Tétel: erjesztések és természetes borok egy madridi piacon
A piacok, amennyire szükséges, olykor elfelejtik. A legikonikusabbak az a szakasz, amelyen a turisták és a városukkal megbékélésre törekvő polgárok gyorsan haladnak előre, képtelen annyi ingert irányítani. Vannak azonban olyan sarkok, mint a Vallehermoso piac ahol az élet kevésbé frenetikus tempóban telik, így lehetővé teszi számodra Ízlelje meg minden megállóját.
És abban az enklávéban van, ahol Tavaly decemberben a Batch megnyitotta kapuit , amely forradalmasítja a klasszikus standkoncepciót friss levegőjével, és néhány ízletes okot ad, hogy miért érdemes elmenni a Chamberí környéke: természetes borok és házi erjesztők.
Természetes borok, a Batch egyik pillére
Függetlenül attól, hogy értesz a szőlőtermesztéshez, ha van valami, amivel ez a kacér dicsekedhet élelmiszer üzlet az, hogy minden tekintetet magára vonjon természetes borok vonzó választéka (és természetesen eredeti címkéik).
A bár mögött vannak Daniel Varela és Nacho García, a vállalkozás létrehozói. Bár Batch mindketten debütált vállalkozóként, Daniel nagy tapasztalattal rendelkezik a vendéglátó szektorban: több mint tíz éves tapasztalattal rendelkezik különböző éttermekben Michelin-csillag Asztúriában, Madridban és Párizsban.
Az erjesztők házi készítésűek
a maga részéről Nacho, elkötelezett a tervezésben létrehozásának része volt fermentációs laboratórium, amelynek termékeit a vendégei megkóstolták elismert madridi gasztronómiai templomok. És mindkettő sajátossága minden részletben tükröződik.
Nem akartak nagyképűek lenni és e filozófia alapján még a hely nevét is kiválasztották: batch angolul a termékek kötegét jelenti.
„Nem étterem vagyunk, hanem élelmiszerbolt. Amit kínálunk kis ételek a kóstolókhoz” , magyarázza Nacho azokról zamatos receptek, amelyeket nap mint nap elkészítenek.
Az osztrigák? A Batch alapjai
"Nekünk volt a nap menüje, két kis étellel, amelyek 13 euróba kerültek ; Nagyon egyszerű dolgok voltak, a piacról, de jól elkészítve és jó termékkel. Nagyon környékbeli menü, amit hazavihetsz” pontokat.
Míg a múltban ki lehetett menni a piacról egy finom adag bab, egy pörkölt rókagomba és burgonya vagy egy sült karfiol , pár hétvégével ezelőtt a kínálat -amely évszaktól függően változó- arra fókuszált három szendvics: osztriga briós, New Orleans híres po'boyja ; a porchetta és kimchi; és végül az egyik kimchi sajttal Mindegyik addiktívabb.
Dani és Nacho a konyháért felelősek
Az erjesztőket illetően találhatunk kézműves savanyúságok, kombuchák, habanero vagy kimchi szószok, az utóbbi a nagy sztár.
„A kimchi általában mindig ott van, és ez a legsikeresebb. Másrészt megvan a mustár, amit a lazac mellé készítünk , amit itt is pácolunk. Ez mind házi készítésű csak osztrigát, sajtot és rántást nem készítünk." Nacho megjegyzéseket fűzött a Traveler.es oldalhoz
Ráadásul a kívánt terméket hazaviheted: abból sajt, Camerosból (La Rioja), a kiváló rántáshoz, a szendvicsben lévő kimchihez. Nem megfeledkezve a palackokról, amelyek hozzáadják összesen több mint 60 hivatkozás.
„Nálunk boraink vannak a Sierra de Madridtól Grúziáig, áthaladva Franciaországon, Olaszországon, Csehországon... Ezek mind természetesek, úgy éreztük, hogy szükség van erre a fajta ajánlatra Madridban” – mondja Nacho.
Meg kell próbálnod a Cameros sajtot
„Nem kell visszafogni, és nincs akadálya annak, hogy ne értsük a borokat. Azért jön ide, hogy élvezze, nyitott legyen a próbálkozásra” – teszi hozzá Dani. – Általában véve ezek nem erős borok. Valójában, sok vásárló almaborokhoz hasonlítja őket”, folytatni.
Javaslatok, mint Az alba vagy a karbon , Madridból, tapasztalatlan ínyenceknek megfelelőek. Természetesen vannak összetettebb ízeik is, például a boré Grúzia , enyhén füstölt, bőr árnyalatokkal, savas és egyben édes; vagy mint Naptól Napig, Toledótól , az ízek autentikus ötvözete.
„Egyes termelők az érleléssel, mások pedig a szőlő egyik helyről a másikra való áthelyezésével kísérleteznek. A Batch-nél kiválasztunk a szőlőfajta, a D.O. és a tartósítás típusa (fa, tégely, rozsdamentes acél...)”, – fejezi be Danny.
De mi is lehetne jobban megismerni boraikat, mint megkóstolni. Álljon meg a Vallehermoso piacon, és adja át magát a kegyének szakaszos főzés. Nem távozol üres kézzel (és gyomorral sem).
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ha szeretnéd a helyszínen megkóstolni házi receptjeit, van néhány asztaluk érte. Másrészt azt árulják el Az elvitel mellett hamarosan kiszállítással is működnek.
MIÉRT MENNI
A (jó) termékért, a helyszínért (kapcsolatba léphet a többi standdal) és a kezelésért, amelyet kap. Is, hogy a kosárba helyezés előtt megkóstolhassák a finomságokat , mindig plusz.
És mindenekelőtt azért, mert fogadtak a kistermelők és , és így, tudatos fogyasztásra.
Cím: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Lásd a térképet
Telefon: +34 627 94 11 33
Menetrend: Keddtől szombatig 13:00 és 20:00 óra között. Vasárnap, 13:00 órától 17:00 óráig.
További menetrendi információk: Hétfőn zárva.