Mi történik a Kanári-szigeteken az elmúlt években, gasztronómiai szempontból nem szokványos. Egy panorámából, amelyben a haute cuisine kínálatának nagy része a félszigeti szakácsok tanácsaira épült luxusszállodákba és üdülőhelyekbe telepített éttermek nem sok év leforgása alatt a szintén egyértelműen a helyi nyilvánosságra összpontosító és egyre inkább a tehetségre épülő ajánlathoz jutott bennszülött szakácsok.
És bár ez minden szigeten így van – erre gondolok liliomok bármelyik A kockázat (Lanzarote), Juan Carlos sarka bármelyik kazan (Tenerife) – biztosan bent van Gran Canaria ahol ez a dinamika nagyobb lendületet kapott.
A kötéltáncos 33, milyen tejet, A móló, Kecsketövis… Olyan nevekről van szó, amelyek személyes szemszögükből egy-egy város gasztronómiai panorámáját gazdagították, műemlékek, kultúra és termék ma is a gasztronómiai célpont amely gyorsan konszolidálódik.
Jonathan és Juan Carlos Padron.
Nem furcsa, hogy a Padron testvérek , minden bizonnyal a kanári származású, manapság legnagyobb vetületű séfek szerettek volna ott lenni. Mert szigeti gyökerű konyhája , a termék és a helyi gasztronómiai hagyomány ismerője, mint kesztyű illeszkedik a városba. Benne pedig nem is találhatna jobb szállást, mint a mitikus Hotel Santa Catalina.
Itt van, ebben a történelmi térben, ahol a látogatók és a kanáriak kezet fognak, hol Jonathan és Juan Carlos megtalálták a tökéletes környezetet az ajánlatukhoz, Hermanos Padrón versei: kanári lelkű, világra nyitott szellemű hely ahová naponta érkeznek a jó élet szerelmesei a bolygó bármely szegletéből.
Múlt kedden, december 14-én került sor az év nagy gasztronómiai eseményére, a gála MICHELIN Guide Spanyolország és Portugália 2022 , amelyet a Palau de les Arts Reina Sofíában (Valencia) tartottak.
Az esemény során bemutatták a mindkét ország éttermeiben forgalmazott MICHELIN Stars új válogatását, és Hermanos Padrón versei kapott első Michelin-csillagát ezzel megerősítve, hogy kevesebb mint két év alatt etalonsá vált Gran Canaria fővárosában.
Ez a felismerés teszi azt is a Az első létesítmény ezzel a díjjal Las Palmas de Gran Canaria-ban , megerősítve a minőségi gasztronómiai kínálat fellendülését, amely a városban zajlik.
Hermanos Padrón versei már gasztronómiai nélkülözhetetlenek a szigeten.
Van az a földszint, amely a teraszon keresztül a kertbe nyílik, ahol találtak egy helyet a nagy házak csomagolásával, ahol a konyhájuk egy olyan változatát ajánlhatták, amely nem szab határt, és amelyhez a fiatalokat bízták Iciar Perez Cejas , amely képes megérteni és felvállalni a Padrón konyha szellemiségét, és apró gesztusokkal a magukévá tenni, amelyek tovább gazdagítják a javaslatot.
Úgy tűnik, más ütemben szalad az idő, amint belépsz az étterem ajtaján, mert itt van, amit akarsz felejtsd el az órát, pihenjen és adja magát a kezébe Esteban García, szolid sommelier, olyan eleganciával, aki mestere a szakmájának, és képes egy-egy felfedezéssel lezárni a konyhai ajánlatot, kis ékszerek, sok esetben helyi termelőktől, hogy pincéjében kincset őrzik.
Már az asztalnál a Padrón Testvérek konyhája leköti a figyelmet. Nem igyekszik elkápráztatni a hatásokkal inkább apránként, minden lépéssel és az étlap egészének koherenciájával éri el; által a harapások egymásutánja hogy sok esetben születnek a kanári gyökér , de képesek egy kicsit tovább menni, szabadon repülni újra feltalálni azt a poggyászt, hogy új földre vigye.
Hermanos Padrón versei nem a drámai hatásokkal akarnak elkápráztatni, hanem apránként érik el azt.
A vörös garnélarák-hínárgombóc felrobban a szájban a tenger minden jódozott eleganciájával. Gillardeau osztriga zöld curryvel, tengeri szőlővel és salicorniával ugyanezen a vonalon halad, bár textúrájával egy lépéssel tovább viszi a komplexitást.
A menü nagyon magasan kezdődik, komplexusok nélkül. Az spenót dupla spenót krémmel, pralinéval és füstölt pisztráng ikra ilyen értelemben kedvesebbek, bár ugyanolyan érdekesek.
Angolna a la bencés Visszavezet minket az intenzitáshoz: angolna, libamáj, hollandi libamáj, fürjtojás, angolnabébi… Nem egy félénk étel. Ez a vonal, amelyben a nagyszerű klasszikus konyha újra feltalálódik, folytatódik tonhal a la bordelaise és azzal sült galamb kakaóval , kifogástalan, milliméteres főzés.
A város egyik legfontosabb gasztronómiai enklávéja.
Esteban felöltözteti őket helyi borok. Sétálunk a kanári borok sokszínűségében, át fekete listák, malvasíák és vijariegosok amelyek miatt folytatni szeretné a böngészést apró produkciók, ősi feldolgozások, visszanyert fajták, amelyeket az étterem igyekszik kéz a kézben ruházni a konyhájában néhány nagyszerű nemzetközi borok , komplexitás nélkül.
Csokoládé, karamell és mezcal; uborka, joghurt és rózsa; csokoládé, mandarin és yuzu. A desszertek ugyanazt a vonalat követik, mint az étlap sós szekciója: barátságos meglepetések, egyéniség, amely nem próbál ingyen lenyűgözni. melegség.
Talán utánuk az övék egy utolsó ital azon a teraszon, élvezi a tengeri szellőt, ami közvetlenül a szomszédban van, és közben besurran sárkányfák és pálmafák.
A kanári lélek és szellem nyitott a világra.
Hermanos Padrón versei Ez messze nem egy egyszerű tanács. Ez egy olyan étterem, amely minden szilárdsággal rendelkezik egy olyan ajánlattól, amely nyilvánvalóan nem elégedett és azzá kíván válni a város egyik alapvető gasztronómiai enklávéja.
Kevés idő van hátra az utazásra, így az étterem már biztonságos, csapata tapasztalatának köszönhetően kerek és érett hely; egy olyan tér, amely elengedhetetlenné vált a kanári konyha nagyszerű pillanatának szemléléséhez, és amely megerősíti Las Palmast, mint a maga nemében: egy úti cél, amely a kamrája, éghajlata, kultúrák kereszteződése és kulináris poggyásza, Mindene megvan ahhoz, hogy kulcsfontosságú gasztronómiai referencia legyen, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük, mi fog történni az országban Spanyol konyha a következő években.