Fénétra, a város gasztronómiájának egyik elengedhetetlen kelléke
Oké, most nem utazhatsz. Nem baj, ha hiányzik. De amit megtehetsz (panaszkodás helyett), az az egyik olyan dolog, amit a legjobban szerettél, amikor utaztál, olvastál, kóstolja meg úti céljaira jellemző ételeket. A változás jóban-rosszban az, hogy most rajtad a sor, amellett, hogy megeszed, megfőzöd. Az amit, Elvisszük (gyakorlatilag) Toulouse-ba, és (szó szerint) munkába állunk, hogy elkészítsük legemblematikusabb édességét, a fénétrát.
A híres toulouse-i kolbász, a cassoulet, a foie gras vagy a canard mellett A la fénétra a város gasztronómiájának egyik elengedhetetlen kelléke. Arról van szó, hogy a római eredetű torta, amely megkezdte a felkészülést a Fénétra fesztiváljára, amelyet június utolsó hétvégéje környékén ünnepelnek
Készült a kajszibarackkal és kandírozott citrommal töltött omlós tészta, tetejére mandulás piskóta.
Ban ben Ház Pillon Y La Bonbonniere kanonikusan teszik őket, mint évtizedekkel ezelőtt.
Helyette, Sandyan, egy teázóval rendelkező cukrászda a jól ismert szakácstól és cukrásztól, Yannick Delpechtől, bizonyos frissítések megengedettek. Pontosan az övé lesz az a recept, amit ebből az alkalomból követünk a fénétra otthoni elkészítéséhez. És így utazz el a rózsaszín városba.
HOZZÁVALÓK A RÖVID FUTÓFOKOZATHOZ
- 150 g vaj
- 135 g cukor
- 20 g tojássárgája
- 1 tasak vaníliás cukor
- 270 g liszt
- 1 csipet só
**A TÖLTETÉS ÖSSZETEVŐI **
- 250 g barackbefőtt
- 100 g kandírozott citrom
- 150 g tojássárgája
- 60 g porcukor
- 50 g lisztet
- 75 g mandulapor
- 75 g porcukor
Amíg az összes hozzávalót elkészítjük A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Az omlós tésztához a puha vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel jól ki kell keverni golyóvá formázásig, amit hűvös helyen pihentetünk, miközben folytatjuk a tölteléket.
Adjuk hozzá a kockára vágott kandírozott citromot a barackbefőthez. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük. Apránként hozzáadjuk a porcukrot, a mandulaport és a lisztet, finoman, hogy a felvert tojásfehérje ne törjön össze.
A tésztát elsimítjuk, és előzőleg vajjal kikent formába tesszük. Helyezze a sárgabarack és a kandírozott citrom keverékét. A tojásfehérje alapú kötélzetet spatulával a széleihez simítjuk.
30 percig sütjük. Formázás előtt hagyjuk kihűlni... És kész!