Éljen a kenyér olajba mártása!
Ez a mediterrán étrend alappillére. És ez az ételünk aranya. Az EVOO (Extra Szűz olívaolaj) a dobogó vitathatatlan 1. helye , annak a gyümölcslének a legfőbb képviselője, amelyet a legjobb olajfaligetekből vonunk ki.
Az EVOO és a többi olívaolaj (szűz olívaolaj vagy „száraz” olívaolaj) közötti különbség a az olajfa eredete : kizárólag az optimális érettségi pillanatban szüretelt olajbogyó levével készül mechanikai eljárások és van a savasság soha nem haladja meg a 0,8%-ot.
És ettől válik satuvá, ha egyszerűen kenyérbe mártjuk és a szánkba tesszük. Ez egy testtel, jelenléttel rendelkező olaj. Több mint összetevő, a EVOO maga az étel.
Azonban minden évben a Evooleum World's Top 100 extra szűz olívaolaj útmutató , felelős az úgynevezett „folyékony arany” színeinek (még több) kiemeléséért, előtérbe hozva a világ legjobb olajait a top 100-ban, amely lehetővé teszi számunkra, hogy bejárjuk a világot „ambrosíától” a „ ambrózia'. És ebben a kiadásban **A TOP100-at alkotó extra szüzek 81%-a spanyol (és nyolc nyolcan a világ legjobb 10-ét foglalják el)**
Az első 3 spanyol (és az első 4 valójában)
Valójában, az első négy extra szűz olívaolaj spanyol (leveszi a 2019-es kiadás vezetőjét, a Monini Monocultivar Coratina-t Perugiából, Olaszországból).
EVOLEUM DÍJAK
És ki döntötte el 2020 nyerteseit? 22 kóstoló Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból, Németországból, Portugáliából, Izraelből, Argentínából vagy Japánból, köztük vegyészek, gyógyszerészek, mezőgazdasági mérnökök... és a Műszaki Igazgatóság, José Maria Penco Agronómus és a Spanyol Olajfa Önkormányzatok Szövetségének (AEMO) igazgatója, a Nemzetközi Olívatanács (IOC) és a Taster tanácsadója, valamint különböző nemzeti és nemzetközi olívaolaj-minőségi versenyek tagja.
A kóstolás során Spanyolországból, Olaszországból, Portugáliából, Görögországból, Franciaországból, Horvátországból, Japánból, Szlovéniából (először jelenik meg termelőként), Törökországból, Izraelből, Marokkóból, Chiléből, Jordániából, Szaúd-Arábiából, Németországból, Délvidékről származó olajok közül. Afrika, Tunézia és az USA.
A szakértők minden fajtát megkóstoltak, például a spanyolt picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre vagy picuda ; az olaszok leccino, coratina, frantoio vagy bosana ; a lusák cobrançosa, verdeal, galega vagy cordovil ; a marokkói picholine ; vagy horvát buža.
Nyolc extra szűz olívaolaj Spanyolországból a világ tíz legjobbja között
A TÍZ LEGJOBB EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ A VILÁGON
1.** Arany Bailén Picual ** (95 pont). Fajta: picual. Jaen (Spanyolország)
két. Valdenvero Hojiblanco (95 pont). Fajta: hojiblanca. Ciudad Real (Spanyolország)
3. Mágina szentélye Korai szelekció (94 pont). Fajta: picual. Jaen (Spanyolország)
Négy. Almaoliva Bio (94 pont). Fajta: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Spanyolország)
5. Oliocru Origini (94 pont). Fajta: casaliva. Trentino (Olaszország)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 pont). Fajta: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Olaszország)
7. Folyóparti szökőkút (93 pont). Fajta: picuda, hojiblanca. Cordoba (Spanyolország)
8. Picual smink (93 pont). Fajta: picual. Jaen (Spanyolország)
9. A korai Picual villák kapuja (93 pont). Fajta: picual. Jaen (Spanyolország)
10. Cladivm Hojiblanco (93 pont). Fajta: hojiblanca. Cordoba (Spanyolország)
Mindennek az eredete: az olajfa
AZ EVOLEUM ÚTMUTATÓ
Az Evooleum Guide a folyékony arany világtérképeként működik, egy biblia azoknak, akik minden reggel olajba mártják a kenyeret. Ebben a 2020-as kiadásban a világ 100 legjobb olajának minden ízjegyét tartalmazó technikai lapokon kívül olajos koktélpárosításokat, Paco Roncero által tervezett mediterrán recepteket, valamint egy sor kiruccanást találhatunk olajfaligetekben. és az olajmalmok a főszereplők...
**Andoni Luis Aduriz (a Mugaritz séfje) ** prológust ír, amely felhívja a figyelmet erre "folyékony forradalom" , ahogy ő nevezi: "Forradalom kellős közepén vagyunk, és ebben a forradalomban nem az a fontos, hogy az ágazat egyes szakemberei és felírói többet tudnak az olívaolajról, és ezt a tudást terjesztik. Ha csak erről lenne szó, idővel folytonosság nélküli divatról, puszta szalonforradalomról beszélnénk. A legfontosabb ebben a pillanatban az a fogyasztók kitűzték az extra szűz olívaolaj zászlaját , és ők ennek a mozgalomnak az igazi előmozdítói”.
Az Evooleum Guide negyedik kiadása