Mezcal, a következő nagy dolog
Egy **kis forradalom az (alkoholos) szokásokban** már néhány éve készülődik Mexikó . A tequila, egy ital, amely eddig az ország nemzetközi nagykövete volt, kiesett a mezcal javára. La Romában, Coyoacánban vagy Condesában, Mexikóváros néhány alternatív negyedében a jelenet megismétlődik: utcáin, mint a gombák, kifinomult, legmodernebb mezcaleríák jelennek meg, amelyekben ezt az italt a fiatalok órákon át szolgálják fel. WHO újra felfedezték a hagyományos rusztikus karakterű italok fogyasztásának örömét.
Kihasználva Fiturban tett látogatásunkat, két mexikói séffel akartunk beszélgetni, akik segítettek megérteni a mezcal sikerének titkát. Egyrészt, ez pusztán ízlés kérdése . Bár mindkettő iszik ugyanabból a növényből, az agavéból származnak , ízének és karakterének, amikor az ételhez való illeszkedésről van szó, semmi köze hozzá. "A tequila alkoholosabb és erősebb, és tompítja az ízét; A mezcal és a füstös íze általában jobban kombinálható , olyan ételekkel, amelyek szintén felkapaszkodnak, mint például a ceviche vagy a tiraditas (halszelet citrommal)” – magyarázza Jacobo Turquia, a La panga étterem tulajdonosa, amely egy modern konyhahely San José del Cabóban (Baja California Sur). .
Pía Quintanának, egy szakácsnak, aki a párizsi El Bulliban, Arzakban és a Ritzben dolgozott, mielőtt átvette volna a Los Cabos-i Las Ventanas al Paraíso szálloda konyhájának irányítását. a kulcs az ital "kézműves" jellege . "Tisztább és varázslatosabb, mint a tequilában" - mondja. "A tequila gyártási folyamata túlságosan ipari jellegűvé vált, és túlságosan manipulált itallá vált, a mezcal most népszerűbb, mert az egészséges irányzathoz kötődik" - teszi hozzá.
A füstölt ital iránti szeretet átlépte a mexikói határokat. Tavaly nyáron a New York Times egyik riportja azt állította, egy manhattani mezcal üzlet megnyitását követően, hogy a mezcal máris a következő nagy dolog. Hazánk sem maradt érintetlenül a láztól. A madridi Malasaña negyedben a La Botica de la Condesa két éve működik, az első kézműves mezcalería, amely megnyitotta kapuit Európában.
És Mexikóban milyen helyet ajánlanátok egy jó mezcalhoz? Törökország tisztában van vele: Los Danzantes, egy étterem, amelynek székhelye Oaxaca déli államában (a hagyományos mezcal bölcsője) és egy mezcalería Mexikóvárosban (Corazón de Maguey) található. A mexikói kultúra és gasztronómia hagyományos értékeit visszaszerezni igyekvő csoport ennek az irányzatnak a védelme alatt saját szeszfőzdét indított a szintén oaxacai Santiago de Matatlánban.
Bár most jön a láz, az igazság az mezcal mindig is élvezett egy bizonyos karizmát , amely még az irodalmat is meghaladta. Az ital eggyel több szereplő, például Malcolm Lowry klasszikus kilencedik, „A vulkán alatt” című művében: benne Geoffrey Firmin, egy alkoholista volt brit konzul, aki leszállt, mezcaltól duzzadva, állítólagos betegségétől szenvedő cuernavacai étkezdékben bolyong. hallucinogén erőt, ahogy élete szétesik. A másnaposság esetleges következményei ellenére úgy tűnik, hogy ismét a mexikói mondások által gyűjtött népi bölcsesség érvényesül: "Minden rosszra, mezcal; minden jóra is."
Kövesse @mimapamundi