Anthony Bourdain: "Nincs hazugság a konyhában"
biztosan Anthony Bourdain nem szerette, ha hírességként vagy rocksztárként határozták meg. Bár nagyon is tisztában volt azzal a pozícióval, amelyet ebben a helyzetben elfoglalt gasztronómiai ökoszisztéma , kissé furcsa és őrült, amivel szinte naponta meg kellett küzdenie. Ma van két éve, hogy öngyilkos lett egy elzászi szállodában . Egy haláleset, amely bejárta a világot, és mindenféle oldalt megtöltött, sok közülük sárga.
Bourdain 61 éves volt, és csak tizenhét nap hiányzott a 62. születésnapjáig. Egy életen át a főzésnek szentelt a melyben a legalsó szinten kezdett el dolgozni, és amit sohasem tagadott: azt szokta mondani, hogy ha nem fertőzött helyeken készített volna ételt, a hírnevet és pénzt adó önéletrajz feleannyira sem lett volna érdekes. Ez a könyv, eredeti címe Konyha Bizalmas (2000), és Spanyolországban adták ki mint Egy szakács vallomásai (2001), megengedte, hogy vessünk egy pillantást a konyha sötét oldalára . Egyesek szerettek volna látni a történetében egyfajta számolva a szakmával , egy árulás, amely súlyosan veszélyeztette bizonyos éttermek működési módjait. De távolról sem akarta elpusztítani azt a tevékenységet, amelyet szeretett, rossz gyakorlatokat mutogatni és vádolni, 300 oldal alatt annyit ért el, hogy sokan közülünk csatlakozunk világos és őszinte látásmódjához a konyhában.
Ezek az emlékek meghagyták az írásban azt, ami nehéz és feláldozott volt, de egyben gengszter és vad , amely steakeket, pástétomokat, zseléket vagy sertésbeleket készíthet. Mindez közvetlen, közeli és rendkívül gátlástalan nyelvezettel fűszerezve. , akik a Dead Boys, a Ramones vagy a Cramps ritmusára táncoltak. Ugyanis, punk és psychobilly ami elvette azt az ostobaságot, amit a főzőműsorok már régóta rákényszerítettek mindenre, ami a kulináris világban történik. a stílus Konyha Bizalmas Ezenkívül arra biztatta a többi szakácsot, hogy mondják el saját elképzelésüket arról, mi történik, miközben a konyhában tartózkodnak. Ez volt az eset Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez vagy Kwame Onwuachi.
Miért Anthony Bourdain az utazó és szakács, ami nekünk hiányzik a legjobban
De ha Bourdain valami miatt népszerűvé és ismertté vált, az az övé volt utazó és televíziós agitátor . Majdnem húsz év alatt a New York-i séf több mint száz országot bejárt, és valamennyiük konyháját ismertté tette . két program, Nincs foglalás Y Ismeretlen alkatrészek , az első a Canal Viajar, a második pedig a mindenható CNN, azt tanították nekünk, hogy van egy másik módja annak, hogy megközelítsük az ismeretlent , szenzációhajhászásból. Oroszországot, Brazíliát, Ghánát, Törökországot, Etiópiát, Nigériát, Franciaországot, Spanyolországot vagy Olaszországot látja és utazta Bourdain és csapata, sok esetben anélkül, hogy megadták volna a meglátogatott helyek pontos adatait, tisztában van azzal, hogy a turizmus milyen pusztító ereje lehet ezeken a helyeken . Egy példa? Annak az apró étteremnek az asztala, amelyet Obamával együtt látogatott meg a vietnami Hanoiban Most üvegvitrinben tárolják. Ezért Bourdain utazásai egyre inkább a zűrzavaron és a sodródáson, az embereivel való véletlen találkozásokon és a szabályok, ajánlások nélküli környezet élvezetén játszottak. Egyik szlogenje ez volt: – Ne mondd, mit ettél. Mondd kivel ettél.
Ezek a napok A Planeta Gastro újra kiadja a Crudót , jegyzetek, cikkek, jegyzetek és gondolatok könyve, ahol sok tetszését és nemtetszését írásban hagyta . A preferenciái között soha nem titkolta szenvedélyét Simpsons, jiu-jitsu, füvet szívnak egy hosszú munkanap után , mindent, amit a kaliforniai kritikus írt Jonathan Gold hullám délkelet-ázsiai konyha . Utóbbiról vannak olyan fejezetek, amelyek igazi lelkesedést árasztanak. „Mindig kedvenc ételem, a buncha , ez a faszén grillezés a járda mellett” – írja erről a sertéshúsból és édes-savanyú zöldpapaya léből készült vietnami snackről. „A zsemle oc tálkákat, a csigák, tészta és rák őzzel forrázott húsleves fényes, vöröses, párás keverékét a friss paradicsomkockákról lehet felismerni, amelyek beborítják őket, ahogy elmegyek mellettem” – folytatja, majd eltéved. sercegő palacsinta, vaddisznófejtől hemzsegő ropogós bagettek , elektromos pirospaprika szelet, thai bazsalikom, menta, zöld banán darabok és lime, sok lime.
"Nyers" Anthony Bourdaintől
Bourdain szeretett enni , de még több elmondani és leírni mindazt, amit tudtam és felfedeztem. Azt is, ami azt a pillanatot körülvette. Néhány oldallal korábban élvezhetjük, hogyan a igazolta a vietnami főváros utcáin tett motoros kirándulást . „Hanoit csak egy robogó hátsó üléséről lehet látni. Autóval menni őrültség lenne. Csigatempóban haladna, és még a szűk utcák és sikátorok közepét sem érné el, ahol a legjobbat találjuk mindebből. Ha egy poharat teszel magad közé és a körülötted lévő közé, akkor azt kihagynád” – emlékszik vissza egy Bourdain, akinek nem nehéz elképzelni, hogy mosolyogva és fehér hajjal integetnek a város gyengén aszfaltozott utcáin hogy honfitársainak négy évtizeddel korábban el kellett hagyniuk. „Íme, a robogó vagy a motor hátsó ülésén való utazás öröme keverd össze magad a tömeggel, válj az organikus entitás egy kis darabjává , versenyek, találkozások, kitérők és fordulatok mozgékony és proteatikus folyamata a város ereiben, artériáin és hajszálereiben”. Bourdain a legtisztább formájában.
Különböző televíziós műsorai révén mindez több emberhez eljutott. De az igazi Bourdain az ő írásaiban van . Passzusok, ahol leírja másnaposság, zúzás, függőségek és újra, étkezés a bolygó legváratlanabb helyein . "Az szecsuáni hotpot ez az a pont, ahol szörnyű dolgokat fedezel fel magadról” – kezdi a kínai konyha egyik legextrémebb finomságáról mesél. „A zsúfolt, agresszíven megvilágított épületben a körülötted lévő étkezőket nézed, Chengdu étterem , hogyan törlik hideg szalvétával a tarkójukat, a fájdalomtól eltorzult piros arcukat. Vannak, akik átölelték a hasukat. De kitartanak, akárcsak te . A belsőségekkel, halgolyókkal és zöldségekkel megrakott pálcikákat sötét, baljós kinézetű olajjal töltött óriási wokba mártják.
A konyhában nincs hazugság , ez volt a másik legtöbbet dicsért mondata. Egy megjegyzés, amely közvetlenül kapcsolódott hozzá David Chang , az egyik séf, aki a legjobban ismerte, hogyan kell összefüggésbe hozni a különböző kultúrák receptkönyvei közötti rokonsági kapcsolatokat. Chang, a Momofuku-birodalom mögött álló ember , tökéletes örököse mindannak a hagyománynak, amelyet Bourdain könyveiben és televíziós sorozataiban állított. Egy szakács elméje Y Ugly Delicious , mindketten egészen a közelmúltig a Netflixen, az őszinteség pirulája valami olyan összetett és ugyanakkor egyszerű dolog körül, mint a nápolyi pizza, a koreai barbecue vagy a New Orleans-i gumbo.
Érdekesség, hogy a ketten idén októberben külön kötetet terveznek megjelentetni. Egyél egy barackot lesznek a koreai származású séf várva várt emlékei és Világutazás , az Az utazási ajánlásokat félig Bourda és asszisztense és munkatársa, Laurie Woolever írta meg , jónak látta befejezni. Egy olyan világ megközelítése, amely a koronavírus miatt minden eddiginél idegenebb és változóbb, de amelyhez Az biztos, hogy Bourdain a melankolikus és a várakozó tekintetével képes felismerni valami jót . Első szövegösszeállítása világszerte, címe Egy szakács utazásai (2003), Bourdain egy függőágyban, valahol Francia Polinéziában firkálással végződött: „ Útközben tanultam valamit. Nem érdemes elpazarolni. Még itt is... mindenem megvan”.
"Nem érdemes vesztegetni. Még itt is... mindenem megvan"