A varsói koktélbár Llarja Gijónban.
Ha nem egy világjárvány ami otthon jól védve hagy minket, az a század havazása . Meg kell élnünk az elképzelhetetlent. Úgy tűnik, tegnap volt, amikor elfogytunk lisztet és WC-papírt a szupermarketben mára, ismét megbotlik ugyanabban a kőben.
Majdnem egy éve volt, amikor besütött a nap az ablakainkon, hogy eltöltsön bennünket az utca utáni vággyal, amelyre nem tudtunk rálépni, és ami kiragadt minket a féltékenységből, amikor mindenre gondolunk, ami egy teraszon lehet. és soha nem is volt. Ma, január javában, annyit kell tennie, hogy otthon marad, vagy ha az utcák engedik, óvatosan közelítsd meg kedvenc bárunkat beszélgetni, meglepetés meglepetés, az időjárás.
A sarki hideg és a jeges utcák az, ami ezúttal arra ösztönöz bennünket, hogy a bárban (metaforikusan szólva, hiszen még mindig nem feküdhetünk le rájuk) és otthon, a világegyetem mélyén kutakodjunk. forró koktélok . Egy kicsit feltárt rész hazánkban azon túl kávéval keveredik – az a carajillo vagy queimada, ami nem hiányzik – és ez most jó lehetőségként merül fel, hogy meglássuk az olvadás kezdetét. Ezért fordulunk a tulajdonosokhoz koktélbárok 1862 Dry Bar (Madrid), Varsó (Gijón), Café Madrid és Santos y Desamparados (Madrid) , arra keresi a választ, hogyan készülnek ezek a főzetek és honnan származnak.
Európában a forralt bor, vagy forralt bor , mindig is jellemző volt a magas hőmérsékleten felszolgált alkoholos italokra utalva. Keverék – bor, cukor vagy méz, fűszerek, gyümölcsök és diófélék; valamint a likőrök, például a pálinka – amely Spanyolországban nem hatol be teljesen, de fokozatosan erősödik. Tavaly decemberben csinálta a Arzábal food truck az Azca parkolóban az angol udvarban, és a közepén A betűk szomszédsága , a koktélbárban Szentek és elhagyottak . Ott Anxo, az egyik házmixológus készíti el keverékével vörösbor, whisky, lapang tea szirup, szegfűszeg és narancs (plusz egy titkos hozzávaló, amelyet a kezében tartanak), közelebb hozva a spanyol hagyományokhoz egy Sherry bor, például amontillado hozzáadásával. „A forralt borok ill glühwein Európából (Ausztriából és Németországból) származnak, ahol a keresztény advent idején fogyasztják, ami egybeesik a hideg novemberi és decemberi hónapokkal” – magyarázza Alberto Villaroel, a bár tulajdonosa.
borja függöny , a gijóni varsói koktélbár tulajdonosa, koktélokkal forró készítményekre fogad, mint pl a sírás . "A llar a kandalló, a tűz és a fény hagyományos asztúriai konyha , a kandalló alatti horog, ahol mindent főztek. Hol főzték” – meséli egy recept nevéről, amely a forró almabor , amit nem szokott látni az asztúriai földeken.
A koktélkészítő elmagyarázza, hogy amikor felállítjuk a forró koktél , figyelembe kell vennie a típusát desztillált amelyet használni fognak, mivel "sokan nagyon agresszívak és koptató hatásúak lehetnek az orrban. Általában a desztillátum tartalma általában alacsony... vagy vízzel csökkentik" - magyarázza.
"Egy savanyú, kettő édes, három erős, négy gyenge... ez a hagyományos rím segít egyensúlyban tartani minden italt (hideg vagy meleg)" - teszi hozzá. Alberto Martinez , a madridi székhelyű koktélbárból, 1862 Dry Bar. "Valami savanyú és valami édes, valami erős (a párlat) és valami könnyű (forró víz vagy tea). Ezt szem előtt tartva, csak játszani kell, amíg el nem érzi az ízlését igaz” – összegzi.
A varsói koktélbár Llarja Gijónban.
Az grog hogy ittak tengerészek hogy felmelegedjen azzal készült fel víz, mész és méz , például. "A tiszta forró alkohol leüt, mert egyenesen a véredbe kerül, ezért fontos, hogy előtte hígítsd" - folytatja az asztúriai koktélkészítő. El Llarral, Függöny használ Buffalo Trace Bourbon, Trabanco lelke (almabor vermut) és egy almabor, amit ő maga fűszerez. „Gyümölccsel, szegfűszeggel, fahéjjal, egy kis csillagánizssal és jamaicai borssal készítjük. citrusos rész narancs- és citromhéjjal integráljuk. Ilyenkor dehidratált gyümölcsöket is adunk hozzá, például szárított sárgabarackot." Ezután vákuumcsomagolják a keveréket, és hagyják a Roner gépet varázsolni (otthon a víz felforralása nélkül, kb. °C és csaknem két órán keresztül).
Az forró koktélok eredete elárulja, hogy minden velük kezdődött a koktélbárban. „Később jöttek a hideg koktélok, emlékezzünk rá mielőtt még nem volt jég mint helyi termék" – magyarázza Cortina. „A forró koktélok (vagy általában az italok) olyanok régi, mint a puncsok (víz, citrusfélék, tea vagy fűszerek, párlat és cukor keveréke) "- teszi hozzá Alberto Martínez. Az ilyen leütések között vannak olyan előkészületek, mint pl Pápa –pálinkával vagy rummal, naranccsal és vörösborral (régen a jó bordó volt a jellemző) – A bíboros –fűszeres borsziruppal és pezsgővel – ill A püspök – Charles Dickens Karácsonyi énekének végén részeg, és fűszeres, narancsos portóival készült.
"Azt kell gondolnod, hogy a régi időkben (amíg 19. század közepe ) nem lehetett jéghez hozzáférni és a folyóvíz nem volt iható , így gyakoribb volt az ütések szellemének erejét csökkenteni azzal forró tea , alapvetően azért, mert a vizet felforralva nyugodtan inni lehet. Vissza kell mennünk arra az időre, amikor az európai nagyhatalmak gyarmatosították a indiai és onnan hozták a fűszereket és a teát, hogy megtalálják az eredetét."
a dögös toddy
Cortina szerint a grog valószínűleg az egyik forró koktél létező legrégebbi , a szükségből született a angol tengerészek (Edward Vernon admirális parancsnoksága alatt), hogy felmelegedjenek és C-vitaminhoz jusson a mészen keresztül, amely anélkül, hogy tudták volna, segített megőrizni őket a skorbut . Mindez keverve a kapott rum adaggal és egy rész mézzel. „Hogy ihassák a hajón lévő friss vizet” – folytatja. Így születik szinte minden forró koktél gyógyitalként, amelyet a megfázás és az alacsony hőmérséklet leküzdésére terveztek, automata tágítóként, amely segít az izzadságban és elpusztítja a székrekedést. „A nagymamám például készített nekünk a 'megégett' ,** tejjel, cukorral, citrommal és pálinkával**... a népi kultúra tiszta gyógymódjai” – fejezi be nevetve Cortina.
Az dögös toddy egy másik univerzális recept a forró alkoholos italok világában, amely először a könyvben jelent meg 1862-es csapos kalauz, Jerry Thomas . Abban az időben a pálinka, a fehér cukor és a forró víz voltak az összetevői, amelyeket a modern időkben úgy módosítottak, hogy főzetet alkossanak. whisky – vagy whisky –, forró víz, citrusfélék, méz és fűszerek.
"Az kisfiúk (whisky, méz és citrom forró vízzel) hagyományosan isszák Skócia és Írország . Minden ízlésnek megfejthető legendák, honnan származik, például az orvos Robert Bentley Todd –amely pálinkával, fehér fahéjjal, cukorsziruppal és vízzel írta elő – vagy hogy a Tod's Well tavasz Edinburgh-ban – azon a helyen, ahol a kocsmák vizet kaptak. Valószínűleg az eredet is a keverékből származik a whisk(e)y Írországból és Skóciából az indiai fűszerekkel és teákkal” – folytatja Martínez, feltárva a koktélbárjában jelenleg felszolgált forró koktél történetét.
Az Kék blézer a toddy kategóriájába illő koktélok közé tartozik – whiskyvel, vízzel, cukorral és lime-mal díszítve –, bár kidolgozottabban. Olyannyira, hogy ez egy jót foglal magában tűz lobbanása . „Ez a koktél két fémkannával – mindkét kezében egy-egy – készül, amelyeket élő lánggal kevernek össze” – meséli az elkészítéséről Julio de la Torre, a Café Madrid és a Santamaría koktélbár munkatársa.
Veszélyes? Sokkal. Könnyű megtenni? Semmiképpen. Bár ő és csapata megtalálta a módját, hogy átalakítsa, hogy az étlapjukon szerepeljen a név alatt Bogyós blézer , gyümölcsös jegyekkel és ideális alkoholalappal hideg italokhoz, például pálinkához. „Ez a koktél 2012-ben készült, amikor egy londoni koktélbárban dolgoztam” – magyarázza. A Blue Blazert idézi, mert az Leégett bár ezúttal nincs whisky. Az Forró víz hozzátette, hogy az eredetit hordozza, amit a Berry Blazerben használunk oltsa el a lángot . Meg is ég, de míg a Blue Blazert ezzel a két fémkannával készítik, addig közvetlenül a pohárban csináljuk" – összegzi.
VSCO-val feldolgozva előre beállított
'EL LLAR' RECEPT / (Borja Cortina, Varsó)
Hozzávalók:
- 15 cl fűszerezett almabor
- 1 cl Alma de Trabanco (almabor vermut)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
A fűszerezett almaborhoz:
- 700 ml natúr almabor
- 5 cl agavé szirup
- 1 fahéjrúd (5 cm)
- 6 szegfűszeg
- 6 jamaicai paprika bogyó
- 3 narancssárga csavar
- 3 citrom csavar
- 2 szárított sárgabarack
Porszívózzuk fel az összes hozzávalót és tegyük bain-marie-ba vagy Roner-be két órára 50 °C-on . Szűrjük le és tároljuk a hűtőben. Tálalja az összes hozzávalót egy scotch kancsóban, és melegítse fel a kávéfőző párolójában. Almával díszítjük.
'BOGYÓBLAZER' RECEPT / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 darab barna cukor
- 2 málna
- 2 eper
- 5 cl pálinka
- 2 cl cseresznyelikőr
- 1 cl narancslikőr
Mindent egy ballonos pohárba teszünk (pálinkás) és egy forró vizes pohár fölé helyezzük, hogy a pohár belsejében lévő tűz hője ne törje meg. Bemutatjuk a hozzávalókat és gyufával meggyújtjuk a tartalmat . Ezután egy hosszú kanállal keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és öntsük egy nem hideg Martini- vagy kupéspohárba.