Tapisco Porto, az egyik legjobban várt gasztro nyitás a szomszédos országban
Hogy ** Portugália ** már a első számú étkezési célpont Ez valami, amit most nem fogunk felfedezni. És bár igaz, hogy ez az egész országra kiterjedő valóság, a két fő város, Porto és Lisszabon panorámája különösen pezseg.
Mert bár Lisszabon már egy globális kulináris főváros, és Porto néhány éve erősen működik, távolról sem elégedett, mindkét város folytatja a formátumok felfedezését, és továbbra is projektek születnek amelyek egy egyre érdekesebb jelenetet alkotnak.
Kevés ország kínál lehetőséget Portugáliához hasonlóan két ekkora gasztronómiai főváros megismerésére mindössze 90 percnyi távolságra vonattal, így a két városba való kombinált kiruccanás a végső élmény lehet, amely meggyőzi Önt arról, hogy a portugál gasztronómia Valójában sokkal több, mint amit elképzeltél.
És hogy legyen hol kezdeni, elfelejteni a témákat és felfedezni egy kulináris portugál, amely meglep, íme egy kis útmutató néhány közülük az elmúlt hónapok legérdekesebb megnyitói.
Euskalduna Stúdió: tízfogásos menü egyetlen asztalnál
KIKÖTŐ
** EUSKALDUNA STUDIO **
A tavalyi városi, és szinte vidéki nyitás a kezéből jött Vasco Coelho Santos, alakult többek között ben elBulli, Mugaritz, Arzak vagy a londoni Viajante, egy új formátum a városban, és szójáték a séf neve (baszk) és baszkföldi tartózkodása között.
Azokon a kacsintásokon túl van, ami van egy asztal, a konyha és a nappali elválasztása nélkül, amely valamiképpen egy otthoni étkező kényelmét és meghittségét utánozza.
Az étlap tíz ételből áll, az alapján helyi termékek kistermelőktől, és ez az egyik tapasztalata kortárs konyha személyesebb és másabb, mint ami jelenleg az ország északi részén található.
** SEMEA **
Vasco Coelho Santos új lénye – folytatva a nevéhez kapcsolódó szavak játékát, Semea baszkul fiút, portugálul teljes kiőrlésűt jelent. – nyitja meg kapuit a központiban Rua das Flores és nemzeti és szezonális terméken alapul.
Az ajánlat a megosztható adagokon és az Euskalduna Estudiónál egyszerűbb ételeken alapul: kenyér szardíniával és paprikával, borjúmáj hagymával és gombával vagy a klasszikus bacalhau á braz saját változata Példák a zárt árak (4 és 12 euró közötti) adagjaira, amelyek kistermelői borokkal és kézműves sörökkel együtt alkotják az étlapot.
Csak 25 ülőhely van benne, szóval Foglaljon vagy menjen korán.
Semea, az új Vasco Coelho Santostól
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Portugália egyik legmediatikusabb szakácsa. Étterme ** Alma ** (Lisszabon) tavaly Michelin-csillagot kapott. Ez a másik négy fővárosi üzlettel együtt tévéműsorait és szakácskönyveit nemzeti hírességgé tegye, ami nem akadályozza meg abban, hogy nagyon magas kulináris szinten dolgozzon.
Néhány hónapja nyitottam Tapisco Porto, első helye Lisszabonon kívül. A Tapisco név a kettő hibridje Tapas és Petisco (e gasztronómiai formátum portugál változata), és meghatározza a helyi ajánlatot: megosztható tányérok és kis egyedi adagok hogy ez a séf, aki nagyon jól ismeri a határ mindkét oldalán a kulináris szcénát, jogosan javasolja a két hagyomány legjavának ötvözésével, hogy újszerű ajánlatot hozzon létre visszafogott árak mellett.
KAGYLÓ
Ban,-ben Bolhao környék, a központban, Sofia Gomes a nappaliban, João Cura pedig a konyhában - képzett többek között Két égbolt és Monvinic, mindkettő Barcelonában – kortárs konyhát kínál megfizethető áron egy nagyon bájos helyen.
Az kóstoló menü 55 €-ért kínálják, de érdemes odafigyelni a végrehajtó menü hogy hétköznap délben szolgálnak ki verhetetlen 15 eurós áron.
Egyébként a hely nevének – Almeja – semmi köze a tenger gyümölcseihez. kagyló, Portugálul valami ilyesmit jelent vágyni, vágyakozni vagy vágyni.
Tapisco Porto, az első Henrique Sá Pessoa üzlet a fővároson kívül
HÁZASSÁG
Miguel Castro és Silva a portugál konyha klasszikusa, egyike azon alapvető szakácsoknak, akik az átmenetet jelzik a hagyományos és a modern konyha között És szerencsére még mindig aktív.
Ennek bizonyítéka, hogy alig néhány hónapja csatlakozott négy lisszaboni telephelyéhez és az étteremhez DeCastro Vilanova de Gaiából, Casario , egy hangulatos étterem apró terasszal kilátással a Douro torkolatára, a Gran Cruz House Hotelben.
Éjszaka kóstoló menüt kínál 48 és 58 eurós áron, míg délben a képlet négy (32 euró) vagy öt (36 euró) fogásos vezetői menüre épül. Egyedülálló lehetőség, hogy a kezébe adja magát a portugál konyha egyik nagyja.
Miguel Castro e Silva nemrég nyitotta meg a Casario-t a Gran Cruz House Hotelben
LISSZABON
FINOM KOCSMA
Andre Magalhaes egyedülálló gasztronómiai személyiség, kulturált szakács és utazó, aki hét évvel ezelőtt forradalmasította a főváros kulináris színterét. Rua das Flores taverna.
Tavaly tavasszal ez a Fine Tavern megnyílt a ** Hotel Le Consulat **-ban, amely, ahogy a neve is sugallja, ugyanazokat az elveket követi, mint az eredeti taverna, de ezeket a inkább a haute cuisinere jellemző környezet.
Utazás a helyi és kortárs konyhán keresztül egy látványos térben kilátás nyílik a Largo Camõesre, a Chiado negyed szívére.
HALÁSZAT
Diogo Noronha dolgozott többek között a Roca fivérek csapatában mielőtt visszatért Lisszabonba és átvette az eltűntek konyháját Pedro és O Lobo.
Egy évvel ezelőtt nyitottam meg ezt az új éttermet, a város szívében királyi herceg, a város divatos területe, ahol tiszteleg a tenger terméke előtt Portugáliából két kóstoló menün és egy rövid menün keresztül, amely olyan javaslatokat tartalmaz, mint a Algarvei garnélarák szezonális káposztával, madrasi curry vajjal, retekkel és heringikrával.
Szintén figyelemre méltó a tintahal tatár ecetes sárgájával, zöldalmával és kaporral; és a kagyló, sima és uborkás vízzel, kandírozott citrommal és salicorniával vagy libamájjal, céklával és szecsuáni borssal fűszerezve. ügyeljen ajánlatára koktélok alkohollal és anélkül.
Horgászat, Príncipe Real szívében
HIDEG ARC
A város hagyományos konyhájának klasszikusa, amely alig néhány hete új vezetés alatt nyitotta meg kapuit. A tökéletes hely a régi hangulat megismeréséhez lisszaboni élelmiszerházak, klasszikusaival csempézett falak és fa válaszfalak elkülönítve a visszafogottakat, és egy százéves térben merüljön el az ország kulináris klasszikusaiban, távol a kliséktől Príncipe Real legélénkebb részén.
** CEIA **
Peter Pena Bastos A tavalyi évadig ő irányította az akkori portugál nagyvárosokon kívüli Revelation éttermet, az éttermet Herdade do Sporao, az Alentejoban.
Néhány hónap zsákutca után és Mindössze 28 évesen idén nyáron nyitotta meg új ajánlatát, Ceia, egy étterem itt egyetlen asztal és a szomszédságában változó gasztronómiai ajánlat Kegyelem.
Az étterem egy 18. századi kúria, vacsoránként 14 vendéget fogad az építészeti stúdió által tervezett gondos térben Aires Mateus.
A 13-15 lépésből álló menü a következővel kezdődik: aperitif a palota udvarán hogy később utat engedjen olyan ételeknek, mint kölyök tatár tojássárgájával és ecettel hokaido sütőtök rókagombával, nasturtiummal és pisztáciával ill füge kardamommal és citromfűvel.
Az étlap ára 100 € (150 a borpárosítással), és az az egyik legújabb élmény a város kulináris színterén.
Ceia, egy étterem egy asztallal és változó gasztronómiai ajánlattal a Graça negyedben
RÉT
Az a régi konzervgyár egy kőhajításnyira a katedrálistól, a szakács Antonio Galapito A Prado néhány hónapja nyitotta meg azt az éttermet, amelyben a szigorúan szezonális portugál termékre vetíti a tanultakat. utazása a legérdekesebb londoni éttermek között.
A tér, amely egyesíti az északi esztétika elemei más ipari jellegű elemekkel és egy markáns levegő alfacinha (ahogy Lisszabon lakosait ismerik), ez egy kis gasztronómiai oázis a legturisztikaibb terület központjában.
Természetes és biodinamikus borok és változó menü, amelyben olyan egyszerű, gazdaságos és hatékony javaslatok jelennek meg, mint a szívkagylók spenóttal és sült kenyérrel, a szívkáposzta tejsavóval és dióval vagy a kardhal a nasturtium és a retek a fő ismertetőjegyei.
Prado, ahol az északi esztétika egyesül az ipari stílussal és az alfacinha levegővel
KÉT NYITÁS
Az egyik nemrég, a másik hamarosan. Mindenesetre még mindig túl friss ahhoz, hogy áttekintést tudjunk nyújtani arról, amit szolgálnak. Ennek ellenére, figyelembe véve a mögöttük rejlő neveket és azt, hogy milyen keveset tudunk róluk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül őket, már csak azért is, mert nagyon messze vannak mi fogja a várost gasztronómiailag megjelölni abban a 2019-ben, ami már megjelenik.
Az egyik oldalon Martin Berasategui, aki a múlt héten nyitotta meg éttermét ** 50 Seconds. ** Mert pontosan azok 50 másodperc liftben és 120 méter azok, amelyek elválasztják a látványos éttermet, amely a Vasco da Gama torony, földterület a Parque das Nações szomszédságában.
Nem kell sokat hozzáfűzni ahhoz, hogy biztosak lehessünk abban, hogy a jelenleg 8 Michelin-csillaggal kitüntetett San Sebastian-i étterem az év egyik megnyitója.
Ugyanez történik a ** Hotel Bairro Alto ** éttermével, amely egy Largo de Camões-re néz, és ezzel együtt a fent említett Taberna Fina és a Taberna da Rua das Flores közelsége a város gasztronómiájának idegközpontja.
Tavaly októberben jelentették be, hogy az év elejétől ő lesz a vezető Nuno Mendez, a legnemzetközibb portugál szakács.
Miután elindította londoni karrierjét egy mulandó és káprázatos The Loft Projecttel, csillagot szerzett Viajantéjával és megnyitotta a Taberna do Mercadót, jelenleg a szintén brit fővárosban található ** Chiltern Firehouse**-ban dolgozik, és ezzel az új javaslattal. ő első lisszaboni étterme előtt.
Fifty Seconds, az új Martín Berasategui Lisszabonban