A párizsi ételszcéna jön új vagy felújított éttermek a legízletesebb. Ne hagyja ki ezeket a helyeket a következő francia fővárosi látogatás alkalmával. Paris je t'aime!
JULES VERNE , (Avenue Gustave Eiffel, 75007)
Mert a felújított Eiffel-torony étteremben asztalt foglalni egyszeri élmény Párizsban.
Akár ebédnél, a lenyűgöző kilátásban gyönyörködve, akár egy romantikus "csillagos" vacsora közben, elbűvöl a varázslat nézze meg az Eiffel-tornyot a belsejéből és Párizst a felhőkből.
Az emblematikus túra egyik pillérében található privát lift a második emeleten található világos szobákba vezeti az étkezőket. Ma, Aline Asmar d'Amman építész és ügynöksége, a Culture in Architecture képzeletének gyümölcse , ezüstös, kékes és zöldes szürkék skáláját mutatja be, összhangban Párizs monumentalitásával és színeivel, égboltjával, a Szajna folyóval és utcái macskaköveivel. 125 méter magasról.
A Salle Quai Branly kilátása a Le Jules Verne-ből
Az új szakácsod, a híres Frédéric Anton , mint a francia gasztronómiai örökség nagykövete, a terroir français nemes termékeit részesíti előnyben egy kortárs jellegzetes konyhában.
Ily módon finom aromatársításokat hoz létre, amelyekből grafikusan bemutatott finomságok születnek, mint pl. Norvég homár ravioliban parmezánkrémmel és szarvasgomba zselével, natúr tőkehal cukkinivirággal és fűszerezett lével, fésűkagyló lime héjjal és kaviárral vagy baromfi libamáj húslevesben , erdei gomba és Albufera szósz.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Vadonatúj Michelin-csillagáért, a főzés és a récevoir művészete iránti szenvedélyéért.
Sétáló utcában található, védett a város nyüzsgésétől; Ezen a hangulatos, korabeli ablakokkal és csigalépcsős helyen a "vendégek" kellemes és étvágygerjesztő estéket töltenek el a mámortól. a lágy fény és a kényelmes bársonyfotelek nyugodt légköre.
Bouillon, rue de Rochechouart sikere után Marc Favier és Aurélie Alary Nyissa meg ezt a hangulatos kétszintes éttermet, a földszinten egy bisztronómiai bár és a fenti (à l'étage), egy gasztronómiai étterem, nem is beszélve a 80 m²-es pincéjéről, amely a vigneronok széles választékát kínálja.
Marcore
A séf, Marc meglepi az ízeket csavart ad az olyan klasszikusoknak, mint a húslevesben elkészített borjúlapocka sóval kérges zellerrel és annak levével ; a királyrák szezonális zöldségekkel citrommal és vadouvannal vagy egy steak grenaille burgonyával a Noirmoutier-től.
Haute konyhája pedig olyan finomságokat kínál, mint a buggyantott kacsa libamáj korianderrel és zellerrel, a bretagne-i homár narancsos édeskömény és bourride szósszal, sült őzfilé füstölt lardo sütőtökkel, gesztenyepehely és poivrade szósszal, ill. csillagétele, ris de veau rókagombával, vargányával vagy szarvasgombával, az évszaktól függően.
A régóta várt desszertjeik között ígérik egy finom krémes csokoládé Pápua Új-Guineából, gabona szuflével, passiógyümölccsel és füles-szürke glacéval.
Marcore, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Konyháinak bisztrókonyhájáért, amely visszarepít az időben.
A híres séf, Jean-François Piège és felesége Élodie új éttermet nyit , az 1920-as évekből származó párizsi intézmény rehabilitációja, a mitikus quartier de les Halles negyedben, egy kőhajításnyira a Bourse de Commerce-tól.
Aztán két szervízben működött, alkonyatkor a zsúfolt piac dolgozóinak főztek, az általuk hozott ételt, hajnalban pedig fogadták az éjszakai baglyokat, részeg polgárokat. Lassan század eleji sikerig étteremmé alakították át.
A pár megtartotta a húsleves népszerű és hozzáférhető levegője, belső terét pedig egykori aurája őrzi, nagy cink- és diórúd, mozaikpadló, kerámiák, csendéletek, búzakötegek és üvegpaszta lámpák vezérlik.
A szemináriumot egy nagy táblán lógva jelentették be, dicsekedni egyszerű és zamatos ételeikkel; bárányhúsa à la cuillère, pâté en croûte, steak tatár, croque-madame vagy tőkehal Grenobloise, a hagyományos rizspuding vagy csokoládéhab desszertjeinek választása.
Rizspuding az A l'Epi D'Orban
shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Mert talán ez a legízletesebb és legélénkebb mediterrán asztal Párizsban.
Tavaly év végén Sentier és Montorgueil negyede között; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha és Tomer Lanzman nyitotta meg az izraeli Shabourt , és azóta Párizs egyik legkeresettebb helye.
A hely az kontrasztok játéka , alapanyagaiból – látszólagos kő, beton, gránit és acél – a központi konyháját a gyertyák őszinte fénye világítja meg, költői edényeit, ezüst evőeszközeit és finom üvegáruit.
Az övék ünnepi hangulat (csak vacsorát kínálnak), a nagy bár hangulatosságának eredménye, ahol az étkezők finomságaikat, "szomszédaik" beszélgetéseit és a Assaf Granit séf és csapata serpenyős műsora.
Shabour, a divatos izraeli
Az ideális, ha megosztja az egyik eredeti ételt kenyere olajágban főtt za'atarral, a teában füstölt buggyantott oeuf tahini habon lazacos ikra és kaviárral vagy a tortellini chorizóval, machlutával, labane-val, fenyőmaggal és fűszeres szósszal.
A zenéd ritmusa, opera és válogatott slágerek keveréke , koktéljaikkal együtt az éjszaka meghosszabbítására invitálnak.
A központi konyha: Shabour nagyszínpada
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Mert az ő irodalmi lelkével fogod megtermékenyíteni magad.
1880-ban született szerény párizsi kávézóként, a Goncourt-díj, majd a Renaudot-díj zsűrijének étterme lett. Több mint egy évszázaddal később ez a mitikus cím a híres Place Gaillonban friss levegőt kap. Art Deco stílusát, amelyből a lépcsőház is megőrizte, az 1930-as évek hangulatává változtatja, amelyben bársony fotelekkel, boiseries-ekkel és lágyan világító lámpákkal elegáns varázsa elegáns atmoszférában visszaadja a kor pompáját.
a szakácsod Emile Cotte , újra feltalálja a hagyományos francia gasztronómiát, alapján poêlées békacomb vajjal és petrezselymes sabayonnal, vol-au-vent à la financier baromfi béatillel és rákkal, vagy narancsos kacsa kármin endíviával , több mint 2000 grands crus öntözi. Az édesszájúak a Baba au rhumban cukrozott kumquattal vagy a mille-feuille-ban bourbon vaníliával és félsós vajkarmával ízlik.
a nyári napok, terasza, mely gyönyörű és nyugodt környezetet élvez , az egyik legdiszkrétebb és legmegőrzöttebb Párizsban.
Drouant, elegancia egy másik korszakból
KONYHA (50 Rue Condorcet, 75009)
Mert a régi iskola receptjei japán alapanyagokból meglepnek.
A Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020" néven ismert, ezt a retró csuklót az Takao Inazawa séf és Benoit Simon borszakértő , akik mind az alapanyagaikat, mind a borai, biológiai, természetes és fenntartható eredetűek.
Esztétikája Federico Masotto munkája , amely ennek a régi traiteurnak a hatvanas évekbeli aspektusát aknázza ki, kiemelve márványhomlokzatát, melaminját, memphisi stílusú lámpáit, tükreit és egyéb díszítőelemeit.
Olyan kompozíciókkal pirítanak, mint vidéki leves misóval és lardo di Colonnatával ; Japán stílusú párolt pacal œuf parféval; fattyúmakréla tatár l’Ile d’Yeu-ból misóhoz, gyömbérhez és szezámhoz; ördöghal máj osztriga n°1 Utah Beach, daikon és ponzu ; a karaage stílusú Mesquer galamb; vagy a Perche borjúblanquette, vargányával, rizspilaffal, kagylóval és szakéval.
Az övék pezsgős sajtok a comté fruité pedig a Janin család válogatása.
Konyha: old school receptek japán alapanyagokból