A bor 21 új szabálya
Nézzünk szembe a tényekkel. A bor világa tömegesen mutálódik, köszönhetően trendek és a guruk véleménye . De az elmúlt években a bor világa azzá vált fiatalabb, demokratikusabb és szórakoztatóbb soha. Elmondjuk a húsz "új" számot, hogy kövesse a hullámot.
1. Öld meg a borgurukat: minden pillanatban tudod, mi a jó a bor
elnézést, uram Robert Parker & Co. . Bár még mindig szent név vagy, a borkedvelők már a saját késztetéseiken mozognak. És bár a guruk hangja egyre változatosabb és demokratikusabb, a fogyasztók nagyobb relativitáselmélettel veszik őket.
A neten borról beszélő több tucat instagramozó és youtuber közül egy hang emelkedett ki, ** Gary Vaynerchuk**, aki egyfajta Oprah Windfrey a bor . Az emberek azért ölnek, hogy elmenjenek a megbeszéléseire amelyben a bort és a pszichológiát keveri . Az élet maga.
Tökéletesen tudja, milyen borra van szüksége minden pillanatban
két. Viszlát a kés-villa boroknak
Viszlát a hipertestes boroknak (Biztos, viszlát?). Akkor most mi legyen? "Jól most könnyű és gyümölcsös . A cabernet sauvignon és a merlot évek óta a globalizációt, az ördögöt képviseli. És ha a szőlő nem őshonos, akkor sem vagy menő ” – magyarázza a Borújságírók Szövetségének elnöke, José Luis Murcia, aki megszokta, hogy ennek a változó univerzumnak a pulzusát veszi. „Nemrég a New York Times „Felfedezték” a Kanári-szigetek és a Ribeira Sacra borait. Mi történik? hogy korábban nem voltak olyan csodálatosak és most azok? Divatok... amelyek azok ”.
3. A „spanyol bioborok” hatalomra… Németországban
Spanyolország, a a világ első minősített biobortermelője szinte teljes mennyiségét külföldre exportálja. A fogyasztás tekintetében pedig nagyon klasszikusak vagyunk. Bár a különféle bioborok brutális tárháza létezik, itt sem hagyjuk el a „bubi, ló és király” szót.
Elnöke szerint Spanyol bioborok, Esther Pinuaga , több mint negyven minősített biopincészetet tömörítő egyesület, "Spanyolországban körülbelül 106 000 hektár bio szőlőültetvény található". De hol vannak, hogy még mindig nem látjuk őket minden borlapon? „Sokat exportálnak Németországba vagy az Egyesült Államokba; többet exportálnak, mint amennyit itt fogyasztanak el” – mondja. Üzleti dolgok.
De milyen öröm látni ezeket a szőlőültetvényeket
Négy. Szabadulj meg a mítosztól: a rózsaszín a bomba, és nem csak tavasszal jön
Hogy ha fehérrel kevert bor, hogy ha női bor, hogy ha csak tavasszal kell inni... Eltüntetendő abszurd klisék . Ha vörös ivó vagy, és a fehér nem való neked, akkor talán egy jó spanyol rozé, spanyol szőlőből készült, ami erősebb rózsaszín , még mindig meggyőz.
5. Hagyja, hogy a borlapok, amelyek folytatódnak, anélkül, hogy bármit mondanának, véget érjenek!
“ Egy New York-i pohármenü egy hónapig sem bírja ki változtatás nélkül . És szuper vonzóak. Itt csúnyák, nem számítanak, és nem adnak semmi újat” – magyarázza Esther Pinuaga. „A spanyol éttermekben komoly probléma van. A gasztro szintje 9-es, a borlapja pedig szerencsével 4-es . Suspense” – panaszkodik a borvásárló Mara de Miguel.
6. Ne mondd többet, hogy "ez a bor nagyon női"
A szájpadlás se nem férfi, se nem nő. És pont. „Ismerek olyan edzőtermi embereket, akik szeretik a könnyű borok és egy kis cukorral” – magyarázza De Miguel, az egyetlen spanyol, aki részt vett a legutóbbi versenyen Nő a Wine Expón, Londonban.
Az eseményen kezelt adatokból kiderül, hogy „világszerte a borfogyasztók 70%-a nő”. Tudod, miért? „A férfiak több sört és több szeszes italt isznak…” Szóval, ébredj fel, "a vásárlóerőt a vásárlók tartják", akik mellesleg azok ugyanazok, akik szeretik a komplex borokat.
Az éttermek borlapjain sokat kell javítani
7. Ha divatos spanyol szőlőt keres, válassza a Garnachát
Amikor a kínai borfesték diktatúrája véget ért, és az őshonos fajtákhoz való visszatérés keményen kezdett ütni, Garnacha a csúnya táncból a kedves és vonzóvá vált. „Az olyan területeken, mint Navarra, az 1980-as és 1990-es években több száz régi Grenache szőlőt kiirtottak, és most örülök, hogy a pincészetek Máximo Abete, Otazu vagy Zorzal legyen referencia” – mondja **Julián Palacios** szőlőgondnok, e fajta védelmezője. A Grenache-t széles körben ünnepelték a 2018-as Oscar-díj előtti vacsorán egy borral, a a Bodegas Ateca legfiatalabbja, Calatayud.
8. Tudod: a történelem legjobb borai készülnek most
Nagyon sok új projekt született szerte a területen. „A huszonegynéhány éves generációt nem érdekli az 500 vagy 25 000 palack elkészítése, míg korábban Franciaországba kellett menni, hogy megtaláljuk ezt a koncepciót” – mondja Palacios.
„A történelem legjobb borait készítjük, de A történelem legjobb szőlőjét készítjük? Sok a helyrehozni való ”. De mind az újak, mind a konszolidáltak (olvasd el a Belondrade-t a D.O. Ruedában vagy az Ostatu-t vagy a Valencisót a D.O Rioja Altában)… ma elkötelezettek vagyunk amellett, hogy a területet minden alkalommal a palackba helyezzük.
9.** Címke, ár, hely: a vásárló képlete (de vigyázat, a napjai meg vannak számlálva) **
Kép, design és ár . Ezek a vásárlási feltételek. Ez volt az elmúlt évtizedekben. Egy polcon, több tucat referenciával, egyértelmű, hogy a fogyasztók **vonzó címkének neveznek minket**.
Az Amazon már megtette az első lépést a rendszer megváltoztatására. Interneten eladó borok: Amazon Pantry (az Egyesült Államokban , az Egyesült Királyságban és olyan városokban, mint Prága) kevesebb mint 30 perc alatt bort, olajat, gyümölcsöt, zöldséget küld Önnek s… „Egy este kilenckor elolvasod a kóstolólapot, és leadod a rendelést anélkül, hogy bárki rád nézne vagy megfigyelné a szupermarketben. Kapkodás nélkül, teljes nyugalommal, és vacsorára megérkezik a bor ” – magyarázza Mara de Miguel borvásárló.
Elég a boros klisékből
10. A frizzantes inváziója, híd a millenniumi nyilvánosság felé
Enyhén csillogó. friss. A nagy zászlóvivő volt Ylllera pincészetek és ez nem csillapító láz. A válasz a fiatalok által fogyasztott üdítőitalok buborékainak kapcsolata az első boraikéval. Ezenkívül a frizzantes nem rossz áron van. „Tökéletes híd azoknak a fiataloknak, akik nem egy klasszikus Rioja vagy egy Montilla-Moriles elfogyasztásával érkeznek, mert hozzászoktak az iváshoz. 400 mg maradék cukor egy doboz Monster Energy-ben például” – kommentálja De Miguel.
tizenegy. Hipsztereknek kellett jönniük, hogy divatossá tegyék az Orange Wines-t
Az "narancsborok" vagy azok a borok, amelyek – ahogy az angolok mondják – betonban készültek (az élet korsói). A már ben is gyakorolt borkészítési módra utalnak Örményországban és Grúziában több mint 6000 évvel ezelőtt . „És igen, ismét el kellett jönniük a hipsztereknek, hogy divatossá tegyék azt, amit nagyszüleink viseltek korábban” – magyarázza. Michaelé.
Ma az üvegek és amforák témája Felkapott téma lett. A probléma az Ön által használt nyelvvel van: „Ha a n szeszezett bor az emberek öregnek látják. Ha azt mondod, hogy a virágfátyol alatt érlelt narancsbor , menőnek hangzik, és az emberek menők isszák” – kommentálja De Miguel. „Az Oloroso borok halvány borok, nem sötét borok… és ezt keresik most az emberek”.
12. Csupasz, natúr, bio, biodinamikus borok… mi a különbség?
Tisztázzuk a fogalmakat. Az ökológiai, biológiai és biobor ugyanaz. És csak ők rendelkeznek közös tanúsítvánnyal közösségi szinten. Aztán ott vannak a biodinamikus : az ökológiaiak rokonai, mert belőlük indulnak ki, bár a kidolgozási folyamatokat a Rudolf Steinner , német filozófus nem homogén magán (német) tanúsítvánnyal az EU összes országára.
ó! és természetes bor. „Senki sem tudja biztosan, mit jelent ez a szó” – csodálkozik a Spanyol Organic Wines elnöke, és így folytatja: „A többi bor nem az?”. „Úgy gondolom, hogy az EU végül el fogja törölni ezt a szót. Nem használhatják a „természetes bort” a címkén, mert nem ismerik fel. Elméletileg beavatkozás nélküli kidolgozó áramlat, de nincs sem törvényileg, sem ellenőrzötten, sem ellenőrzötten. Senki nem mondja meg, hogy a bor rosszabb vagy jobb a fogyasztó számára. A természetes borra nincs szabályozás”.
13 Minőségi ömlesztett és dobozos borokat, kérem
A Spanyolországba érkező forradalom a formátumok forradalma. A ... haszna backinbox között Az északiak, a flamandok, az ausztrálok, az amerikaiak és a franciák is (szem) ez hatalmas. „Ha elmész egy londoni kocsmába, találsz egy 5 vagy 10 literes backinboxot. És otthon (vagy a jachton) 2 és 3 litert vesznek. Egy hónapig és a palack formátumához képest kicsit eltartható bor. Csodálatos” – magyarázza José Luis Murcia újságíró.
Minél kevésbé beavatkozni a szőlő borrá alakításának folyamatába... a cél
„Tavaly Amszterdamban a vásáron World Buck Wine Edition, a nemzetközi ömlesztett borvásáron, formátumban még a burgundi térségből származó francia kastélyokat is lehetett találni kulcstartó vagy be baginbox . Sokkal fenntarthatóbb” – magyarázza Mara de Miguel borvásárló.
Ráadásul a világban már most nagy divat 33 cl-es doboz a legjobb D.O. és mindenféle szőlő . Szintén nagyon versenyképes áron. "Valójában az Egyesült Királyságban vannak olyan konzervdobozok, mint a kis pohár." , magyarázza egy itallal Mara de Miguel, aki arra is emlékszik, amikor a Freixenet kiadta az egyszemélyes formátumot.
ez az út . Így jósolja meg a világ legkorszakosabb borvására ProWein Düsseldorfban, hogy az idei év erről a másik trendről beszélt, amely már úton van: szőlőültetvények nagy magasságban az elsivatagosodás miatt.
14. A világ legjobb pincészetei már a kulcsos pohár mellett szolgálnak fel
És persze a legjobb New York-i pincészetekben „egy decit tesznek a pohárba, amit eladnak, és ezzel a formátummal iszik. minőségi ömlesztett borospoharak eredettel , az ausztrál cabernettől a chilei chardonnay-ig, az argentin malvecen át a csapos uruguayi tanatig” – kommentálja José Luis Murcia.
tizenöt. A borkoktélok már az asztalodon vannak
A szeszezett boripar egy része már tudomásul vette. Rájöttek, hogy egy szeszezett bor pl. egy üvegenként 30 eurót érő amontillado , előfordulhat, hogy nem találja meg azt a fogyasztót, aki fizet érte. De ha ezt az üveget néhány jellegzetes koktélban szolgálják fel egy divatos koktélbárban, akkor annak fontos ereje van. „Ott a prémium whiskykkel és ginekkel versenyez. És ez a piaci részesedés az, ami néhányan hiányzik” – magyarázza De Miguel.
16. Figyelem, vermutok, a buli folytatódik
Ennek az országnak a vermut hagyománya új dimenziót kapott . Életesebb, mint valaha. Bár a 19. század végén kezdődött, túlélte, és a producereknek köszönhetően elmenekült amelyek változatossá tették a kínálatot az egész területen.
Federico Oldenburg borújságíró kóstolót tartott borozó Angelita Madridból ahol több stílust is megkülönböztettek: „a bonyolult kifejezésmódokat, amelyeket alapvetően a Marco de Jerez dolgozott ki; az olyan új területek egyedisége, mint Lanzarote; egyesek szerzői lenyomata, például Paco Morales séf VRMT-je; valamint Tarragona és más hagyományokkal rendelkező régiók klasszikus profilja”. Ami a tiéd?
Ne mondd, hogy „párosítás”; mondd "harmónia"
17. Ne mondd, hogy „párosítás”; mondd "harmóniák"
A párosítást már nem hordozzák. Ennek van egy konnotációja hűség hogy akik szeretik a bort, természeténél fogva hűtlen , ez nem igazán illik hozzájuk. "' A párosítás azt feltételezné, hogy van egy edény a borhoz és egy bor az ételhez. És egy bor sok ételhez passzolhat. Nemcsak tud, hanem természete is. És ha egy étel 108 borral párosítható, akkor az összhang, nem pedig párosítás jön létre" José Luis Murcia, a Borújságírók Szövetségének elnöke.
18. A legjobb borosztályok a Netflixen vannak
Dekantált (2016), ahol a Napa-völgyből nyolc borász meséli el, hogyan sikerült sikerre vinni a területet; a dokumentumfilmet Egy év pezsgőben (2014), utazás a világ egyik leghíresebb bortermelő területén; vagy a borvilág legismertebb szélhámosának története in savanyú a szőlő (2016)… Ha nem ismered a bort, az azért van, mert akarod.
"Dekantált"
19. A feltörekvő borvidékek több ezer éve ezt teszik
Akik (sokat) tudnak, azt mondják Ausztria az új Franciaország (jó és olcsó pinot noirokkal) ; hogy Horvátország az új Olaszország (könnyű ételborokkal és csodákkal, mint a pošip szőlő) ; hogy Grúzia és Örményország lángokban áll; és hogy Görögország csodálatos a szőlőjével assyrtiko.
húsz. A Merlot visszatér 2020-ban?
Igen, ezt mondja a világ egyik legviccesebb borkritikusa, Marissa A Ross ( Bor. mindig ), képes egy fehérbort úgy leírni, mint amelyik rendelkezik „Minden alapvető Sauv-blanc szar: a citrusfélék, a zöld, a macskavizelet finom levegője” …
Ő az, aki elmondja nekünk, hogy az 1990-es évek szeretett kaliforniai vörösbora " letépte a talapzatát, és helyére pinot noir került ” lopakodik vissza a polcokra. „A mai borászokat éppúgy érdekli a hagyományokhoz való visszatérés, mint a kísérletezés, sok borvásárló pedig unja a világos vöröset, és a következő nagy dolgot keresi, ami szinte mindig valami régi ”.
Azt jósolja, hogy a nehezebb borstílusok ismét divatba jönnek, és "elkerülhetetlenek lesznek a klímaváltozással együtt". (magasabb hőmérséklet = a szőlő több cukrot termel = több alkohol = merész borok).