Victor Churchill Hentes kirakat

Anthony Poharich az üzlet egyik új irányzatának előfutára: gondosan berendezett hentesüzletek, amelyek nagy figyelmet fordítanak a tetemek levágására, darabolására, valamint eredetére (helyi kisgazdaságok, biotakarmány). A New York-i Fleischer's, a San Francisco-i 4504 Meats vagy a Los Angeles-i Lindy & Grundy néhány hentesüzlet, amelyek úttörő szerepet töltenek be ebben a trendben (ez az SModa-jelentés elmagyarázza a részleteket).

Fiatal hentesek, akik a vágóhídon tanulják meg a szakmát, hangsúlyozva a hagyományos darabokat. Puharich, aki felelős azért, hogy az üzlet megértésének ez a módja az egész világon elterjedt ékszerszerű hentesüzletének köszönhetően, akivel e-mailben beszéltünk, így magyarázza ezt a fordulatot: " Nem akartam, hogy amikor az emberek egy hentesüzletre gondolnak, mindig az acél vitrinekre és a petrezselyemmel körülvett húsra gondolnak. . Más élményt akartam teremteni. Attól a pillanattól kezdve, hogy belépsz Victor Churchillbe, az üzlet csodálatos dizájnja, elrendezése és hangulata arra késztet, hogy állj meg, nézd meg a henteseket a munkahelyen, és kérdezd meg őket a termékekről."

Anthony Puharich az egyik új irányzat előfutára az üzletben.

A hús iránti érdeklődés ezeknek az új üzleteknek köszönhetően szinte professzionális szintre emelkedik az ínyenc vásárlóban, aki hentes-daraboló tanfolyamokra, valamint előkészítésre jár. „Vevőink nagyon szeretnek többet megtudni a húsról. Hogyan válasszuk ki, főzzük és vágjuk fel. Osztályainkban havonta átlagosan 30 tanuló jár. Az osztályok alapvető marha-, bárány-, sertés- és nyúlhúsra oszlanak; kolbászkészítő és húsfőző tanfolyamok”.

Anthony számára elengedhetetlen, hogy a húst ékszerként kezelje: "Az ausztrál termelők sok energiát és időt költenek a szarvasmarháikra. Ausztráliában szerencsések vagyunk, hogy a világ legjobb farmjainak némelyikével rendelkezünk, és a húst úgy kezeljük, mint valami nagyon értékes dolgot. tiszteletet tanúsítva a gazdálkodók erőfeszítései iránt”. Természetesen nem akármilyen hús, ez is megteszi kitűnőnek kell lennie ahhoz, hogy helyet érdemeljen Victor Churchill fényűző polcain vagy ennek az új hullámnak bármely más hentesboltja. "Az emberek nagyon tudatában vannak és aggódnak az emberi fogyasztásra nevelt állatok jóléte miatt. Nagy (nagyon pozitív) figyelem irányul az etikus gazdálkodásra, ami szerintem kulcsfontosságú mind az állatok, mind a minőségi termék biztosítása érdekében. minőséget” – magyarázza Anthony.

A Victor Churchill hentesbolt belseje

Annak ellenére, hogy mindennek, ami a trend szó celofánjába van burkolva, van felületes illata, ezekben az új hentesboltokban ilyesmi nincs, vagy az ínyencek érdeke a szakma megközelítése, ha nem az ellenkezője. " Sok aggodalomra ad okot a hús felhasználásával kapcsolatban. Az emberek kalandvágyóbbak, és olyan oldalsó darabokat vásárolnak és főznek, mint a steak vagy a csülök. Véleményem szerint nagyon fontos, hogy az egész állatot tiszteletben tartsák a hulladék csökkentésével. Évek óta keményen dolgozom a csapatommal azon, hogy piacot teremtsek a hagyományosan figyelmen kívül hagyott húsdarabok számára” – részletezte Puharich.

Ezért függetlenül attól, hogy mennyire vonzó egy ékszerüzletnek tűnő hentesbolt, vagy egy olyan, ahol két tetovált nő, kések készenlétben, a legjobb steakeket a szeme láttára mészárolja, az új hentesüzlet túlmutat a puszta anekdotán : "Remélem, hogy ez a mészárlás iránti érdeklődés fiatal tehetségeket injektál az iparágunkba, átviszi a mészárlás művészetét a következő generációba."

Az egyik fagyasztó a Victor Churchill hentesboltban

A luxus húsevő útvonal:

Ausztrália

**Victor Churchill, Sydney.**

A Churchill hentesüzlet örököse, 1956 óta működik, a vállalkozás több tulajdonoson keresztül ment át, míg eljutott Anthonyhoz és Victor Puharichhoz, aki 2009-ben a hentesüzlet esztétikáját ékszerüzletté változtatta, és ezzel világszerte figyelmet kapott.

USA

**Fleisher's, New Yorkban**.

Tulajdonosa, Josh Applestone a hentessztárok egyike, és ő volt a felelős a többi hentes képzéséért ebben az új irányzatban. Két létesítménye van, az egyik Brooklynban, ahol az eredeti volt, a másik pedig a Wall Street környékén. Természetesen tanít. És van néhány tehetséges tanítványa, mint például Julie Powell, a Julie & Julia írója.

**4505 Meats, San Francisco.**

Ryan Farr a kések egyik elismert bálványa is, ahogy a New York Times nevezte őket ebben a jelentésben. San Franciscó-i hentesüzletében ő felel a vágás hagyományainak tiszteletben tartásáért. Termékeik egy részét, köztük kolbászt és hamburgert is árulnak a Ferry Plaza Farmer's Marketen (csütörtökön és szombaton). Ha arra jársz, találkozhatsz Martha Stewarttal, a gasztronómia legcukibb nőjével, aki elkötelezett Ryan Farr és csatlósai iránt.

** Lindy & Grundy , Los Angelesben.** Old-school hentesüzletek ultramodern megjelenéssel. Tetoválások, selyemkendők, vörös ajkak, mind az 50-es évek újjáéledése. Akárcsak a régimódi húsdarabok iránti rögeszméje. Amelia Posada és Erika Nakamura egy pár. Erika elhivatott volt a gasztronómia iránt, lelkesedése pedig ragadós volt Ameliára is, aki a szalonnáért felhagyott a vegetarianizmussal. A szalonnától a hús feltétel nélküli szeretetéig csak egy lépés kellett: a Fleisher's, ahol megtanulták a szakmát. A hús, akárcsak a kollégáié, helyi és bio.

Európa:

** Allens of Mayfair , Londonban.** Európa legrégebbi hentesüzlete megújította koncepcióját anélkül, hogy feladta arisztokratikus esztétikáját. Mészárosórákat tartanak, és azzal büszkélkedhetnek, hogy majdnem két évszázada árulják a város legjobb darabjait. London és valószínűleg Európa legexkluzívabb negyedében a hentesboltok nem is lehetnek kevesebbek.

** Ginger Pig , Londonban.** "Nincs titok abban, amit csinálunk, egyszerűen a legjobb állatokat neveljük, a legboldogabb körülmények között, a Yorkshire-i mórok legjobb talaján." Így magyarázzák munkájukat ebben a hentesüzletben, amelynek 5 fiókja van a városban: egy a Borough Marketen, egy másik Marylebone-ban, egy másik Hackney-ben, egy másik Waterloo körzetében és egy másik Shepherd's Bushban.

** Prosper Lamartine , Párizs.** A klasszicizmus és a modernitás tökéletes keveréke az Avenue Victor Hugo-n, a 16. kerületben. Készítsen bizonyos „csillagos asztalokat”, ahogyan ők hívják őket.

** Hervé Sancho , Bagneres de Bigorre-ban, Franciaországban.** Hervé Sancho borjúlábakkal dolgozik, mint Liz Taylor a Krupp gyémánttal. Tetovált karjai kilógnak egy rövid ujjú fekete pólóból. Ugyanúgy, mint transzatlanti hajóstársai, Hervé kisgazdák helyi ökreivel dolgozik, a végletekig gondoskodik a vágásról és hentes órákat tart.