Biztos vagy benne, hogy úgy iszol, ahogy kell?
Honnan származik a kávé?
A kávé a trópusi országokban nő: a világ első termelője Brazília; a második, Vietnam és a harmadik, Kolumbia (a Kanári-szigeteken van egy kis kávétermelés, az egyetlen Európában, ami gyakorlatilag tanúbizonyság). Körülbelül 120 millió zacskó (egyenként átlagosan 60 kg termékből) kávé készül évente, kemény munka eredménye, minden kávénövény évente csak egy termést ad, és a hozam nem túl magas: körülbelül 1 kg tiszta kávét minden bokorból, amelyet óvatosan kell leszedni. Az így kapott kávéból minőségi válogatás történik: ha 40 pont alatt van, akkor a terméknek a termelő országban kell maradnia, nem exportálható ( azt a paradoxont idézi elő, hogy néha a kávétermelő országokban fogyasztják a legrosszabb kávét ) . Ez elméletben így van, mert a gyakorlatban oldható vagy pörkölt kávé készítésére adják el.
Minden bokor körülbelül 1 kg tiszta kávét termel évente.
ÁLTALÁBAN PÖRÖLT KÁVÉT ISZÁL?
Rosszul csinálták. Ezt a terméket a kávé cukorral történő pörköléséből nyerik; az eredmény egy sötétebb és keserű ital, amelyben a kávé eredetének ízárnyalatait teljesen elfedik. A kávéfundamentalista, ha meghallja, hogy valaki megvédi a pörkölés értékét, valami hasonlót fog érezni, mint amit egy borrajongó érez, amikor egy különösen válogatott és finom évjáratot lát szódával vagy Coca-Colával keverve.
ARABICA VAGY ROBUSTA
Ez a kétféle kávénövény létezik. Az Arabica növényenként kevesebb kávét ad, érzékenyebb páratartalomra és hőmérsékletre, és ezért kényesebb. Kicsit kevesebb koffeint tartalmaz, az íze édesebb és savasabb. Ez a legértékesebb minőség, ezért olyan országokban, mint Kolumbia, Costa Rica vagy Guatemala csak ezt a fajtát termesztik. A robusta növényt a síkvidéki országokban a legjobban termeszteni; több kávét termel, az íze pedig semlegesebb és keserűbb.
A robusta üzem termeli a legsemlegesebb és legkeserűbb kávét
A KIVÁLASZTÁSI FOLYAMAT
A felszedés után a kávét a „malomba” viszik (gyarmati terminológia, amely még mindig az ipar akkori örökösére vonatkozik), ahol alávethetik három különböző típusú kiválasztási folyamat. Az első a nedves: a kávécseresznyét vízbe merítik, minőségük és sűrűségük szerint osztályozzák és erjesztik. A mosott kávék innen származnak, melyek a legértékesebbek és megbecsültebbek (az arabica kávét többnyire mossák). A második a száraz: abból áll Hagyja a cseresznyét megszáradni a napon. Olyan országokban állítják elő, ahol nincs annyi víz, és ennek eredményeként a természetes kávék (amit így hívnak, de semmi köze ahhoz, hogy többé-kevésbé természetesek). A Brazíliából származó kávék általában átesnek ezen a folyamaton, amelynek során a kávé nem erjed. A harmadik folyamat a félmosás, amelyben a meggyet megmossuk és a napon hagyjuk száradni. Miután megszáradt, a kávét héjától eltávolítják, és (néhányszor) kézi válogatják a minősége szerint, és onnan jön a kávé első, második vagy harmadik.
Kereskedelmi kávé vagy különleges kávé?
A SÜLT
Származási országában a kávét a következő címen árusítják pörkölők, amelyek lehetnek globális konglomerátumok nagy importőre vagy kis pörkölő akik közvetlenül a kiválasztott ültetvényekről keresik és kóstolják meg a kávét, hogy kiválaszthassák kedvenceiket. Európa esetében a tömegkávé, a kereskedelmi kávé általában Barcelona, Trieszt vagy Hamburg kikötőin keresztül érkezik, ahonnan átkerül a pörkölőbe, és keverik (keverik), azt keresik, hogy évről évre homogén ízűek legyenek a kávémárkájuk ízéhez szokott fogyasztó számára.
KERESKEDELMI KÁVÉ ÉS SPECIÁLIS KÁVÉ
Szupermarket kávé, boltokban kapható rendes kávé, ill Általában naponta fogyasztják, kereskedelmi kávé. Ez az, amit általában napi rendszerességgel fogyasztunk, és amiről mostanában annyi szó esik a vele és más nyersanyagokkal spekuláló befektetési alapokról, mesterségesen módosítva az árát. A különleges kávék valami más; az ára sokkal közvetlenebb összefüggésben van azzal, hogy valójában mennyit érnek, és nem engednek teret a spekulációnak. A kóstolókon több mint 84 pontot elért kávék különleges kávéknak minősülnek; ők a kávé sztárjai, amelyeket drágább áron árulnak, nevükkel és vezetéknevükkel fogyasztják, származásukról ismerik őket, és olyan világversenyeken indulnak, amelyek ha szerencsések nyerni, örökre megváltoztathatják az ültetvény életét. amelyben születnek, és minden emberé, aki ebben részt vesz, biztosítva éves termelésük értékesítését a maradványokért.
Úgy tűnik, az eszpresszógép az, amely a legjobban tiszteli a kávé aromáit és ízeit.
MI A HELYES MÓD A KÁVÉZÁSNAK?
A kávé nem jár le, hanem elveszíti tulajdonságait. Az őrölt kávét például az őrlés után azonnal el kell fogyasztani, kivéve, ha vákuumcsomagolásban van. Ebben az esetben nem szükséges a hűtőszekrényben tartani (sok követővel rendelkező szokás); Az eredeti tartályban kell hagyni, és légmentesen záródó edénybe kell helyezni. be kell fogyasztani legfeljebb 15 nap (vagyis körülbelül 100 vagy 200 grammos mennyiséget vásároljon kéthetente), bár az ideális az lenne, ha gabonában vásárolnánk meg és közvetlenül fogyasztás előtt őrölnénk meg. Ha szemes kávét vásárol, az időtartam a tartálytól függ: ha háromrétegű, akkor három hónapig eltartható; ha egyirányú szelepről van szó, akkor legfeljebb egy évig. Nem szabad megfeledkezni arról is, hogy az őrlés típusa nem azonos a használandó kávéfőző típusától függően: a dugattyúnak például durvább szemcse kell és bár ez ízlés kérdése, úgy gondolják, hogy az eszpresszógép a legjobb módja annak, hogy tiszteletben tartsuk az egyes szemek aromáit és ízeit.
Jól elkészített kávé a True Artisan Caféban (Barcelona).
JOBBAN TESZIK ÉRTED
Egy pillanat. Emlékezve olvasod ezt minden reggel a reggelire szánt öt perced és fuldokolva a röhögéstől a puszta gondolattól, hogy naponta meg kell őrölnie a szemes kávét? Nos, mindannyian tudjuk, hogy az egy dolog, hogy mit kell tennünk ahhoz, hogy profi ínyencek legyünk, akik tisztelik a terméket és önmagukat, és más, amire a modern világ és a sietség kényszerít bennünket. Normális embereknek, akik nem engedhetik meg maguknak, hogy annyi időt töltsenek otthon a kávéjukkal (bár minden csak megszokás és akarat adása) madridi és barcelonai kávézók széles választékát kínáljuk amelyek tisztelik a nevét, és ahol jó kávét ihatnak. És még tanulni, tágítani a látókört és oktatni a szájpadlást. Ne feledje, hogy minden alkalommal, amikor egy csésze előtt áll, Ön az utolsó láncszem a fogyasztási láncban, és a fogyasztás az egyik legközvetlenebb politikai cselekedet, amelyet hátrahagytunk.
Skye Coffee, egy példa a barcelonai „kávézó teherautójára”.
BARCELONA KÁVÉZÜLETEK:
True Artisan Café (Elisabet kávéja, büszke a Marzocco kávéfőzők spanyolországi forgalmazója, az olasz Bambi család által tervezett, rozsdamentes acélból készült és dupla kazánrendszerrel, amely azzá alakítja őket a professzionális baristák által leginkább értékelt ) ; A csodálatos ; Nomád ; Caravelle; Skye kávé ; Sátán kávésarok; Comet és Cosmo; Cafe Camèlia; Szövetségi; Onna Cafe; Coffeea&Wood ; The Fish and Chips; Farm Kávé; Brunch és torta és csésze és torta.
MADRID KÁVÉVÜZLETEI:
Kávézni ; A bicikli ; Majomkávé ; A kis nagy kávézó; A pantomim; étterem A zöldpaprika és a Szövetségi.
Hangulat a Malasañero Toma kávézóban.
*** Ez is érdekelheti...**
- Óda a kávéhoz és Spanyolország legfüggőséget okozó kávézóihoz – 21 ok, amiért szeretjük a kávét.
- Biciklifüggő kávézók
- Tíz kávézó a gyerekekkel
- Beszéljünk a kávéról
- Madridi könyvesboltok, ahol megmárthatjuk a cupcake-t
- A jó élet térképe
Marzocco kávégépek forgalmazója Spanyolországban)