Valószínűleg a legjobb hamburgerek a folyón túl
Azt mondják, új szelek jönnek a Manzanares folyó túloldalára, hogy vannak, akik azt hiszik, tudják, mire van szükségünk. Megtanít minket arra, hogy mit jelent szomszédságot alkotni. Mintha valaki, aki évek óta itt van, nem tudná. Igazából nem tenném.
A szomszédság kialakítása az elvegyül az emberek közé (de tényleg, nem csak aranyos Instagram-fiókokkal), az, hogy hozzájáruljon megoldja a kis problémáit (nem azért, hogy létrehozzuk őket), az, hogy veszek húst Rosától és Ignaciótól a Tirso de Molina piacon, halat Antonio-tól, gyümölcsöt a fiúktól a Guadarrama utcai zöldségestől... és mindehhez szeretettel és szeretettel kell hozzátenni. tálaljuk asztalunkhoz, nemcsak első osztályú étkezést, hanem egy adag törődést is. ahogy ők teszik be A süketek ötödike, aki ezen a héten lesz három éves.
De három év vállalkozásként Rocio Pantoja, tulajdonosa, ben lakott Angyalkapu. A gazdasági válság Toledóból Madridba taszította, előbb Lavapiésbe, majd a környékre; az több éves vendéglátásban szerzett tapasztalat, hogy akarjon létrehozni neki valamit, valami sajátot.
„Mindig sokat sétáltam a környéken, és láttam, hogy hiányzik azt a szállodai üzletet, amely egy kicsit korszerűbb volt, egy kicsit több szeretettel, mi van most az új szállodaiparban” – magyarázza Rocío a Traveler.es-nek.
Annyira beszippantotta a környéket, és beleolvadt a Puerta del Ángelbe, hogy akármilyen név sem érte meg a helyét. „Művészettörténetet tanultam, és hogy egy kicsit lelkesítsem a név és a fogalom tárgyát, Meg kellett vizsgálnom, mi a különleges a környéken, mi volt az igazi története, és találkoztam La Quinta del Sordo és Goya fekete festményei”. – magyarázza, utalva arra a farmra, amely évekkel ezelőtt Madridnak ezen a részén volt, és ez volt a festő otthona, mielőtt száműzetésbe ment Franciaországba. Itt készítette híres falfestményeit.
Ahogy felemeli a kezét flamenco mozdulattal, mint „y olé”, nevetve mondja, hogy ő, aki kicsit mariflor, világos volt, hogy Olyan helyet szerettem volna, amely megfelel ennek a jellegzetességnek a dekoráció, az apróságok és a színek tekintetében azt jelenti. És gyönyörű lett. Hangulatos is. Sokkal.
Nagy ablakok, amelyek beengedik a napot, meleg fénypontok stratégiailag elhelyezve, amikor eljön az éjszaka, fából készült bútorok, növények és virágok itt-ott, régi fényképek a falakon, párnák, kis asztalok könyvekkel, tükrökkel és lámpákkal, hogy otthont teremtsenek minden sarokban.
„Aki La Quinta del Sordóba jön, az megtalálja egy kicsit megújult levegőjű kávézó, szeretettel, alapanyagból készült ételekkel és olyan emberekkel, akik nagy együttérzéssel fogadnak és ettől otthon érezhetik magukat” – összegzi Rocío.
A megújult levegővel Rocío megérti a kávézó Minden Élet Étele, de más módon bemutatva, gyönyörű edényekkel, odafigyelve a részletekre, és mindenekelőtt Nagyon gondos termékkel készült.
„Ha a bárom a környékről lesz, tudtam ezt a terméknek a környékről kellett származnia. Például azt az alapanyagot, amire mindig is nagy hangsúlyt fektetek, nem veszek áruházban, nem megyek nagy cégekhez” – magyarázza, majd felsorolja azt a beszállítói listát, amelyről a rendezvényen beszéltünk. kezdet.
„Ez az én termékem. Ez egy kis visszajelzés köztünk a környéken és játssz egy jó termékkel és azzal a termékkel, amelyet mindig a szomszédos üzletedben veszel”.
Vele és szeretettel, mert ahogy a honlapján is írják "Szeretettel minden jobban ízlik" készítsen egy levelet, amellyel boldog lehet a reggelitől a vacsoráig. Kombók a nap indításához, például pirítós és kávé alapján; villásreggeli, ha a rendelkezésre álló idő és az éhség kíséri (“tojásosat kérnék”, mondja Rocío, hogy segítsen dönteni); Ropogós és lédús tintahal karikák tintahal tinta aiolival, bravas régimódi titkos szósszal vagy házi készítésű szezonális krokettel. adagok; saláták; és szendvicsek, mint a keverék, ami nem használható keverék: „Néhány hosszú cipóval csináljuk, feltekerjük és nyalókát készítünk”.
És igen, van egy díva szintű sztárételük: a hamburger. Mivel nem tudja, melyiket tartsa meg, Rocío arra biztatja, hogy próbálja ki mindegyiket: a hamburgert, 100% marhahús, briós kenyér, levelek keveréke, majonéz, lilahagyma, paradicsom és ropogós hagyma alapú; a vegán; amelyik hozzáteszi olvasztott sajt hús melegítésére (Sajtburger); az, amely mindehhez ráadásul hozzáteszi szalonna (Grand Burger); amelyik nem felel meg és tojást rak (EggBurger); és a Memphis, kolumbiai stílusú kiselejtezett hússal, cheddarral, savanyúsággal és savanyú hagymával.
„A jó dolog a hús. Elmegyünk Rosához és Ignacióhoz [hentesbolt a Tirso de Molina piacon], elkészítik nekünk a húsdarabot, megmutatják, feldarabolják, mi pedig elhozzuk, bepácoljuk, majd szétválasztjuk. Ez nem egy hamburger, amely már előregyártva érkezik. Az a klassz ebben a burgerben nem fogsz találni semmi keményet, nem marhahúst, finom, puha” Rocio leírja.
„Végül az alap ugyanaz. Az egyetlen dolog, amit hozzáadsz, az az összetevők." És gyakran játszanak velük. Ezért a hamburger menüjükhöz hozzáadják a havi egyet. Volt egy görög jó tzatziki szósszal és feta sajttal; Pastrami; Olasz, friss mozzarellájával; Karácsony hogy az ízek fantáziájában málnaszószt, ropogós hagymát és kecskesajtot adtak ehhez a finom húshoz...
Ezek a napok úgy telnek a Serrana hogy igen, van benne sonka, tojás, sült bors és salmorejo. És szerelem, sok szeretet, ne feledd. Mindezt két tökéletes briós zsemle között, ami jól szétosztható törés nélkül.
Egy igazi összetevőkészlet, amely dinamizmust ad az üzletnek, és nem unatkozik, ami a kínálat egyéb vonatkozásaiban is megmutatkozik. „Minden hónapban változtatjuk a napi ételt, és alkalmazkodunk a szezonban lévő termékhez. Ez a bázisunk, hogy ehessen valami frisset, valami gazdagot és olcsóbban ha itt dolgozol, a környéken”.
És ez az az ár egy másik erős pont a süketek ötödike. „Nagyon tisztában vagyok azzal, hogy mim van, és mit akarok adni. Ha nincs túl magas bérleti díjam, mert nem egy nagy cégé a helyiség, és tudom, mennyibe kerül az alapanyagom, Én sem fogom megpróbálni, mivel a környéken vagyok, hogy megszerezzem tőled az aranyat és a mórt. Tisztában vagyok vele, hogy mi az elfogadható ár. Mi emelheti az árat? Ha igaz; de nem, nekem úgy tűnik, hogy ez igazságos” – foglalja össze Rocío.
A szomszédságépítés is erről szól. És ahogy az ember azt aratja, amit elvet, amikor a dolgok elcsúnyultak, a szomszédok válaszoltak. „Amikor megengedték, hogy kinyitjuk a bárt, kihoztam a fiaimat az ERTE-ből, de egyhuzamban. Aztán elgondolkodtam, és azt mondtam: Ó, istenem, lássuk, mi történik. De a környék brutálisan reagált, mert nem hagy minket meghalni. Nagyon betartottuk a biztonsági előírásokat. Lehet, hogy pénzt veszítünk emiatt, de szerzünk ügyfeleket és bizalmat.”
Répatorta krémsajttal
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az asztalon, a tortáikat. Házi készítésűek. Hagyjon rést. Ne nézz szomorúnak, amikor hogy szivacsos csokis piskóta és dulce de leche alapján készült torta A bárból néztem rád, és nem bírod tovább.
A környezetben, a művészet, ami nemcsak a névben van jelen, hanem a falaiban is. Rocío szívesen rendez kiállításokat a Puerta del Ángel lakóinak munkáiból. „Mindig azt mondom: „Egy hónapra otthagyom a falamat, gyere és tedd ki, amit akarsz. nem kérek semmit." La Quinta del Sordo látott olajcsendéleteket, erotikus fotókat, illusztrációkat...
ja és a teljes étlapjuk elvihető.
MIÉRT MENNI
Mert a La Quinta del Sordoban az embereknek szentelt törődés nemcsak az emberi bánásmódban érzékelhető, hanem minden harapásban. Ugyan, nem hazudnak, amikor azt mondják, hogy "szeretettel minden jobban ízlik". És ez luxusnak számít egy olyan időszakban, amikor a közelség drága.
Cím: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Lásd a térképet
Telefon: 910 34 34 00
Menetrend: hétfőn és kedden 10:00 órától. 17:00 órakor; szerdától vasárnapig 10:00 órától. 11:00 órakor
Fél áron: 8 eurótól