Tarragona a legjobb kézműves panettone-t süti Spanyolországban
Ha ezekre a karácsony előtti hetekre jellemző valami, akkor az az ételek és desszertek végtelen keresése amelyek megbékítenek minket a téllel, azokkal a meleg leveseskanalakkal, amelyek a szánkba viszik a nagymama vigasztaló pörköltjének minden ízét és azokkal a kekszekkel, amelyek kezdik benépesíteni a házak munkalapját. És mint minden évben, a verseny L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , aki ragaszkodik ahhoz, hogy megkeresse az ország legjobb cukrászdáját: ma pedig megtalálták a legjobb panettone Spanyolországban , az egyik Xocosave de Riudoms, Tarragonában.
Ha egy hónappal ezelőtt még könnyes lett volna a szánk a legjobb kézzel készített vajas croissant (Brunells barcelonai műhelyéből), ma érzelmekkel terjesztünk a legjobb panettone-val , aki Tarragona városából származik Riudoms.
A Xocosave cukrászda a Calle Mayor de Riudoms közepén
Ebben a városban, körülbelül öt kilométerre Reustól az 1880-ban megszületett cukrászda és amelyre az anyai nagyapja Adam Saez cukrász szakács tanulóként az 1920-as és 1930-as évek között; később a szülei tartották a pékséget A város főutcája ma pedig egy egyre erősödő hajó kapitánya, amelyet 2012-ben nyitottak meg 200 m2-es műhely, amelyben desszerteket, csokoládéfigurákat készítenek éttermekbe, esküvőkre ... a vendéglátásra általában.
Adan valójában inkább csokoládé, mint panettone "készítője": csokoládéfigurákat forgalmazunk nagyban ; Csokoládé tetoválva van a bőrömre, imádom, rajongok érte, telnek az órák, és ki kell vinniük a műhelyből, mert még enni is elfelejtek."
De ez nem jelenti azt, hogy megfordította anyai nagyapja üzletét, hogy olyan térré alakítsa azt, ahol olyan alkotások születnek, mint a híres vajas kifli különböző töltelékekkel (ami különösen a szülés alatt vált híressé) vagy a panettone természetesen: "Sokakkal harcoltam. alkalommal, mert anyám ezt mondta nekem egyben 6000 lakosú város és tíz kenyérsütő nem volt helyünk ezeknek a termékeknek... tavaly kb 500 panettone-t sütöttünk és idén valójában vettünk egy sütőt és egy új keverőt, hogy többet készítsünk "
A LEGJOBB PANETTON TITKAI SPANYOLORSZÁGBAN
Adan azt mondja, hogy egy jó panettone" felülről lefelé tökéletesen kell koptatnia , bent kell tartania a páratartalmat, ráadásul észre kell venni, hogy az aromák és ízek kompenzálódnak a jó panettone-hoz." Ezt érte el kreációjával, a két vaj keverékével készült panettone (Elle & Vire 84%-os és derített Corman vaj, folyékony), kandírozott gyümölcs a műhelyben, Petra liszt (az olasz Quaglia malomból) , vanília, citrom, cukor, tojás, natúr kovász és vajas narancsmassza.
De emellett a létrehozásának jellegzetes vonása tisztelgés a földje, a mogyorótermesztő Riudoms város előtt. Míg a panettone többi része általában ropogós mandulával fejeződik be, Adan mogyoróból készítette amelyek annyira jellemzik városukat: "mogyoróból készül a máz, bár pirítottabb és talán kevésbé szép, az elért íz egyedi".
A NYERTES PANETTON, AMI SZINTE NEM KERÜLT A VERSENYRE
Adan nevetés közt meséli, hogy két napja be akarta dobni a törölközőt, és nem mutatta be a panettone-t: "A panettone elkészítéséhez folyamatosan mérni kell a hőmérővel, figyelni kell a tésztát... és ennek a tömege nem dobott el ; Végül, amikor be akartam dobni a törölközőt, láttam, hogy a tészta elérte a 24 fokot, A kelesztőbe nádat tettem és fél óra múlva indult felfelé a tészta . Az egész éjszakát ébren töltöttem, de..." Befejezzük a mondatot: de megérte.