Pulque olyan, mintha otthon lenne
A bárrá átalakított régi kastély sarkaiba besurranó neonfények és rockos jegyek között a tetoválásokkal borított pincérnők közvetlen közelről osztogatnak italokat a modern vendégkörnek. Úgy néz ki, mint Brooklyn, de ez Mexikóváros. És ami az üvegekben van, az nem a Budweiser, hanem az, amit a védői állítanak Mexikói léleklé : a pulque
Évekig beárnyékolta a tequila és a mezcal, A pulque a száz százalékos mexikói italként tér vissza . A pulqueríákat, egykor lélektelen családi ízületeket, a movida chilanga divatos helyeiként találták fel újra, és egyetlen mexikói utazás sem lehet teljes anélkül, hogy valamelyikük bárjában lehorgonyozna egy éjszakát.
Te az avatatlanok közé tartozol? Íme egy bevezetés a pulque (egyelőre) titokzatos világába.
1. HONNAN JÖN
Az újonnan felfedezett hírnév ellenére a pulque a mexikói hagyományok része már azelőtt, hogy Hernán Cortés rálépett Amerikára. Az ország őshonos növényéből nyerték ki, maguey A pulque-t Mexikóban már az azték birodalom idejétől fogyasztják, akik vallási és gyógyító erőt tulajdonítottak neki.
A spanyol gyarmatosítás hozta az influenzát Mexikóba. hanem az európai italokat is. A Pulque fehérje- és B-vitamin-tartalma miatt a munkásosztály elixírjévé szorult, különösen aszályos időkben, ezért Mexikóban azt mondják, hogy a pulque „Csak egy fokozat hiányzik ahhoz, hogy hús legyen”.
Pulqueria a 20-as években
két. MI VÁRHATÓ
Az első alapvető lecke a pulque fogyasztásával és kóstolásával kapcsolatban: felejtse el a mezcallal vagy tequilával kapcsolatos korábbi tapasztalatait.
Kezdetnek a Pulque alkoholtartalma sokkal alacsonyabb. A mezcalhoz képest, ami 60 proof körül van, és a tequilához, ami 35-től 55-ig terjed; a pulque 4 és 12 fok között van Gyakorlatilag ártalmatlan.
Azonban mi különbözteti meg a pulque-ot a többi tipikus mexikói italtól ez a textúra. Sűrű, már-már viszkózus, az első korty pulque mindig megfogja a kezdőt, aki könnyű folyadékot vár, és nem amolyan csomós turmixot, amit szinte mindig melegen tálalnak.
Pirítós Pulque-tól
3. HOGYAN ÉLVEZD
Nincs okunk hagyni, hogy az első benyomás, amelyet sokan „érdekesnek” definiálnának, feladásra késztessen.
Ha a pulque eredeti íze, savanyú és kissé íztelen, hidegen hagy, szerencséd van. Minden pulqueria saját ízválasztékkal rendelkezik: a klasszikusok közül, mint az eper vagy a papaya , a legmerészebbeknek, mint a zabpehely vagy zeller. Nem számít, milyen kalandvágyó az ízlelőbimbója, van egy pulque nekik.
Még nem vagy rajongó? Akkor öltöztesd fel : Az ital kiválóan alkalmas a hagyományos koktélok változatainak összetevőjeként, csavart adva nekik. Hogyan hangzik egy „pulqueada” ananász? Vagy egy málnás és pulque gránitát?
Az ízeknek álcázott pulque is pulque
Négy. HOVA VIGYE
A Pulque, mint egy jó hagyományos ital, annál jobb, minél közelebb áll az eredetéhez: házi, frissen készült, és ha lehet, jó taco kíséretében. Egy ilyen élményért a La Bonita pulquería nem okoz csalódást: múltkori hangulat, tápláló illatok és természetesen pulque képes magát Moctezumát is feltámasztani.
Miután azonban elvesztette a mezcallal és a tequilával vívott csatát, a pulque megtanulta újra feltalálni magát az új generációk számára. Ha Ön azok közé tartozik, akik szeretik az elektropop és a neonfények köretét tartalmazó "italokat", a Pulquería Insurgentes és a Pulquería Las Duelistas két jó klub, ahol dörzsölheti a vállát Mexikóváros hipsztereivel, miközben kísérletezik a paradicsom, mandarin vagy guava pulque.
Pulque in La Bonita
5. ÖBLÍTSÜK ÉS ISMÉTELJÜK
Többre vágytál? Szerte Mexikóban szerveznek pulque túrák , melyben elvezetik a lepárlási folyamatot, mesélnek az ital történetéről és természetesen mindenféle, színű és ízű pulcsit kipróbálnak.
DF-ben a Tinacal Collective túrákat szervez Mexikóváros, gyalog vagy kerékpárral, városrészekre osztva: attól függően, hogy melyik napra megy, élvezheti a pulque-ot és a dominójátékot a fővárostól északra található hagyományos helyszínen, vagy hallgathat egy jazz zenekart a roma negyedben.
Ha lehetősége van elhagyni Mexikóvárost, Tlaxcala vagy Hidalgo két jó lehetőség a pulque legautentikusabb állapotának kipróbálására: a haciendákban. Ezek a hagyományos gazdaságok mutatják a folyamat a maguey ültetésétől a kóstolásig, és még azt is lehetővé teszik, hogy segítsenek az ország legjobb pulque lepárlásában: az otthoni.
*** Ez is érdekelheti...**
- Koordináták tanulni mezcalt Madridban
- A Mezcal az új tequila
- Chilanga éjszaka: azt tervezi, hogy nem fog aludni Mexikóban
- Mexikó belvárosa: A szálloda egy tér, amely egy szomszédságban van
- A mexikóvárosi Főnix
- Puebla: Mexikó bosszúja nap és strand nélkül
- Feltörekvő hatalmak az asztalnál: Mexikó
- Mexikóvárosi útmutató
Pulque, a prehispán idők mexikói íze