Egy vonzó új szomszéd Ponzanóban.
A csukló az a csukló, amely a kagyló (és más puhatestűek) két szelepét vagy héját összeköti. Y Charnela a madridi Calle Ponzano új telephelyének neve, gasztronómiai központ és bárok. Két okból: mert a levelében a kagyló a király és mert különleges csuklója a konyha, az a csuklós izom, amely differenciált kártyákkal csatlakozik a rúdhoz és az asztalhoz, de mindkét térben megkóstolható.
A Charnela egy pár szenvedélyes projektje, Alejandro Yravedra és Victoria Mantaras. Családi projekt, mert megkapták a családjuk támogatását ("A nővérem volt a dekorációért", mondja Alejandro), és mert a receptek egy része a konyhákról és a családi asztalokról kerül ki hogy most alig néhány hónap múlva már diadalmaskodnak.
Moules Frites 2.0: itt így hívják őket.
„Az ötlet az volt, hogy megkülönböztessük magunkat egy termékkel, és szerettük a kagylókat, amelyek talán a legkevésbé ismertek, és amelyek a legritkábban kerültek a puhatestűek top 5-ébe. Ez egy szuper spanyol termék, mi vagyunk az első gyártók a világon” – magyarázza Yravedra telefonon egy hétfőn, az étterem pihenőnapján, amit még mindig korábbi munkájával kombinál.
Yravedra számára gyerekkora óta a főzés volt a szenvedélye, hivatása és hobbija. „Édesanyám baszk, Bilbaóból származik, otthon mindig nagyon jókat ettünk, és sokat utaztunk északra enni” – mondja. A vendéglátó szakon készült, de "mivel akkor még nem volt fellendülés", a Business mellett döntött, és szabadidejében főzőtanfolyamokra jelentkezett, és mindenekelőtt sokat főzött otthon. Mostanra jól jön a tanulmányi évei és az üzletvezetésben végzett munkája első saját telephelyének kezeléséhez, ahol ezen kívül főz, szolgál az ebédlőben és a bárban. A felesége többé-kevésbé ugyanezt az utat járta be.
El Charnelito, tisztelgés ceviche előtt.
Az egyik ilyen kurzuson éttermi menedzsment mesterdiploma, Alejandro a Charnelát mutatta be utolsó projektjeként. Osztályprojektként olyan nagy sikert aratott, hogy úgy gondolták, a valóságban, az utcán is sikeres lehet. Megtalálták a helyet, azt, ami a régi Lambuzo volt, belülről átalakították, kék és fehér színekben, tengerész és hangulatos, tele művészettel a szobában (képek, kerámia puhatestűek, amelyek a falakhoz tapadnak) . És készítettek egy levelet, amibe beleírták a ház sztárreceptjeit: a Charnela kagyló például hagymával, tejszínnel, curryvel. Amit mindig is csináltak a családi vacsorákon.
A nagyon tengerészszoba és egyben művészi tér is.
„Egy másik étel, amiből sokat jönnek ki a rák saláta, Carmen néni salátának hívtuk, mert ez egy recept a feleségem nagynénjétől” – vallja be. Mit az omlett Vicnek, jelenleg 12 hozzávalóból készült, az egyik természetesen kagyló, de burgonya nélkül. „Ez a tortilla, amit a feleségemnek készítek” – folytatja Yravedra.
Egy másik sláger aranyaik, 800 kóstolóba került olívabogyóból, szardella és piparra, amíg megtalálják a tökéletes kombinációt, amelyet minden reggel elkészítenek.
Tigriskagyló: felfalni.
MOULES FRITES 2.0
Így hívják a magukét Kagylós rakott ételek, amelyek a belga hagyományokhoz hasonlóan sült krumpli kíséretében jönnek. Természetesen ők a levél "főszereplői". Mindig fél tucatféle rakott étel van az étlapon és havonta változó különlegesség. Ezenkívül a kagyló fogyasztásának egyéb módjai: tigris, ecetes vagy fehér savanyú, mint a ceviche-ben (el charnelito).
A zászlóshajó termékként meg kellett találniuk a tökéletes méret, íz és hús egyikét. Találtak egyet a nyílt tengeren (A zóna) ökológiai tutajokban nevelték fel a Ría de Arousában.
De a Charnela menüben sokkal több rendelhető a bárban és az étkezőben is. Addig az asztalig Galíciai karaj vagy érlelt karaj, ökörfarkkóró vagy virágos rózsaszín paradicsom érkezik a bárba. Nagyon fontos terület, mert Ponzano bárokból származik. Nagyon bár vagyunk. És néhány, nagyon kagyló.
El Charnelo, egy bár szendvics.
MIÉRT MENNI
Mert megőrültél a kagylókért és nem csak. A tigrisek, a ceviche változatuk, a tortilla, bármelyik rakott étel visszahozza Önt. De az étlap többi étele is. És a desszertek: kulcslime, belga gofri...
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Hogy bizonyítsák ügyvédi hivatásukat, megvannak sok nyitott bor rendelésre pohárban és párosítsd az étlapon szereplő ételek bármelyikével.
És vannak szárazföldi finomságok is.
Cím: Calle Ponzano, 8 Lásd a térképen
Telefon: 91 024 81 42
Menetrend: Kedden és szerdán 12:45-17:15 és 19:45-00:30 között. Csütörtökön 2-ig. Pénteken és szombaton 12:45-2:30 között.
További menetrendi információk: Hétfőn zárva
Fél áron: 25 €