősíti meg.
A séf párosítása: "A muskotályszőlő nagyon hideg, száraz vagy bármilyen Monastrell szőlő".
pocardy étterem
6.FOP (Vicente Hipólito, 37 éves bemondó)
Nem kell túl messzire mennie a San Juan strandtól, hogy megtalálja azokat az ételeket, amelyeket nem lehet kihagyni a terretán, ami a senyoret rizs és hogy a Petimeterben azt hímezik. Található a Golf Club, a szakács José Pallares a jó alap, a jó szósz és a jó gabona fontosságáról beszél. "Az időjárás létfontosságú és minőség kulcsfontosságú; ez a rizsbeszéd. Azt a vonzalmat is, amelyet a kidolgozása nyomott rá termék alap és a pénz – magyarázza, hangsúlyozva, hogy az általa választott rizs szigorú minőség-ellenőrzésen esik át.
A séf párosítása: „Egy zenekarnak például egy jót ajánlunk atlanti fehér . Jobb, ha szárazon, savanyúan vágjuk, hogy jól kontrasztos legyen a rizs ízével."
ÉS KIHAGYÁS A TARTOMÁNYON KERESZTÜL...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
Az rizs nyúl és csigák Alicante belsejéből a csiszolt acél paellában főzik, amelyben a főzés után egy vékony rizsréteg, az alján pedig a socarrat található. Az egyik, amely tökéletesen követi ezt az axiómát, az a Casa Sanchiz Monovar . Ott a szakács és a tulajdonos John Lawrence Alfonso elárulja számunkra, hogy annak ellenére, hogy száraz rizs, krémesnek és al dente-nek kell lennie. "Hagyományosan szőlőhajtással főzik, hogy az ilyen jellegzetes tűzifa ízét és aromáját adja. A Casa Sanchiznál azonban egy lépéssel tovább mentünk, hidegen füstöljük a rizsszemet, hogy a vidék ízét és aromáját kölcsönözzük neki. mészkő, eltávolítjuk a szőlőhajtás égésekor levált káros termékeket."
A séf párosítása: "A változatosság Monastrell szőlő , amely bővelkedik a környéken”.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Ennek az étteremnek a neve nem véletlen. A 70-es években egy granadai férfi nevű Ramon Martinez Pályafutását vendéglősként kezdte ben elche . Ma az övé Kérges rizs egy intézmény, és öröksége minden eddiginél jobban jelen van unokája kezében Odon Martinez . "Minden egyes termékkel a legnagyobb tisztelettel bánunk, és a legjobb minőségűt és a közeliséget választjuk. bombafajta , amelyek főzés után is jól bírják” – mondja Odón.
A séf párosítása: „Kétségtelenül választanám az egyik legjobbunkat Monastrell Alicantéből”.
9. A SZIRÉNA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Ha még nem evett a La Sirena de Petrerben, még mindig nem tudja, mit a Aioli . a Carmen Velez , ennek a gasztronómiai mozdonynak a sofőrje, aki nagyon jól el tudott helyezkedni Alicante térképén olyan rizzsel, mint tenger gyümölcsei ördöghal és tonhal . "A La Sirenában először hozzáadjuk a rizst, majd a húslevest, az alaplevet vagy a hallét, és a főzés nem haladja meg a 18 percet. különböző fajták a kidolgozandó recept szerint: bomba rizs, senia, öböl, J. Sendra...".
A séf párosítása: Mari Carmen annyi párosítást készít, amennyi rizses ételek elkészítésére képes. „Általában a hal-rizsételek jól passzolnak hozzá fehér borok pont savanyú és nagyon friss. Az intenzívebb ízű rizses ételek nagyon jól passzolnak hozzá rozék és fiatal vörösek".
10.PONT SEC (Camí Vell Gandiától Déniáig, km1)
Dénia egy gasztronómiai célpont, amelyet feltétlenül meg kell látogatnia. És nem csak a Quique Dacostához, hanem a rizses ételekhez is – vigyázz a szárított paradicsomos polipra –, mint például a Pont Sec-től, pep romany . "Az első dolog, amit figyelembe kell venni, az a termék. A polipunk a helyi piacokról származik, és egész évben kapható, már le kell fagyasztanunk, hogy megpuhuljon; paradicsom szárad a tenger jódozott szelével és a fokhagyma A pályázatok a La Marina gyümölcsösökből származnak. A jóból sem hiányzik Szűz oliva olaj a miénk pedig régióink belsejéből származó különféle fajták keveréke: alfafarenca, blanqueta és manzanella. A rizshez a fajtát választjuk csokoládé , a Marjal de Pego-ban őshonos, amely két alapvető tulajdonságot nagyon jól elősegít: a könnyűséget és az ízt."
A séf párosítása: "A La Marina-ból származó boraink bármelyikével. Olyan muskotályos szellő, mint a nimi tossal Joan of La Casa de Benissa. Vagy egy csendesebb, mint a De Jesús Pobre száraz muskotály, Az eprek . Egy csillogó rózsaszín, pl a táncokat , a Celler del Roure de Moixent Mandó fajtájából. És miért ne, egy friss piros a Gironet fajtából Lliberi Mezőgazdasági Ház".
Pep Romany séf